维生素全典 第2版PDF电子书下载

1．认识维生素 2

第一篇　维生素 2

（1）维生素是什么 3

（2）维生素史话 3

（3）维生素命名 3

（4）维生素功能 4

（5）维生素分类 4

（6）维生素与药剂之争 5

（7）谁需要服用维生素药剂 5

（8）维生素服用黄金时间 5

（9）维生素过量问题 5

（1）脂溶性维生素 6

维生素A——视力保护神 6

2．维生素家族成员 6

（10）保护食物中的维生素 6

维生素D——钙质护卫队 8

维生素E——青春不老泉 9

维生素K——止血功劳大 10

（2）水溶性维生素 11

维生素B1——疲劳一扫空 11

维生素B2——口角炎克星 12

维生素B6——皮炎了无踪 13

维生素B12——红色维生素 15

叶酸——胎儿守护神 16

烟酸——缓解偏头痛 17

泛酸——压力变轻松 18

生物素——秀发不再脱 19

维生素C——美丽又健康 21

肌醇——脂肪消失了 23

（3）其他 23

胆碱——提升记忆力 24

对氨基苯甲酸——家族新成员 25

维生素P——血管保护者 26

维生素B13——肝病早预防 27

维生素L——乳汁更充沛 27

维生素T——血液凝固剂 28

维生素U——溃疡愈合好 28

潘氨酸——抵抗污染物 29

苦杏仁苷——以毒来攻毒 30

必需脂肪酸——清除胆固醇 31

植物性化学物质——神奇营养素 32

第二篇　矿物质 36

1．认识矿物质 36

（3）矿物质功能 37

（1）矿物质是什么 37

（2）矿物质史话 37

（4）矿物质分类 38

（5）矿物质食补 38

（6）矿物质药补 38

2．矿物质家族秀 39

（1）常量元素 39

钙——送你好骨和好牙 39

磷——供应能量不偷闲 40

钾——提高智力降血压 42

钠——食盐就是它的家 43

镁——保护心脏功不小 44

氯——柔软身体助消化 45

硫——美容养颜抗感染 46

锌——前列腺病就找它 47

（2）微量元素 47

铜——助铁造血还健脑 48

铁——造血添你好气色 49

铬——调节代谢防糖尿 50

钴——造血同样少不了 51

锰——与君相伴精神好 52

钼——补血强骨不痛心 53

碘——甲状腺肿无处逃 54

硒——防癌它自有高招 55

氟——护齿美名不虚夸 57

钒——预防龋齿降血糖 57

硼——关节发炎不须愁 58

硅——啤酒里的强骨剂 59

第三篇 维生素和矿物质让你更健康 60

镍——吸收铁质好帮手 60

1．维生素和矿物质的关系 64

（1）相生 64

（2）相克 64

2．不同时期不同需要 65

（1）婴幼儿 65

（2）儿童与青少年 67

（3）中年男士 68

（4）准妈妈 70

（5）哺乳期女性 72

（6）更年期女性 73

（7）老年人 75

3．度身打造健康生活 77

（1）上班族 77

（2）SOHO族 78

（4）夜猫族 79

（3）外食族 79

（5）吸烟族 80

（6）嗜酒族 81

（7）脑力族 82

（8）运动族 83

（9）开车族 84

（10）减肥族 85

（11）美容族 86

（12）素食族 87

（13）考试族 88

（14）电脑族 89

（15）主内族 90

（16）差旅族 90

4．疾病与维生素和矿物质 92

（1）亚健康 92

（2）失眠 94

（3）忧郁 95

（4）贫血 95

（5）痛经 96

（6）过敏 97

（7）头痛 97

（8）胃痛 98

（9）肝病 99

（10）痛风 99

（11）高血压 100

（12）高脂血症 101

（13）糖尿病 102

（14）癌症 103

（15）不孕不育 104

（16）性功能障碍 105

第四篇　食物中的维生素和矿物质 106

（17）增强免疫力 106

1．五谷杂粮中的维生素和矿物质 110

五谷杂粮健康吃 110

五谷杂粮适时吃 111

五谷杂粮有益吃 111

五谷杂粮禁忌吃 113

食用五谷杂粮的不良反应 114

五谷杂粮花样吃 114

（1）谷物类 116

Rice粳米 116

Milled long-grain nonglutinous rice籼米 117

Glutinous rice糯米 117

Mauve glutinous rice紫红糯米 118

Black rice黑米 118

Millet小米 119

Scented rice香米 119

Glutinous millet黄米 120

Wheat小麦 120

Wheat germ小麦胚芽 121

Barley大麦 121

Oat燕麦 122

Hulless oat莜麦 123

Buckwheat荞麦 123

Corn玉米 124

Job's tears薏米 125

Seed of gordon euryale芡实 125

Sorghum rice高粱米 126

Broom corn millet糜子 126

Soybean黄豆 127

（2）豆类 127

Highland barley青稞 127

Green soybean青豆 128

Black soybean黑豆 129

Broad bean蚕豆 129

Green gram绿豆 129

Small red bean红豆 130

Kidney bean芸豆 130

Haricot bean扁豆 131

2．蔬菜中的维生素和矿物质 132

蔬菜健康吃 133

蔬菜适时吃 133

蔬菜分色吃 133

蔬菜禁忌吃 134

食用蔬菜的不良反应 134

Sweet potato红薯 135

蔬菜花样吃 135

（1）根茎类 135

Pachyrhizus erosus豆薯 136

Yam山药 137

Burdock牛蒡 137

Radish萝卜 137

Carrot胡萝卜 138

Potato土豆 138

Lotus root莲藕 139

Taro芋头 139

Onion洋葱 140

Lily百合 141

Konjak魔芋 141

Root mustard大头菜 142

Water caltrop菱角 142

Kohlrabi苤蓝 142

Chinese arrowhead慈姑 143

Cordate houttuynia鱼腥草 144

（2）茎叶类 144

Aloe芦荟 144

Chinese cabbage白菜 145

Green chinese cabbage小白菜 145

Cole油菜 146

Spinach菠菜 146

Celery芹菜 147

Lettuce生菜／油麦菜 147

Swamp cabbage空心菜 148

Lettuce莴笋 148

Malabar spinach木耳菜 149

Chinese kale芥蓝 149

Amaranth苋菜 149

Asparagus芦笋 150

Cabbage圆白菜 150

Leek韭菜／韭黄 151

Water rice茭白 151

Mungbean sprout绿豆芽 152

Soybean sprout黄豆芽 152

Garlic bolt蒜薹 152

Bamboo shoot竹笋 153

Chinese toon香椿 154

Water shield莼菜 154

Brake fern蕨菜 155

Garland chrysanthemum茼蒿 155

Cactus仙人掌 155

Asparagus pea四棱豆 156

（3）花蕊果实类 156

Water cress豆瓣菜 156

Okra秋葵 157

Pea豌豆 158

Lentil豆角 158

Cowpea豇豆 159

Green pepper青椒 159

Cauliflower菜花 160

Eggplant茄子 160

Tomato西红柿 161

Yellow day lily黄花菜 162

（4）瓜菜类 162

Cucumber黄瓜 162

White gourd冬瓜 163

Loofah丝瓜 163

Pumpkin南瓜 164

Balsam pear苦瓜 164

Chayote佛手瓜 165

Vegetable marrow西葫芦 165

（5）菌类 166

Straw mushroom草菇 166

Black mushroom香菇 166

Oyster mushroom平菇 167

Winter mushroom金针菇 167

Pine mushroom松蘑 168

Monkey head mushroom猴头菇 168

Saint georges mushroom口蘑 169

Shaggyind cap鸡腿蘑 169

Black fungus黑木耳 170

White fungus银耳 170

Termite mushroom鸡枞 171

Veiled lady mushroom竹荪 171

水果健康吃 172

3．水果中的维生素和矿物质 172

水果适时吃 174

水果有益吃 174

水果禁忌吃 175

食用水果的不良反应 176

水果保鲜吃 176

水果花样吃 177

（1）鲜果类 178

Apple苹果 178

Pear梨 178

Peach桃 179

Apricot杏 179

Shaddock柚子 180

Plum李子 180

Banana香蕉 181

Strawberry草莓 181

Orange橙子 182

Grape葡萄 182

Chinese date大枣 183

Hami melon哈密瓜 183

Mulberry桑葚 184

Water chestnut荸荠 184

Persimmon柿子 185

Watermelon西瓜 185

Lichee荔枝 186

Longan pulp龙眼 186

Mango芒果 187

Chinese gooseberry猕猴桃 187

Mandarin orange橘子 188

Pineapple菠萝 188

Haw山楂 189

Coconut椰子 189

Lemon柠檬 190

Pawpaw木瓜 190

Loquat枇杷 191

Fig无花果 191

Waxberry杨梅 192

Carambola杨桃 192

Cherry樱桃 193

Civet durian榴莲 193

Mangosteen山竹 194

Kumquat金橘 194

Pomegranate石榴 195

Olive橄榄 195

Pitaya火龙果 196

Sweetsop番荔枝 196

Passion fruit西番莲 197

Blue berry蓝莓 197

（2）干果类 198

Grand torreya seed榧子 198

Walnut kernel核桃 198

Pecan山核桃 199

Chinese chestnut栗子 199

Pine nut松子 200

Almond杏仁 200

Pistachio开心果 201

Cashew腰果 201

Filbert榛子 201

Sunflower seed葵花子 202

Peanut花生 203

Watermelon seed西瓜子 203

Pumpkin seed南瓜子 203

Lotus seed莲子 204

Ginkgo nut银杏 204

4．肉蛋水产中的维生素和矿物质 205

肉蛋水产健康吃 206

肉蛋水产适时吃 209

肉蛋水产有益吃 209

肉蛋水产禁忌吃 211

食荤的不良反应 214

肉蛋水产新鲜吃 216

肉蛋水产花样吃 216

（1）畜肉类 217

Pork猪肉 217

Pig blood猪血 218

Trotter猪蹄 218

Pork liver猪肝 218

Pig bone猪骨 219

Beef牛肉 219

Beef tendon牛蹄筋 220

Mutton羊肉 220

Rabbit meat兔肉 221

Dog meat狗肉 221

Donkey meat驴肉 222

Horse meat马肉 222

Venison鹿肉 223

（2）禽肉、禽蛋类 223

Chicken鸡肉 223

Hen egg鸡蛋 224

Duck meat鸭肉 224

Duck egg鸭蛋 225

Quail egg鹌鹑蛋 226

Partridge meat鹌鹑肉 226

Pigeon meat鸽子肉 227

Pigeon egg鸽子蛋 227

Black-bone chicken乌鸡肉 227

Pheasant meat野鸡肉 228

（3）虫杂类 229

Frog田鸡 229

Snake蛇肉 229

Escargot蜗牛 230

Silkworm pupa蚕蛹 230

Bird's nest燕窝 231

（4）鳞介类 231

Cyprinoid鲤鱼 231

Crusiancarp鲫鱼 232

Grass carp草鱼 232

Bighead胖头鱼 233

Mandarinfish鳜鱼 233

Weever鲈鱼 234

Catfish鲇鱼 234

Turtle甲鱼 235

Hairtail带鱼 235

Yellow croaker黄鱼 236

Butterfish平鱼 236

Salmon三文鱼 237

Shark鲨鱼／鱼翅 237

Common eel鳝鱼 238

Eel鳗鱼 238

Whitebait银鱼 239

Shrimp虾 239

Crab螃蟹 240

Clam蛤 241

Snail螺 241

Sea-ear鲍鱼 242

Sleeve-fish鱿鱼 242

Sea cucumber海参 243

Jellyfish海蜇 243

（5）藻类 244

Laver紫菜 244

Kelp海带 244

Agar石花菜 245

5．调料中的维生素和矿物质 245

（1）酸味调料 246

Vinegar醋 246

Lemon juice柠檬汁 246

Ketchup番茄酱 247

（2）甜味调料 248

Brown sugar红糖 248

White sugar白糖 249

Sugar candy冰糖 249

Honey蜂蜜 250

Jam果酱 251

Sweet sauce甜面酱 251

Preserved fruit果脯蜜饯 252

Chocolate巧克力 252

Cream奶油 253

（3）苦味调料 254

Tangerine peel陈皮 254

（4）辣味调料 255

Capsicum辣椒 255

Shallot葱 256

Pepper胡椒 256

Garlic大蒜 257

Scallion藠头 257

Leek青蒜 258

Curry咖喱 259

Mustard芥末 260

Horseradish辣根 260

Ginger生姜 261

（5）咸味调料 262

Salt盐 262

Soy sauce酱油 262

Lobster sauce豆豉 263

Preserved beancurd豆腐乳 264

Preserved szechuan pickle榨菜 264

Broad bean paste豆瓣酱 265

Potherb mustard雪里蕻 265

Soybean paste黄酱 266

（6）鲜味调料 267

Gourmet powder味精／鸡精 267

Soup高汤 267

Fish sauce鱼露 268

Dried small shrimps虾皮 269

（7）香味调料 269

Star anise八角 269

Chinese red pepper花椒 270

Cinnamon桂皮 271

Fennel seed小茴香 271

Clove丁香 272

Nutmeg肉豆蔻 272

Cumin孜然 273

Amomum fruit砂仁 273

Five spies powder五香粉 274

Peanut butter花生酱 274

Sesame paste芝麻酱 275

Caraway香菜 275

Mint薄荷 276

Perilla leaf紫苏 276

Ageratum藿香 277

Basil九层塔 278

（8）酒类调料 278

Yellow wine黄酒 278

Glutinous rice wine糯米酒 279

Peanut oil花生油 280

Salad oil色拉油 280

（9）油脂调料 280

Olive oil橄榄油 281

Sesame oil香油 282

Animal oil动物油脂 282

（10）其他调料 283

Cooking starch团粉 283

Dietary alkali碱 284

Yeast酵母 284

Custard powder吉士粉 285

Baking powder泡打粉 285

Soda苏打粉 286

Alum明矾 286

Gelatin明胶 286

Agar琼脂 287

6．药膳常用材料中的维生素和矿物质 287

Panax人参 287

Glossy ganoderma灵芝 288

Angelica当归 289

Tuber fleeceflower何首乌 289

Chinese caterpillar fungus冬虫夏草 290

Astragalus root黄芪 290

Cimicifuga rhizome升麻 291

Medlar枸杞子 291

Liquorice甘草 292

Cassia seed草决明 293

Fritillaria川贝母 293

Dwarf lilyturf麦冬 293

Rhubarb大黄 294

Tuckahoe茯苓 294

Dahurian angelica root白芷 295

Root of seesile stemona百部 295

Water常用水 296

（1）日常饮品 296

7．饮品中的维生素和矿物质 296

Black tea红茶 297

Green tea绿茶 298

Scented tea花茶 299

Chrysanthemum菊花 300

Milk牛奶 300

Sour milk酸奶 301

Soya-bean milk豆浆 302

Coffee咖啡 303

Soda pop碳酸饮料／果汁 304

（2）酒精饮品 305

Beer啤酒 305

Red wine红葡萄酒 305

White wine白葡萄酒 306

Distilled spirit白酒 307