果品蔬菜贮藏加工学 上PDF电子书下载

绪言 1

第一章 果蔬的化学组成 3

第一节 碳水化合物 3

第二节 有机酸 9

第三节 维生素 10

第四节 含氮物质 13

第五节 单宁物质 14

第六节 色素 14

第七节 芳香物质（挥发油） 15

第八节 糖甙 16

第九节 矿物质 17

第十节 植物抗生素 18

第十一节 酶 18

第二章 果蔬的贮藏 20

第一节 果蔬的贮藏原理 20

第二节 果蔬的贮藏方式 36

第三节 几种主要果蔬的贮藏技术 56

第四节 果蔬的催熟 81