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理论部分 3

第一章 绪论 3

第一节 微生物及其特点 3

第二节 微生物学的发展史 7

第三节 微生物的应用 12

第四节 微生物基础技术 13

第二章 显微技术 17

第一节 显微镜的种类和用途 17

第二节 光学显微观察样品的制备 23

第三节 光学显微镜的使用 26

第三章 微生物鉴别技术 30

第一节 细菌 31

第二节 放线菌 46

第三节 酵母 54

第四节 霉菌 63

第五节 病毒 73

第六节 其它原核微生物简介 86

第七节 微生物鉴别技术 88

第四章 微生物生长测定技术 92

第一节 微生物的营养 93

第二节 微生物培养基及制备技术 104

第三节 微生物的生长规律 111

第四节 微生物生长繁殖的测定技术 119

第五节 环境对微生物生长的影响 126

第五章 消毒与灭菌技术 138

第一节 概述 138

第二节 物理消毒灭菌法 142

第三节 化学消毒灭菌方法 151

第四节 影响消毒与灭菌效果的因素 161

第六章 微生物纯培养技术 167

第一节 代谢概论 167

第二节 微生物的产能代谢 168

第三节 微生物的耗能代谢 176

第四节 微生物的代谢调节 179

第五节 次级代谢及次级代谢产物 183

第六节 微生物纯种培养技术 184

第七章 微生物育种技术和菌种保藏 190

第一节 遗传变异的物质基础 191

第二节 原核微生物的基因重组 197

第三节 真核微生物的基因重组 204

第四节 微生物育种 205

第五节 菌种保藏技术 212

第八章 微生物在食品及制药工业中的应用 222

第一节 工业微生物产品 222

第二节 食品的卫生要求和微生物学标准 230

第三节 制药行业卫生要求和微生物学标准 234

第四节 微生物检测 235

实验部分 243

实验Ⅰ 显微、微生物鉴别及测定技术 243

实验一 普通光学显微镜的使用 243

实验二 相差显微镜的使用 246

实验三 细菌的形态结构观察（一） 249

实验四 细菌的形态结构观察（二） 252

实验五 放线菌的形态结构观察 258

实验六 霉菌的形态结构观察 260

实验七 酵母菌的形态观察 262

实验八 微生物细胞大小的测定与显微镜直接计数 263

实验Ⅱ 微生物的分离与纯培养技术 269

实验九 培养基的制备及灭菌 269

实验十 无菌操作与微生物接种技术 275

实验十一 微生物的培养特征 280

实验十二 实验室环境和人体表面微生物的检查 283

实验十三 稀释平板测数法 286

实验十四 稀释培养测数法（MPN法） 288

实验十五 微生物的分离与纯化 292

实验十六 大肠杆菌生长曲线的测定 297

实验十七 微生物的生化反应（一） 299

实验十八 微生物的生化反应（二） 302

实验十九 微生物的生化反应（三） 306

实验二十 菌种保藏 309

实验Ⅲ 病毒实验技术 316

实验二十一 噬菌体的分离与纯化 316

实验二十二 噬菌体效价的测定 319

实验二十三 溶源性细菌的检查与鉴定 321

实验Ⅳ 微生物应用技术 324

实验二十四 大肠杆菌营养缺陷型菌株的筛选 324

实验二十五 艾姆氏试验检测诱变剂和致癌剂 329

实验二十六 抗药性突变株的分离 335

实验二十七 抗生素效价测定 338

实验二十八 水中细菌总数和大肠菌群的测定 342

实验二十九 乳酸发酵与乳酸菌饮料 348

实验三十 酒精发酵及糯米甜酒的酿制 352

实验三十一 糖化曲的制备及酶活力的测定 354

实验三十二 食用菌培养 358

附录部分 369

附录 369

附录一 玻璃仪器的洗涤及各种洗涤液的配制 369

附录二 常用培养基配方 371

附录三 常用染色液的配制 379

附录四 常用试剂和指示剂的配制 381

附录五 最大或然数（MPN）统计表 385

参考文献 387