饭店业理论与前沿问题 管理理论 公司治理 前沿问题PDF电子书下载

序　 1

前言　 1

第一部分 理论篇：饭店管理理论纵论 5

第一章 管理理论简史和饭店业管理实践的演进　 5

第一节　泰勒的科学管理理论（1903）　 6

第二节　韦伯的组织理论（1911）　 8

第三节　法约尔的一般管理理论（1916）　 10

第四节　梅奥的人际关系理论（1933）　 11

第五节 巴纳德的系统组织理论（1938）　 12

第六节 马斯洛的需要层次论（1943）　 13

第七节　麦格雷戈人性假设与管理方式（1960）　 15

第八节 菲德勒的权变管理思想（1965）　 15

第九节　赫茨伯格双因素激励理论（1966）　 16

第十节　麦克利兰的成就动机理论（1966）　 17

第十一节 弗洛姆的期望理论及管理决策新思想（1969）　 18

第十二节　杜拉克的有效管理者研究（1974）　 19

第十三节　西蒙的管理决策学派（1977）　 20

第十四节 明茨伯格的经理角色学派（1980）　 21

第十五节 威廉 大内的Z理论（1981）　 23

第十六节　波特的竞争战略研究（1985）　 24

第十七节　沙因的组织文化研究（1985）　 25

第十八节　圣吉的学习型组织理论（1990）　 26

第十九节　哈默的企业再造（1993）　 27

第二十节 戴明TQM（Total Quality Management）全面质量管理理论　 28

第二章　透视现代饭店业的发展轨迹　 37

第一节　20世纪60年代——先行者创立行业标准的时代　 38

第二节　20世纪70年代——新机遇与新挑战并存的时代　 41

第三节　20世纪80年代——追求奢华、扩张与全球化的年代　 45

第四节　20世纪90年代——一个充满创新、并购和发展的年代　 49

第五节　21世纪——全球化和网络将世界变成一个平台　 53

第六节　饭店业的未来　 59

第三章 饭店作为企业的本质特征　 63

第一节　治理的逻辑　 65

第二节　管理的逻辑　 68

第三节　文化的逻辑　 70

第一节　战略规划　 75

第四章　动态环境下的饭店竞争战略　 75

第二节　产业环境分析的基本框架　 78

第三节　核心竞争力　 83

第四节 超强竞争时代的到来　 87

第五节　价值创新战略　 90

第六节 饭店竞争战略的两个案例——Formule 1与W饭店　 91

第五章 当代饭店业的发展趋势　 99

第一节　技术革命对饭店业的支持会转化为服务　 99

第二节　酒店业集团化和品牌化的趋势将促进饭店业重新分工　 102

第三节 饭店经营管理真正从标准化管理向个性化管理方向发展　 107

第四节 文化要素在新世纪饭店的重要作用　 110

第五节　饭店从业人员的职业化程度不断提升　 112

第六节 资本市场在饭店业发展中的作用凸显出来　 114

第七节　安全成为饭店管理的一个重要趋势　 116

第六章　饭店服务的文化阐释　 123

第一节　不同文化在饭店业的表现形式　 123

第二节　不同文化传统对于服务的影响　 131

第三节　文化的和谐与文化的统一　 133

第四节　服务的境界　 138

第一节 经典的4P和4C营销理论在酒店营销中的实用性和缺陷　 143

第七章 酒店营销理论和实践的演进　 143

第二节 当代服务营销中的焦点理论　 145

第三节　酒店营销中的战略问题　 152

第四节　营销的战术问题　 157

第八章 寻找国有酒店业的现代企业制度之路　 165

第一节 中国酒店业离现代企业制度有多远　 166

第二节　酒店作为现代企业的特性应该是什么　 175

第三节　解决国有酒店业的根本出路在哪里　 179

第一节　研究背景与研究意义　 193

第二部分 公司治理篇：国有酒店治理的特殊性与模式创新研究第一章　引言　 193

第二节　研究内容与研究框架　 199

第三节　基本问题与创新点　 202

第四节　研究方法　 205

第二章　文献回顾　 211

第一节　公司治理理论的相关研究 211

第二节　酒店治理的相关研究 235

第三章 中国国有酒店内部治理特殊性分析　 255

第一节 中国国有酒店治理结构与权力配置　 255

第二节 中国国有酒店的股东及股东权益　 265

第三节 中国国有酒店董事会的结构与运行　 270

第四节 中国国有酒店监事会的监督　 277

第五节 中国国有酒店经营层的选择与激励约束 281

第六节 中国国有酒店的治理文化与伦理　 289

第四章 中国国有酒店外部治理特殊性分析　 297

第一节　政府在国有酒店治理中的功能定位与治理效应　 298

第二节 中国国有酒店的机构投资者　 302

第三节 中国国有酒店业的兼并与收购　 308

第四节 中国国有酒店的信息披露　 311

第五节 中国国有酒店网络治理的驱动要素与实现机制　 315

第五章 中国国有酒店治理成本与经营绩效关系研究　 329

第一节 中国国有酒店治理的演进　 330

第二节 中国国有酒店治理成本内涵与经营绩效评价　 334

第三节 行政型治理模式治理成本与经营绩效关系分析　 338

第四节　转型期行政型治理模式治理成本与经营绩效关系分析　 341

第五节 准经济型治理模式治理成本与经营绩效关系分析　 346

第一节 中国国有酒店的治理特殊性　 355

第六章 中国国有酒店治理模式创新：治理结构重建与机制创新　 355

第二节 中国国有酒店治理结构的重建与机制创新设计　 359

第三节 中国国有酒店经济型治理的构建　 363

第四节　典型案例研究　 383

第七章 结论及尚待研究的问题　 401

第一节 中国国有酒店未来发展方向　 401

第二节 主要研究结论及尚待研究的问题　 410

第一章 中国饭店业集团化进程综述　 419

第一节 中国饭店集团化发展概述　 419

第三部分 实践篇：现代饭店业的前沿问题 419

第二节 中国国有饭店集团化基本特征　 422

第三节 国际饭店集团在中国的发展特征　 424

第四节 中国国有饭店集团与国际饭店集团发展比较　 425

第五节 中国饭店集团化的战略思考及展望　 435

第二章　五星级饭店的价值观　 465

第一节　五星级饭店的逻辑关系　 465

第二节　豪华而独特的饭店设施　 468

第三节　酒店管理模式　 478

第四节　饭店文化　 481

第五节　不同文化在饭店的表现形式　 486

第六节　五星级饭店员工的素质　 487

第三章　饭店业“软品牌”的现代经济学意义　 495

第一节　何谓“软”品牌　 495

第二节 “软”品牌发展的经济学分析　 496

第三节　运行模式　 499

第四节　对于我国饭店业的启示　 506

第四章 中国饭店业比较优势的新视点　 509

第一节 我国饭店行业发展态势　 509

第二节 中国饭店业发展所面临的人力资源困境　 510

第三节　新的比较优势　 515

第五章 Internet在中国饭店业的发展与应用　 523

第一节　Internet的营销系统　 523

第二节　我国饭店网络营销　 526

第三节 几种网上订房的优势与劣势 534

第四节　关于网上销售的几个感想和讨论 535

第五节　Internet的应用　 535

第六章 中国饭店业人力资源的经济学分析　 541

第一节 中国饭店业劳动力成本的宏观分析　 541

第二节 中国饭店业劳动力成本的微观解读　 545

第三节 选择适当的人力资源竞争战略　 548

第七章 中国饭店业人力资源的社会学分析　 553

第一节 中国没有工业革命的历史对于服务业来说无疑是一种历史积淀的缺陷　 555

第二节 新的社会价值观在深刻地改变着中国人的就业选择　 556

第三节 中国饭店业人力资源供给的质量问题和结构性问题与教育制度是休戚相关的　 562

第四节 应对中国饭店业人力资源挑战的路线图　 565

第八章 餐饮与服务的价值实现　 573

第一节　酒店与餐饮的关系　 573

第二节　餐饮发展趋势的评价与展望　 577

第三节　酒店与社会餐饮的竞争与合作　 582

第四节　成功餐饮的黄金法则　 585

第五节　菜单工程的重要性　 587

第六节　餐饮服务的革命　 588

第七节 总经理需要的厨师长和餐饮部经理　 590

第九章　经营理念与经营战略的完美结合——“阿拉伯之帆”和曼谷东方文华的典范　 595

第一节　饭店经营理念与经营战略　 596

第二节 “阿拉伯之帆”与曼谷东方文华的经营理念与经营战略 597

参考文献　 611