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生物化学的定义与研究目的 1

生物化学的发展史 1

第一章 绪论 1

生物化学与其他科学的关系 4

生物化学课程的内容 5

总结 5

蛋白质是生命的基础 6

蛋白质在机体中的含量 6

概论 6

第二章 蛋白质的化学 6

蛋白质的组成元素 7

蛋白质的化学组成 7

氨基酸的化学结构 7

脂肪族氨基酸 8

芳香族氨基酸 10

杂环族氨基酸 10

氨基酸的物理及化学性质 11

一般性质 11

两性解离与等电点 11

氨基酸的化学反应 13

氨基酸的定量 18

蛋白质的分子结构 19

肽键与肽链 20

肽链中氨基酸的排列顺序 21

蛋白质中的副键 23

蛋白质的空间结构 25

蛋白质的性质 28

蛋白质的分子形状及分子量 28

蛋白质的解离及等电点 29

蛋白质的胶体性质 30

蛋白质的变性与凝固 33

蛋白质的颜色反应 34

蛋白质的沉淀反应 35

种属特异性及组织特异性 36

蛋白质的分类 37

单纯蛋白质 37

鱼精蛋白类 37

组蛋白类 37

清蛋白类 37

球蛋白类 37

结合蛋白质 38

硬蛋白类 38

谷蛋白类 38

醇溶谷蛋白类 38

核蛋白类 39

色蛋白类 46

磷蛋白类 48

糖蛋白类 48

脂蛋白类 48

总结 48

酶的概念 50

概论 50

第三章 酶 50

酶学的发展史 51

酶的化学本质 51

酶的催化作用机制 52

中间产物学说 52

吸附学说 53

酶反应的动力学 54

底物浓度的影响 54

产物浓度的影响 57

酶的化学结构与催化活性之间的关系 57

酶浓度的影响 57

酶的活性中心 58

酶原的激活 59

酶的催化性质 60

专一性 60

抑制作用 62

激动作用 66

温度的影响 68

氢离子浓度的影响 68

酶的分类 69

酶的命名与分类 69

酶的命名 69

酶的分布 71

酶的制取与储存 72

酶的提取 72

分离及提纯 72

酶的储存 73

酶活性的测定 73

酶的定性 73

酶的定量 73

总结 74

第四章 维生素 75

概论 75

维生素的发现史 75

维生素的分类 75

水溶性维生素 76

维生素B复合体 76

维生素B1（硫胺素） 76

维生素B2（核黄素） 80

维生素PP 81

泛酸（遍多酸） 81

维生素B6 82

生物素 83

肌醇 84

叶酸 84

对氨基苯甲酸 85

维生素B12 85

胆硷 86

乳清酸 87

维生素B15 87

维生素C（抗坏血酸） 87

维生素A（抗干眼病维生素） 89

维生素P（柠檬素） 89

脂溶性维生素 89

维生素D（抗佝偻病维生素） 92

维生素E（生育酚） 94

维生素K（凝血维生素） 95

抗维生素 96

总结 98

第五章 激素 100

概论 100

甲状腺素 100

肾上腺素 103

甲状旁腺激素 103

肾上腺皮质激素 104

性激素 107

胰岛素 109

胰高血糖素 110

脑下垂体激素 111

其他激素 113

总结 113

新陈代谢与外界条件的关系 115

新陈代谢的意义 115

第六章 新陈代谢总论 115

新陈代谢的概念 115

新陈代谢研究法的原则 116

一般研究法 116

同位素标记法 118

条件反射的研究法 119

新陈代谢的调节 120

“原始性”的调节 120

激素的调节作用 121

神经系统的调节作用 121

能量代谢的概念 122

自由能的概念 122

食物的卡价 123

呼吸商 123

总结 124

第七章 生物氧化 125

概论 125

生物氧化的类型 125

氢激活学说 126

氧激活学说 126

生物氧化的意义和特点 126

生物氧化学说的发展 126

现代生物氧化的概念 127

组织呼吸酶类 127

氧化酶类 127

需氧脱氢酶类 129

不需氧脱氢酶类 130

递体或呼吸传递体 133

电子传递链的顺序与组成 138

呼吸过程中二氧化碳的来源 139

直接脱羧反应 139

过氧化氢的分解 139

过氧化物酶 139

过氧化氢酶 139

氧化脱羧反应 140

生物氧化过程中能量的生成 140

高能磷酸键 140

高能磷酸键的形成 140

总结 142

重要的碳水化合物及其分布 144

碳水化合物的生理功用 144

第八章 碳水化合物的化学与新陈代谢 144

概论 144

碳水化合物的化学 145

碳水化合物的分类 145

碳水化合物的结构式 145

碳水化合物的性质 150

碳水化合物的衍生物 153

碳水化合物的消化和吸收 156

碳水化合物的消化 156

碳水化合物的吸收 156

糖在机体内的动态与血糖浓度水平的维持 157

纤维素在营养上的功用 157

碳水化合物的中间代谢 157

碳水化合物的氧化 158

糖酵解-无氧氧化 159

生醇发酵与糖酵解的区别 163

乙醇在体内的代谢 164

有氧氧化 164

有氧氧化与无氧氧化的关系 169

磷酸戊糖代谢途径（6-磷酸己糖代谢侧路） 169

肝糖原的生成 172

肝糖原的糖化 175

肌中糖原的生成与分解 176

血糖含量的调节 177

糖尿与糖尿病 178

总结 180

第九章 脂类的化学与新陈代谢 182

概论 182

脂类的生理功用 182

脂类的分布 182

脂肪酸的构造 183

脂类的化学 183

脂肪的构造 183

磷脂的结构 184

磷脂的性质 185

糖脂的结构与性质 186

固醇的结构 186

固醇的性质 187

胆酸、胆汁酸与胆盐 187

脂肪的吸收 188

脂类的消化 188

脂类的消化与吸收 188

脂类的中间代谢 189

脂类的运输 190

脂肪的储存 190

肝脏在脂类代谢上的功能 191

脂肪的分解代谢 191

酮体的代谢 195

脂肪的生物合成 196

磷脂的合成与分解 197

胆固醇的合成与分解 198

脂类代谢的调节 199

总结 199

第十章 蛋白质的新陈代谢 201

概论 201

氮平衡 202

蛋白质的需要量 202

蛋白质的储藏 205

单纯蛋白质的消化与吸收 205

蛋白质的消化 205

腐败作用 207

蛋白质消化产物的吸收 207

蛋白质在肠内的腐败作用及生理解毒作用 207

生理解毒作用 209

蛋白质在组织内的合成与分解 213

氨基酸的一般代谢 214

氨基酸的脱氨基作用 214

氨的代谢 219

α-酮酸的去路 223

氨基酸的脱羧基作用 223

含硫氨基酸的特殊代谢 224

个别氨基酸的特殊代谢 224

甘氨酸与丝氨酸的代谢 226

苯丙氨酸与酪氨酸的特殊代谢 229

色氨酸的特殊代谢 231

组氨酸的特殊代谢 234

肌酸的代谢 234

肌酸的合成 234

肌酸的转变 236

肌酸与肌酸酐间的关系 236

激素的调节 237

中枢神经系统的调节作用 237

蛋白质代谢的调节 237

蛋白质、脂肪及碳水化合物代谢的相互关系 238

蛋白质与碳水化合物代谢的关系 238

碳水化合物与脂类代谢的关系 238

蛋白质与脂肪代谢的关系 239

代谢的控制 240

总结 242

核酸的消化与吸收 244

核酸的分解代谢 244

第十一章 核酸的代谢 244

嘌呤硷的分解 245

嘧啶硷的分解 247

核酸的合成代谢 247

核糖的生成 248

嘌呤核苷酸的合成 248

嘧啶核苷酸的合成 250

脱氧核糖核苷酸的合成 251

核酸的合成 252

核酸的生物学作用 253

核酸与蛋白质生物合成的关系 253

核酸与遗传及变异的关系 255

抗核酸代谢物 256

总结 258

第十二章 血液 260

概论 260

血液的生理功用 260

血液的性质 260

血液的化学成分 261

水 261

血浆蛋白质 263

血红细胞的成分 263

血浆蛋白质的分离与应用 264

非蛋白质的含氮物质 265

不含氮的有机化合物 266

无机元素 267

气体在血液中的运输 268

氧的运输 268

二氧化碳的运输 270

血液中酸硷平衡的维持 272

血液中的缓冲剂 272

肾对于维持体内酸硷平衡的功用 273

呼吸对血液pH的调节 273

血红蛋白的代谢 275

血红蛋白的合成 275

生酸物质与生硷物质 275

血红蛋白的分解与胆色素的生成 276

胆色素的肠肝循环与排泄 276

血液凝固与抗凝血剂 277

血液凝固 277

抗凝血剂 278

总结 278

凝血抑制因素 278

第十三章 肌肉组织 280

概论 280

横纹肌的化学成分 281

肌肉蛋白质 281

脂类 283

浸提物 283

平滑肌的化学成分 285

肌肉收缩机制 285

肌肉收缩的化学变化 287

总结 288

第十四章 神经组织 289

神经组织的化学成分与代谢 289

蛋白质 289

非蛋白含氮物质 290

脂类 291

碳水化合物 291

神经组织的呼吸 291

γ-氨基丁酸 292

神经兴奋与传导的有关物质 292

核酸及核蛋白的代谢 292

浸提物 292

无机盐 292

乙酰胆硷 293

交感神经素 294

组胺 294

5-羟色胺 294

总结 295

附录：重要生物化学名词的外文缩写 297

索引 299