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制茶基本知识
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工业技术

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  • 作 者:俞寿康,齐民静编
  • 出 版 社:轻工业出版社
  • 出版年份:1960
  • ISBN:15042·1017
  • 页数:46 页
图书介绍:
《制茶基本知识》目录

前言 3

一、对于制茶原料的要求 5

(一)采收 6

(二)鉴别 8

(三)分级 11

(四)贮放 13

二、初制茶红 15

(一)萎凋 16

(二)揉捻 18

(三)发酵 22

(四)干燥 23

(一)杀青 26

三、初制绿茶 26

(二)揉捻 31

(三)初干 34

(四)再干 35

四、初制青茶 39

(一)乌龙茶 39

1.晾菁与摇菁 40

2.炒揉 42

3.烘干 44

(二)老青茶 44

1.杀青 45

2.蒸揉 45

3.干燥 45

4.发酵 45

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