现代饭店业市场营销PDF电子书下载

第一章　饭店营销概述 1

第一节　饭店业的历史及现状 1

一、饭店业发展简史 1

二、美国饭店业概况 5

三、中国饭店业概况 7

第二节　饭店商品及分类 8

一、饭店的含义和特征 8

二、饭店商品的特性 9

三、饭店的类别 11

第三节　饭店市场营销概览 12

一、饭店市场营销的含义 13

二、饭店市场的特点 19

三、现代市场营销理论简介 20

二、饭店环境的复杂性 33

一、饭店环境的不确定性 33

第一节　环境维度 33

第二章　饭店市场环境 33

三、饭店环境的二重性 34

第二节　环境与竞争 35

一、关于“势”的认知 35

二、营销势的基本概念 36

三、营销势的决定因素 37

一、分析竞争者 51

第三节　饭店企业的竞争者 51

二、顾客导向和竞争导向 62

第四节　消费市场和消费行为 63

一、消费者市场 63

二、消费者行为 65

第三章　饭店目标市场 81

第一节　评价市场需求 81

一、当前饭店业需求 81

二、未来饭店业需求 84

一、现代市场营销 87

第二节　饭店市场细分 87

二、细分市场的方法 89

第三节　消费市场细分 94

一、消费市场细分案例 94

二、消费市场细分的影响因素 96

第四节　选择饭店目标市场 97

一、细分市场的评估 97

二、市场盈利二八律 100

三、饭店目标市场的确定 103

第四章　饭店营销战略 113

第一节　饭店营销战略概述 113

一、什么是饭店营销战略 113

二、为什么要制定营销战略 115

三、营销战略的类型 118

第二节　总成本领先战略 121

一、总成本领先的目的 121

二、实施总成本领先战略时常见的错误 123

第三节　差异化战略 125

一、饭店差异化的来源 126

二、过程差异化战略的实施 132

第四节　集中化战略 134

一、集中化战略的类型 135

二、集中化战略的适用条件 135

三、集中化战略的收益 136

四、集中化战略的风险 136

一、营销计划纲要 141

第一节　单体饭店营销计划 141

第五章　饭店市场营销计划 141

二、市场／竞争方格图 153

三、工作计划样例 154

第二节　饭店集团市场营销计划 155

一、年度计划控制 155

二、赢利能力控制 156

三、市场营销审计 156

一、饭店业产品 161

第六章　饭店业产品开发 161

第一节　饭店服务项目的开发 161

二、饭店产品的商品属性 164

三、饭店产品的服务属性 165

四、饭店业与旅游业结合 166

五、餐饮服务开发 168

六、娱乐项目开发 175

七、康乐服务开发 176

第二节　开发服务新项目 185

一、适应性原则 185

二、赢利性原则 187

三、便利性原则 187

四、适度超前型原则 188

五、注意事项 190

六、体验经济 193

一、饭店定价概述 203

二、饭店定价的基础 203

第一节　饭店定价的基础与原则 203

第七章　饭店的定价策略 203

三、饭店的定价原则 212

第二节　饭店客房价格 213

一、客房价格的类型 213

二、影响客房定价的因素 215

三、常用的定价方法 216

四、价格策略 220

第三节　饭店餐饮定价 221

一、餐饮产品价格要素 221

二、餐饮产品价格结构 222

三、餐饮定价的方法 222

第四节　其他服务项目定价策略 229

第八章　饭店的销售与促销 235

第一节　销售工作的筹备 235

一、推销工具 235

二、人员准备 237

第二节　饭店业的促销 243

一、促销的作用 243

二、促销的类型 244

三、实施促销的方法 252

第九章　饭店宣传广告的应用 269

第一节　饭店广告工作的特点 269

第二节　广告媒体选择 270

一、广告媒体的确定 270

二、广告媒体的优化组合 274

三、广告媒体发布的安排 275

第三节　广告的目的与内容 276

一、广告的目的 276

二、广告的类型和主题 277

第四节　广告效果的评价 279

一、信息效果的评价 279

二、销售效果的评价 280

二、公共关系的定义 285

一、公共关系的内涵 285

第十章　饭店业中的公共关系 285

第一节　公共关系的概念 285

三、公共关系的基本特征 287

第二节　公共关系的实施 289

一、饭店公共关系调查 290

二、饭店公共关系计划 292

三、饭店公共关系实施 294

四、饭店公共关系评估 296

第三节　内部公共关系与员工激励 299

一、内部公共关系是塑造饭店良好形象的起点 300

二、饭店内部公共关系工作的目标 300

三、饭店处理内部公共关系的基本理论——激励员工 301

参考文献 312

后记 313

附录　中国饭店协会培训体系 314