大众川菜365PDF电子书下载

烹调常识 2

一、蔬菜初加工 2

二、畜肉初加工 3

三、禽类初加工 7

四、鱼类初加工 8

五、虾蟹初加工 10

六、常用干货发料 11

七、常用刀法 14

八、配菜方法 15

九、常用调味方法 17

十、火候掌握 19

十一、码味勾芡 21

十二、烹制要领 24

烹调术语 38

每日菜谱·畜肉类 38

双椒炒五花肉 38

猪血烧排骨 39

泡椒猪里脊 40

干烧五花肉 41

猪蹄水晶冻 42

原蒸牛鞭 43

荷叶包蒸肉 44

松花肉 45

罐烧肉 46

麻辣肉片 47

软炸蒸肉 48

水滑肉片 49

江津肉片 50

鹅黄肉 51

蒸蛋皮肉卷 52

绿豆冻肘 53

火爆双脆 54

酥炸桃腰 55

夫妻肺片 56

清炖鹿鞭 57

清蒸杂烩 58

麻辣牛肉干 59

姜红牛肚 60

锅巴肉片 61

蒜香骨 62

合川肉片 63

粉蒸肉 64

蜀香肉片 65

炸溜肉卷 66

水煮肉片 67

红烧什锦 68

五香心舌 69

清蒸排骨 70

豆干蒸咸肉 70

泡泥腊肉卷 71

红油肚丝 71

老干妈猪手 72

芙蓉肉糕 72

猪血卤蛋汤 73

羊肚清汤 73

火爆肚头 74

麻圆肉 74

焦皮肘子 75

蒸冬菜肉饼 75

梅花鸡肉肠 76

晾干肉 76

椿芽白肉丝 77

烟熏排骨 77

板栗烧肉 78

鱼香肝片 78

杏仁烧肉 79

干烧豆瓣肘子 79

清汤圆子 80

香辣酱狗肉 80

盐菜浮圆汤 81

冬菜腰片汤 81

一品南瓜蒸肉 82

姜汁热肘子 82

椒盐肝卷 83

红油皮扎丝 83

蚕丝肚 84

陈皮肉丁 84

白油猪肝 85

小笼蒸牛肉 85

火鞭牛肉 86

肉末粉条 86

锅酥牛肉 87

叉烧肉 87

连锅汤 88

卤牛肉 88

粉蒸牛肉 89

清炖牛尾汤 89

银针兔丝 90

火爆牛环喉 90

凉拌鹿肉 91

回锅肉 91

灯影牛肉 92

蒜泥腰片 92

红烧羊肉 93

烂肉油菜薹 93

火爆牛肚梁 94

芝麻肉丝 94

蒜泥白肉 95

生烧筋尾舌 95

桃酥兔糕 96

糖醋排骨 96

东坡肘子 97

脆皮肥肠 97

金银猪肝 98

酱肉丝 98

坛子肉 99

宫保肉丁 99

辣子肉丁　 100

花生蹄花汤 100

带皮仔兔 101

老干妈香酥骨 101

清炖牦牛蹄 102

香辣酱羊肉 102

红花牛腩汤 103

炒三丁　 103

宫保肉花 104

粉蒸排骨 104

鲜熘肉片 105

醋椒兔花 105

鱼香肉丝 106

东坡肉 106

葱烧蹄筋 107

咸烧白 107

大蒜肥肠 108

甜烧白 108

醪糟烧肉 109

清烧三鲜 109

火爆腰花 110

大蒜烧肚条 110

炒杂拌 111

香辣狗肉 111

清炖牛肉汤 112

榨菜肉丝汤 112

辣烧猪蹄 113

樱桃肉 113

肉末脑花 114

糖粘羊尾 114

枸杞牛鞭汤 115

紫菜猪心汤 115

蹄花汤 116

鲜陈皮烧兔肉 116

海味什锦 117

兔肉汤 117

叉烧火腿 118

二姐兔丁 118

紫金酱凤爪 120

每日菜谱·禽蛋类 120

菊花鸡 121

樟茶鸭子 122

红烧鸭舌掌 123

炒鸭脯 124

三椒魔鸭 125

锅贴鸡片 126

叉烧鸡 127

凤眼鸽蛋 128

芙蓉鸡片 129

天麻罐罐鸡 130

开胃泡菜鸡 130

贵妃鸡 131

蒜米蒸鸭掌 131

竹笋鸭舌 132

鸡豆花 132

荷花鸡汤 133

三鲜鹅掌 133

清汤鸡丸 134

鸡茸银条 134

桃酥鸡糕 135

棒棒鸡丝 135

醋熘鸡 136

香酥鸭 136

炒鸡杂 137

慈菇烧鸡翅 137

陈皮鸡 138

扣鸡 138

生烧鸡翅 139

清炖鸭舌 139

花椒鸡丁 140

荷包香辣鸡 140

青椒鸡丝 141

豆渣鸭子 141

香卤鸭掌 142

豆皮鸭子 142

番茄烩鸭腰 143

小煎鸡 143

太白鸡 144

烟熏鸭子 144

煳辣鸡丁 145

冷汁盐水鸭 145

蛋酥鸭子 146

椒麻鸡片 146

熘鸭肝 147

怪味鸡丝 147

凉粉拌鸡冠 148

鱼香鸡块 148

酸辣鸡胗 149

水晶鸭子 149

辣子鸡丁 150

姜爆鸭丝 150

瓦块鸡 151

乡村风味鸡 151

五香脆皮鸡 152

沙锅虫草鸭 152

跳水鸡 153

鱼片蒸蛋 153

百花鸡丁 154

板栗烧鸡 154

香酥鹌鹑 155

香菇焖鸭掌 155

火爆鸭肠 156

椒麻鸭掌 156

黄焖鸡 157

香菇焖鸡 157

泡椒鹅肠 158

臊子蒸蛋 158

银丝鸭子 159

参芪蒸鹌鹑 159

黄焖全鸭 160

枸杞蒸鸡 160

八宝鸭子 161

鸡茸豆苗汤 161

鸡汤豆花 162

每日菜谱·水产类 164

豆松鱼头 164

泡萝卜烧鲫鱼 165

葱酥鲫鱼 166

豆腐鲫鱼 167

锅贴鱼片 168

干烧鱼翅 169

酱爆鱿鱼卷 170

菠饺鱼肚 171

软炸虾包 172

叉烧鱼 173

糖醋脆皮鱼 174

清蒸瓦块乌鱼 175

怪味鲳鱼 176

桂鱼羹 177

干烧岩鲤 178

红烧鱼唇 179

红烧甲鱼 180

菊花鱼肚 181

包烧鱼 182

虾羹汤 183

铁板鱼片 184

酸辣鱿鱼汤 184

大蒜鲢鱼 185

麻辣鳝丝 185

芹菜鱼丝 186

泡萝卜沙锅鱼 186

五色鱼丸 187

干煸鳝鱼 187

干烧臊子鲫鱼 188

香辣脆螺 188

清蒸江团 189

番茄鱼片 189

藿香鱼条 190

香麻带鱼 190

大蒜鳝鱼 191

烟熏鱼 191

豆瓣鲜鱼 192

半汤鲢鱼 192

白汁五柳鱼 193

鲜熘虾仁 193

五香熏鱼 194

糖醋鲫鱼 194

醉鲜虾 195

肉丝鲢鱼 195

糖醋鱼片 196

香辣牛蛙 196

鱼香大虾 197

豆瓣石巴鱼 197

大蒜烧鲢鱼 198

碧绿椒麻桂鱼 198

汗蒸脑花鱼 199

宫保鲜贝 199

生爆虾仁 200

麻辣酥鱼 200

麻辣带鱼 201

辣子鱼 201

荔枝鱿鱼卷 202

山椒爆肉蟹 202

酸菜鱼 203

三鲜鱿鱼 203

玻璃鱿鱼 204

软烧糖醋鱼 204

家常海参 205

黄焖蛙腿 205

肝油海参 206

清蒸石斑鱼 206

葱酥带鱼 207

干烧带鱼 207

麻婆豆腐鱼 208

干煸泥鳅 208

肥肠鱼头 209

豆腐鱼头 209

三鲜海参 210

炝锅鱼 210

泡菜鲫鱼 211

黄花蛙腿 211

酸辣海参汤 212

南瓜雅鱼汤 212

每日菜谱·蔬果类 214

白汁菠菜卷 214

玫瑰茄饼 215

鱼香茄饼 216

八宝荷花苕泥 217

火锅脆皮凉粉 218

镶甜椒 219

锅贴豆腐 220

珍珠豆腐 221

口袋豆腐 222

纸包金沙豆腐 223

鱼香茭白煲 224

怪味嫩豇豆 225

鲜肉土豆球 225

沙锅苕粉 226

青椒玉米 226

粉蒸嫩黄豆 227

香炸黄金串 227

白汁菜心 228

煎香椿饼 228

鱼香豆腐 229

家常豆腐 229

雪塌桃脯 230

粉蒸地耳 230

豆花水粉 231

琉璃茄子 231

清汤白菜 232

红薯凉粉 232

干煸冬笋 233

青椒大头菜 233

珊瑚莲藕 234

油焖豇豆 234

荷花瓜脯 235

冰糖银耳 235

缠丝芸豆 236

家常牛尾笋 236

广柑鲜果羹 237

冰汁番茄 237

酿梨 238

酸辣侧耳根 238

雪花桃泥 239

炒豆沙球 239

八宝锅蒸 240

葱油甜椒 240

干烧猴头蘑 241

龙眼果冻 241

穿衣花仁 242

麻酱凤尾 242

麻辣三丝 243

干煸黄豆芽 243

五香花生米 244

青豆苦瓜 244

糖醋蜇丝 245

川椒瓜条 245

怪味芸豆角 246

酱酥桃仁 246

锦绣光头菌 247

金线丝瓜 247

酱烧冬笋 248

酥扁豆泥 248

烩千张 249

糖醋蒜薹 249

麻婆豆腐 250

青椒皮蛋 250

三鲜冬瓜 251

干煸冬笋 251

鱼香油菜薹 252

蘑菇烧冬瓜 252

粉蒸南瓜 253

金钩芸豆 253

鱼香茄子 254

熊掌豆腐 254

干烧冬笋 255

宫保豆腐 255

三鲜汤 256

豆腐圆子汤 256

香菇豆腐汤 257

凤尾白玉汤 257

糖醋莲白 258

竹荪蘑菇汤 258

蟹黄凤尾 259

怪味桃仁 259

家常芋头 260

干煸苦瓜 260

苋菜豆腐汤 261

煳辣菜头 261

虎皮青椒 261

白油碗豆 262

烧米凉粉 262