中国名菜谱 天津风味PDF电子书下载

概述 1

山珍海味菜 7

1．一品官燕 7

2．蒸燕菜把 8

3．汆菊花燕菜 9

4．扒通天鱼翅 10

5．原汁鱼翅 12

6．黄扒大翅 13

7．奶汁扒鸡茸鱼翅 14

8．清炒鱼翅 15

9．软炸鱼翅把 16

10．鸡粥鱼翅 17

11．奶汁炖鱼唇 18

12．红烧唇尾 19

13．汆鸡茸鲨鱼尾 20

14．桂花鱼骨 21

15．清炒鱼信 22

16．扒鱼皮鸡肉 23

17．扒蟹黄鱼肚 24

18．奶扒鱼肚菜心 25

19．扒三鲜鱼肚盒 26

20．如意八卦鱼肚 28

21．金汤三娇 29

22．红烧海参 30

23．白汁海参 31

24．炒雪花海参 32

25．清汤莲蓬海参 33

26．扒参唇肠 34

27．金钱鲍 35

28．扒鲍鱼芦笋 36

29．清汤鲍鱼群蟹 38

30．金棒鱿鱼 39

31．砂锅鱿鱼 40

32．汆茉莉鸡茸干贝球 41

33．油爆蟹黄鲜贝 42

34．五彩瑶柱丝 43

35．鸡粥哈士蟆 44

36．清汤哈士蟆油 45

37．扒猴头蘑 46

38．汆猴头蘑 47

39．汆发菜卷 48

40．汆茉莉竹荪 50

水产菜 52

41．白汁银鱼 52

42．高丽银鱼 53

43．硃砂银鱼 54

44．翠衣裹银 55

45．网油珍珠鱼 56

46．烧熏桂鱼 57

47．罾蹦鲤鱼 58

48．酸沙鲤鱼 60

49．脱骨鲤鱼 61

50．天津？鱼 62

51．周家鱼 63

52．姜丝鱼 64

53．醋椒鲤鱼 65

54．锅？三鲜鱼盒 66

55．烩滑鱼 67

56．汆三腐 68

57．碎溜鲫鱼 69

58．酥鲫鱼 70

59．独流焖鱼 72

60．糟蒸花鱼 73

61．醋溜黄鱼 74

62．软溜鱼扇 75

63．烩花鱼羹 76

64．松籽平鱼 77

65．烧蝶鱼 78

66．鸡油干贝鱼腐卷 79

67．清炒面鱼 80

68．面鱼托 81

69．白崩目鱼丁 82

70．官烧目鱼 83

71．煎转目鱼 84

72．高丽鱼条 85

73．鱼米羹 86

74．酒醉玉带白鳝 87

75．蓑衣鳝鱼卷 88

76．椒盐墨鱼卷 89

77．清汤汆鱼穗 90

78．金钱鱼腐 91

79．？鱼白 93

80．炖梭鱼鹿角菜 94

81．烩酸辣鱼丝 95

82．拌鱼丝 96

83．煎烹大虾 96

84．油瓒大虾 98

85．糟溜大虾 99

86．两做大虾 100

87．荷包牡丹虾 101

88．晚香玉炒虾片 102

89．生菜拌大虾 103

90．炒青虾仁 103

91．高丽虾仁 104

92．翠带凤尾虾 105

93．炝青虾 106

94．煎炸虾饼 107

95．蕃茄虾球 108

96．群龙会燕 109

97．炸蟹盖 110

98．雪衣油盖 111

99．七星紫蟹 112

100．华阳紫蟹 114

101．酸沙紫蟹 115

102．酿馅紫蟹夹 115

103．蟹肉丸子 116

104．烹大夹 117

105．汆大夹麻花 118

106．溜河蟹黄 119

107．炸溜蟹油 120

109．凉拌海蟹 121

108．炒全蟹 121

110．清蒸海黄 122

111．鸡腿元鱼 123

112．清蒸裙边 125

113．扒蜇头 126

114．猫耳蜇皮 127

115．汆绣球海蜇 128

116．炖淡菜 129

117．爆蛤仁 130

118．汆洋粉把 131

119．水宫两吃海鲜 132

肉菜 134

120．元宝肉 134

121．天津坛肉 135

122．酱豆腐肉 136

123．囍字肉 137

124．烹拆骨肉 138

125．瓜姜里脊丝 139

126．清蒸珍珠丸子 140

127．哈尔巴肘子 141

128．周家排骨 142

129．奶汁炖脊髓管廷 143

130．汆脊髓脑 144

131．炒腰丝 145

132．炸虎尾 146

133．九转肠腐 147

134．烧烩大肠烂蒜 148

135．罗汉肚 149

136．酿馅酱猪蹄 150

137．烹蹄筋 151

138．虫草扒蹄筋 152

1 39．红曲炖爪尖 153

140．酱爆牛肉丝 154

141．红烧舌尾 155

142．焦溜牛鞭 156

143．荷叶羊肉 157

144．雪衣羊脑 158

145．？羊眼 159

146．珍珠葫芦 160

147．扒羊蹄 161

148．口蘑烩全羊 162

149．黄焖鹿筋 163

150．清蒸鹿尾 164

禽蛋菜 166

151．正阻烧鸡 166

152．八宝鸡 167

153．大葱鸡 169

154．黄焖栗子鸡 170

155．鸡茸菠菜 171

156．雪埋凤 172

157．桃仁鸡 173

158．硃砂鸡丁 174

159．炒熏鸡丝 175

160．津梨鸡丝 176

161．锅？荠菜鸡 177

162．鸡茸花配 178

163．丁香雏鸡 179

164．白切鸡 180

165．蒜茸凤脯 181

166．凤爪冬菇 182

167．荷花鸭子 183

168．砂锅冬菇黄酒蒸湖鸭 184

169．香酥栗茸鸭 185

170．腰果鸭方 186

171．葱爆烧鸭片 187

172．烩鸭泥腐皮 188

173．玛瑙翠珠鸭舌掌 189

174．鸭肝网油卷 190

175．鸭腰白肉托 192

176．拆烩鸭膀 193

177．扒鸭掌把 194

178．芫爆鸭丝掌 195

179．烩玉米全鸭 196

180．玛瑙野鸭 197

181．麻栗野鸭 198

182．葱炖野鸭 199

183．炸溜软硬飞禽 200

184．酿铁雀 201

185．炸铃铛 202

186．雀渣 203

187．烧山鸡卷 204

188．奶汁扒鸡蛋 205

189．汆回笼蛋 206

190．凤尾鸽蛋 207

植物菜 208

191．蟹黄白菜 208

192．栗子扒白菜 209

193．奶汤口蘑扒白菜 210

194．鸡脯扒胎菜 211

195．炒鲜黄花菜 212

196．酱油茄 213

197．茄子罐 214

198．油盖扒茄子 215

199．蜜汁棋子冬瓜 216

200．龙凤彩珠 217

201．如意冬笋 218

202．扒蟹黄玉翅 219

203．硃砂鸡茸冬菇盒 220

204．奶汁炖蒲菜 221

205．美宫山药 222

206．炸段宵 223

207．冰山雪莲 223

208．炒海棠果 224

209．拔丝高丽酿馅荔枝 225

210．蜜汁干锅泥 226

211．冰碗 227

212．汆白果 228

213．琥珀桃仁 228

214．炒丝瓜桃仁 229

215．糖溜湖鲜 230

216．一品豆腐 231

217．雪塔豆腐 232

218．鹌鹑豆腐 233

219．对虾烩豆腐 234

220．百花酿豆腐 234

221．虾籽烧腐竹 235

222．焦炒面筋丝 236

223．虾籽？面筋 237

224．樱桃面筋 238

225．五香面筋 239

其他菜 240

226．双鹤图 240

227．金秋带盘 241

228．明珠托翠 245

229．雪底藏珍 246

230．爆双花 247

231．桃园三结义 248

232．两吃鹅脖 249

233．扒酱肉野鸭 250

234．豆腐条？猪脑 251

235．炒龙凤丝 252

236．鸡丝银针 253

237．炸三台 253

238．烩三泥 254

239．冬菇焖胗 255

240．星月金钱 256

241．金钱雀脯 257

242．拔丝冰淇凌 258

243．高丽澄沙 259

244．奶腐玉扇 259

245．酿馅面筋 261

246．扒全菜 261

247．全家福 263

248．银鱼紫蟹火锅 264

注释 265