中国饮食文化PDF电子书下载

第1章　中国饮食文化概论 1

学习目标 1

1.1　中国饮食文化的概念 2

1.2　中国饮食文化的基本特征 9

本章小结 15

主要概念和观念 15

基本训练 15

观念应用 16

第2章　中国饮食文化发展源流 17

学习目标 17

2.1　中国饮食文化的萌芽阶段 18

2.2　中国饮食文化的形成阶段 21

2.3　中国饮食文化的发展阶段 32

2.4　中国饮食文化的成熟阶段 41

2.5　现代中国饮食文化 48

本章小结 52

主要概念和观念 53

基本训练 53

观念应用 54

第3章　中国饮食风味流派 55

学习目标 55

3.1　风味流派的界定 56

3.2　中国风味流派概况 59

本章小结 68

主要概念和观念 69

基本训练 69

观念应用 70

第4章　中国饮食原料与烹饪技法 71

学习目标 71

4.1　烹饪原料知识 72

4.2　中国烹饪的主要技法 80

本章小结 87

主要概念和观念 88

基本训练 88

观念应用 88

第5章　中国饮食审美 89

学习目标 89

5.1　环境美化 90

5.2　菜点欣赏 96

5.3　文学赏析 98

本章小结 102

主要概念和观念 102

基本训练 102

观念应用 102

第6章　酒文化与茶文化 103

学习目标 103

6.1　酒文化 104

6.2　茶文化 111

本章小结 120

主要概念和观念 120

基本训练 120

观念应用 121

第7章　饮食养生 122

学习目标 122

7.1　中国传统的饮食观念 123

7.2　现代营养卫生 129

本章小结 132

主要概念和观念 132

基本训练 132

观念应用 133

第8章　食礼与食俗 135

学习目标 135

8.1　饮食礼仪 136

8.2　饮食风俗 146

本章小结 167

主要概念和观念 167

基本训练 167

观念应用 168

主要参考书目 169