炊事人员卫生教材PDF电子书下载

前言 1

第一章　炊事工作的重要性 4

第二章　营养与健康 6

第一节　蛋白质 8

第二节　脂肪 10

第三节　醣 12

第四节　维生素 14

第五节　矿物质 16

第三章　几种常见的传染病 18

第一节　细菌 18

第二节　痢疾 20

第三节　伤寒 22

第四节　蛔虫 24

第五节　绦虫 26

第六节　食物中毒的概念 28

第七节　食物中毒（一） 30

第八节　食物中毒（二） 32

第四章　食物的采购、贮运和烹调 34

第一节　好肉和坏肉 34

第二节　怎样选择鱼 34

第三节　蔬菜的选择 36

第四节　食物的保存 38

第五节　淘米 40

第六节　蒸饭和焖饭 42

第七节　粗粮细吃 44

第八节　高产优质跃进馍 46

第九节　巧加工、多思想，红薯满能顶细粮 48

第十节　洗菜和切菜 50

第十一节　榨菜和泡菜 52

第十二节　炒菜 54

第十三节　蒸菜 56

第十四节　炖菜 58

第十五节　尝味 60

第十六节　生调菜（凉拌菜） 62

第五章　个人卫生 64

第一节　手要常洗 66

第二节　指甲要常剪 68

第三节　刷牙和漱口 70

第四节　理发和洗澡 72

第五节　衣服被褥要常洗晒 74

第六节　工作服 76

第七节　健康检查和预防接种 78

第六章　食堂卫生 80

第一节　食堂的配置 82

第二节　用具要洗刷消毒 84

第三节　近井自流化和饮水消毒 86

第四节　隔山灶 88

第五节　污水和垃圾 90

第六节　灭蝇 92

第七节　灭鼠 94