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一、基础营养知识 1

1．营养与健康有何关系 1

2．营养与生长发育有何关系 2

3．营养与免疫功能有何关系 4

4．营养与脑功能有何关系 6

5．营养与视力有何关系 8

6．营养与食物结构有何关系 10

7．什么是合理营养 12

8．什么是食物和营养素 13

9．什么是热量 14

10．什么是蛋白质，有何功能 16

11．什么是蛋白质的互补作用 17

12．什么是脂肪 19

13．什么是必需脂肪酸，有何功能 20

14．什么是碳水化合物，有何功能 22

15．什么是维生素 23

16．什么是水溶性维生素，有何功能 24

17．什么是脂溶性维生素，有何功能 25

18．矿物质的作用及如何分类 26

19．常量元素有哪些，有何功能 27

20．微量元素有哪些，有何功能 29

21．水是营养素吗 30

22．什么是膳食纤维 31

23．为什么儿童要特别注意补充营养 33

24．谷类能提供什么营养 34

25．豆类能提供什么营养 36

26．畜、禽、肉类能提供什么营养 37

27．动物肝脏能提供什么营养 40

28．蛋类能提供什么营养 41

29．奶类能提供什么营养 42

30．鱼类能提供什么营养 43

31．蔬菜能提供什么营养 45

32．水果能提供什么营养 46

33．坚果类能提供什么营养 49

34．儿童营养的主要来源是什么 50

35．什么是合理的膳食制度 52

36．什么样的膳食可称为平衡膳食 53

37．什么是总体膳食的食物结构和膳食模式 54

38．什么是平衡膳食的组织原则 56

二、平衡膳食指导 58

39．如何落实平衡膳食的食物多样化原则 58

40．如何落实平衡膳食的食物均衡性原则 60

41．如何落实平衡膳食的食物适量原则 61

42．如何落实平衡膳食的食物个体化原则 62

43．如何自测体质偏热还是偏凉 65

44．如何在生活中应用食物温凉谱 66

45．“中国居民膳食指南”的基本指导思想和内容是什么 69

46．如何具体应用“平衡膳食宝塔”的知识 71

47．如何来写超市食物采购单 72

48．什么叫做食物的同类互换 74

三、不同年龄儿童营养特点 77

49．婴儿期生长发育有何特点 77

50．婴儿期饮食要注意什么 77

51．婴儿期有哪些不正确的喂养方法可影响食欲 79

52．怎样判断婴儿是否吃饱 80

53．如何选择婴儿奶粉 81

54．刚断奶的孩子不愿吃饭怎么办 82

55．婴儿什么时候开始添加辅食较好 83

56．婴儿添加辅食的原则 84

57．如何按婴儿月龄添加辅食 86

58．为什么不应过早或过晚给婴儿吃可咀嚼食品 87

59．婴儿吃水果的原则有哪些 88

60．幼儿期生长发育有何特点 90

61．幼儿期饮食要注意什么 91

62．幼儿厌食的原因有哪些 92

63．幼儿喂养不当的表现有哪些 92

64．幼儿厌食怎么办 94

65．学龄前期儿童身心发育有何特点 96

66．学龄前儿童营养要注意什么 96

67．小学学龄期儿童身心发育有何特点 97

68．小学生营养要注意什么 97

69．青春期女生营养特点是什么 98

70．青春期男生营养特点是什么 100

71．考生的营养有何特点 101

72．青少年儿童业余运动员营养要注意什么 103

73．酸碱性食品有哪些 105

四、合理饮食 106

74．蛋白质摄入越多越好吗 106

75．如何正确食用油脂 107

76．为什么幼儿膳食脂肪要足量 109

77．喝水有什么学问 112

78．为什么幼儿不宜吃汤泡饭 113

79．多吃糖为什么会影响食欲 114

80．为什么幼儿不宜多吃冷饮 115

81．为什么幼儿不宜常吃精白米、面 115

82．为什么充气饮料不能多喝 116

83．为什么要提倡吃点粗粮杂粮 117

84．为什么要提倡多吃些深色蔬菜 119

85．为什么要控制食盐摄入量 120

86．儿童早餐吃什么好 121

87．如何安排儿童双休日膳食 122

88．如何妥善安排好儿童餐外食品 124

89．寒假期间饮食要注意什么 126

五、饮食习惯与文明用餐 128

90．什么是儿童良好饮食习惯 128

91．如何从小帮助儿童建立良好饮食习惯 130

92．什么是健康的生活方式 132

93．为什么要从小培养文明用餐 133

94．文明用餐包括哪些内容 135

95．挑食、偏食的表现及其危害 137

96．不爱吃蔬菜怎么办 138

97．不爱吃荤菜怎么办 140

98．不爱喝牛奶怎么办 141

99．不爱吃水果怎么办 143

100．不吃鸡蛋怎么办 143

101．为什么在饭前或吃饭时不要训斥幼儿 144

102．吃饭前后为什么不要让幼儿做剧烈运动 145

103．为什么幼儿吃饭时要细嚼慢咽 146

104．为什么不能经常吃洋快餐 147

六、满足膳食中易缺乏营养素的方法 148

105．儿童膳食中最容易缺乏的维生素和矿物质有哪些 148

106．如何从食物中获得充足的维生素A或胡萝卜素 149

107．如何从食物中获得充足的维生素D 150

108．如何从食物中获得充足的维生素B1 152

109．如何从食物中获得充足的维生素B2 153

110．如何从食物中获得充足的维生素C 154

111．如何从食物中获得充足的钙 155

112．哪些因素会影响钙的代谢 157

113．如何从食物中得到充足的铁 158

114．哪些因素会影响铁的代谢 160

115．如何从食物中得到充足的锌 161

116．如何从食物中得到充足的碘 162

117．讲究营养有哪三个层次 163

七、疾病与营养 165

118．怎样才算是健康的儿童 165

119．如何从身高和体重测知儿童胖或瘦 166

120．肥胖成因的家庭背景是什么 167

121．肥胖成因的社会背景是什么 168

122．为什么会长成小胖墩 169

123．胖真的意味着健康吗 170

124．肥胖儿童的饮食与生活应注意什么 171

125．什么是肥胖儿童的综合管理措施 173

126．为什么孩子会长不高 177

127．脸上生了“小痘痘”饮食应注意什么 179

128．消瘦儿童的饮食与生活应注意什么 180

129．父母如何从外部征候早期发现儿童的营养问题 182

130．儿童有了营养问题怎么办 184

131．儿童发热时的饮食应注意什么 186

132．儿童腹泻时的饮食应注意什么 186

133．儿童大便干结或便秘时的饮食应注意什么 187

134．疾病恢复期儿童的饮食应注意什么 189

135．儿童常见的食物过敏有哪些 191

136．吃水果会遇到什么尴尬事 192

八、饮食卫生 196

137．如何从小帮助儿童建立良好的饮食卫生习惯 196

138．如何保证肉类食品的食品卫生 197

139．如何保证蔬菜水果的食品卫生 199

140．如何正确选择餐具 200

141．为什么不要购买路边摊贩食品 202

九、保健品知识 204

142．维生素越多越好吗 204

143．矿物质越多越好吗 205

144．为什么要仔细阅读婴幼儿食品上的标签 206

145．补脑保健品真的能提高学习成绩吗 208

146．如何选购儿童强化食品 209

147．体弱儿童的补养方法 211

148．中医有关药食同源的食物有哪些 212

149．中医常说的发物类食品有哪些 213

150．不适合幼儿的食物有哪些 213

151．儿童营养父母须知哪些要点 214

十、烹调方法和技巧 218

152．什么是合理的烹调方法 218

153．如何正确选择家庭菜肴的原料 219

154．如何给家庭菜肴上浆及做糊、羹菜 221

155．如何合理搭配家庭菜肴的主副料 223

156．如何给家庭菜肴调味 225

十一、食谱介绍 228

157．1～6个月龄婴儿食谱介绍 228

158．7～12个月龄婴儿食谱介绍 230

159．8～9个月龄至1岁以上幼儿食谱介绍 233

160．婴幼儿肝肴的烹制方法 237

161．儿童春季食谱 238

162．儿童夏令食谱 242

163．儿童秋季食谱 245

164．幼儿冬令食谱介绍 248

165．四季上市的蔬菜、水果和鱼类 252

166．各年龄阶段小儿每日推荐的食品摄入量及饮食要点 254

167．每日膳食各种营养素供给量 257

168．含钙丰富的食物 259

169．含锌丰富的食物 259

170．含碘丰富的食物 260

171．含铁丰富的食物 260

172．含硒丰富的食物 261

173．含铜丰富的食物 261

174．含维生素A丰富的食物 262

175．含维生素D丰富的食物 262

176．含维生素E丰富的食物 263

177．含维生素B1丰富的食物 263

178．含维生素B2丰富的食物 264

179．含维生素C丰富的食物 264

180．含叶酸丰富的食物 265

181．常用油脂中必需脂肪酸的含量 265

182．世界卫生组织（WHO）身高性别体重消瘦和肥胖评估表 265