食品雕刻与盘式设计PDF电子书下载

第一章　食品雕刻与盘式设计概述 1

第一节　食品雕刻与盘式设计的形成与发展 1

第二节　食品雕刻与盘式设计的地位与作用 3

第二章　食品雕刻的基本知识 5

第一节　食品雕刻原料与应用 5

第二节　食品雕刻工具的种类与应用 9

第三节　食品雕刻的种类 13

第四节　食品雕刻的基本方法 15

第五节 食品雕刻的原则 16

第六节　食品雕刻的保管与应用 18

第三章　盘式设计的基本知识 22

第一节 冷菜制作的基本方法 22

第二节　冷菜拼摆的基本方法 41

第三节　盘式设计的基本方法 44

第四节　果盘设计的基本方法 50

第四章　食品雕刻技艺 55

第一节　花卉雕刻 55

第二节　禽鸟雕刻 60

第三节 畜兽雕刻 62

第四节　龙凤雕刻 64

第五节 器物与景观雕刻 65

第六节　人物雕刻 67

第七节　瓜盅、瓜灯雕刻 70

第八节 奶油雕、巧克力雕、糖雕、冰雕 72

第九节　其他雕：琼脂雕、泡沫雕、面塑 77

第五章　盘式设计技艺 89

第一节 简易盘式设计 89

第二节　组合盘式设计 91

第三节 立体雕刻盘式设计 94

第四节　西餐盘式设计 98

第五节 面雕盘式设计 101

第六节　展台布置设计 102

第六章　果盘技艺 105

第一节　平面果盘设计 105

第二节　立体果盘设计 107

第七章　冷菜拼摆技艺 109

第一节　单拼、双拼、三拼 109

第二节　什锦拼盘 112

第三节　花色拼盘 114

第四节 大型花色造型拼盘 121

参考书目 124

附彩插图 125