餐饮业食品卫生知识图解PDF电子书下载

1 食品安全及食品卫生基本术语 1

1.1 餐饮业常用术语 1

1.2 食品安全及卫生基本术语 8

2 餐饮业食品卫生控制通用要求 26

2.1 原料控制及原料运输的控制 26

2.2 硬件及环境卫生控制 33

2.3 生产过程卫生控制 60

2.4 成品卫生控制 95

3 建立自己的食品安全控制体系 100

3.1 建立体系七个原则 100

3.2 安全计划书案例 103

3.3 餐饮操作五项误区 104

附录 105

1 常用危险原料列表 105

2 食品安全烹调温度及时间对照表 106

3 国际通用食品星期标识样本 107