食用蜗牛养殖技术PDF电子书下载

一、食用蜗牛养殖业的展望 1

二、食用蜗牛养殖的意义 3

（一）蜗牛是高蛋白质、低肪脂的食品 4

（二）蜗牛是畜、禽、水产养殖的优质蛋白质饲料 6

（三）蜗牛的药用 7

（四）蜗牛酶、凝集素及其他 8

三、食用蜗牛的主要种类与分布 10

（一）食用蜗牛是陆生贝类 10

1．盖罩大蜗牛 11

（二）食用蜗牛的主要种类和分布 11

2．散大蜗牛 12

3．亮大蜗牛 12

4．褐云玛瑙螺 13

四、蜗牛的形态结构特征 14

（一）外部形态 14

1．贝壳 14

2．软体部分 15

（二）内部器官 18

1．消化系统 19

2．呼吸系统 19

3．循环系统 21

4．排泄系统 22

5．神经系统 22

6．感觉器官 22

7．生殖系统 22

五、蜗牛的某些生理特点 23

（一）对光刺激的反应 23

（二）对电刺激的反应 24

（三）对强碱性的回避反应 25

六、蜗牛的生活习性 25

（一）生活环境的适应性 25

（二）蜗牛的食性 27

七、蜗牛的生长繁殖 28

（一）繁殖特点 28

（二）生长规律 30

八、蜗牛的人工养殖技术 32

（一）饲养方式及设备和防逃措施 32

1．开放式饲养法（室外圈养法） 32

2．室内封闭式饲养法 37

3．其他饲养方法 40

（二）饲养土的制备 41

1．种螺的选择 43

（三）蜗牛种苗的培育 43

2．卵的孵化 44

（四）幼螺的饲养 47

（五）成螺的饲养 49

（六）饲料及其效果 53

1．饲料中钙质的补充 53

2．辅助饲料—干酵母（禽畜用酵母） 54

3．不同饲料与产量的关系 54

（七）蜗牛与蚯蚓混养 55

（一）投喂方法和时间 56

九、日常饲养管理 56

（二）饲料搭配合理和青饲料多样化 57

（三）保持适宜的温湿度 57

（四）及时清除粪便和食物残渣 58

（五）青饲料应水洗谨防农药中毒 59

（六）防逃和防天敌侵害 59

（七）越冬保种 59

（八）做好饲养记录 60

十、蜗牛的病害、天敌侵害及其防治 61

（一）病害及其防治 61

4．病害防治措施 62

3．饲养管理不当 62

1．饲养环境的污染 62

2．干湿度、温度控制不当 62

（二）天敌侵害及其防治 63

1．蜗牛人工养殖的主要天敌 63

2．防治天敌的措施 63

十一、蜗牛的加工方法 64

（一）食用加工 65

1．蒸煮前加工 65

2．蒸煮后加工 65

（二）饲料加工 66

（三）蜗牛酶的提取方法 67

（四）蜗牛凝集素的提取方法 68

十二、收购与运输 69

十三、蜗牛养殖技术有关问题解答 70

1．蜗牛属于哪一类动物？蜗牛与田螺有何区别？ 70

2．食用蜗牛有何用途，其经济价值如何？ 70

3．食用蜗牛靠什么呼吸，呼吸孔的位置在何处？ 71

4．食用蜗牛的食性如何，靠什么来咀嚼食物？ 71

6．食用蜗牛的生活习性如何？ 72

生殖孔位置在何处？ 72

5．食用蜗牛的繁殖习性如何，它的 72

7．褐云玛瑙螺每年产卵几次，年产卵量多少？ 73

8．目前人工养殖蜗牛一般有哪几种饲养方法？ 74

9．如何制备饲养土？ 75

10．如何选择种蜗牛？ 76

11．幼螺如何饲养管理？ 76

12．怎样提高蜗牛卵的孵化率？ 77

13．怎样提高幼螺成活率？ 78

14．在蜗牛饲养管理中应注意哪些问题？ 78

15．蜗牛的天敌有哪些？如何防治壁虱和蚂蚁？ 79

16．褐云玛瑙螺的寿命有多长，繁殖高峰在什么时候，从卵孵化到性成熟需多长时间？ 80

17．活蜗牛如何运输？ 80

18．如何提取蜗牛酶？ 80

19．蜗牛冻肉如何加工？ 81

20．目前在国内何处可以引种，到底养殖哪种蜗牛好？ 81

21．国内哪些单位和部门收购蜗牛？ 81

附：蜗牛烹调菜谱 82

（一）炒菜类 82

1．爆炒蜗牛肉 82

5．蜗牛炒肉丝 83

4．洋葱炒蜗牛 83

2．金菇蜗牛丝 83

3．滑炒蚝油蜗牛 83

6．笋炒蜗牛 84

7．爆炒天目蜗牛 84

8．宫保蜗牛 84

9．蚝油蜗牛 85

10．葱爆蜗牛 85

12．滑蛋蜗牛 86

13．麻辣蜗牛 86

11．糟香蜗牛 86

14．咖哩蜗牛 87

15．烩烧蜗牛 87

（二）炸菜类 87

16．芋茸炸蜗牛 87

17．蛋泡炸蜗牛 88

18．芝麻蜗牛 88

19．吉利蜗牛 88

20．炸菠萝蜗牛 89

21．板炸蜗牛 89

23．奶油蜗牛球 90

22．腐皮蜗牛卷 90

24．蜗牛吃蟹 91

25．高丽蜗牛 91

（三）蒸菜类 91

26．原盅蒸酿蜗牛 91

27．菇怀蜗牛 92

28．百花映蜗牛 92

29．珍珠蜗牛 93

30．原笼粉蒸蜗牛 93

（四）其他菜类 94

33．五香冷蜗牛 94

31．荷叶蒸蜗牛 94

32．网油蜗牛卷 94

34．卤蜗牛 95

35．水晶蜗牛冻 95

36．蜗牛与黄鹂鸟 96

37．蜜汁蜗牛串 96

38．糖醋蜗牛 97

39．椒盐蜗牛 97

41．春白蜗牛 98

42．蒜香蜗牛 98

40．沙茶烩蜗牛 98

43．烤蜗牛 99

44．烤蜗牛（用蜗牛罐头） 99

（五）汤菜类 100

45．当归汽锅蜗牛 100

46．荷包蜗牛汤 100

47．酸辣蜗牛汤 101

48．鸡茸蜗牛羹 101

（六）西菜 102

50．蜗牛沙拉子 102

49．蜗牛生锅 102

51．炸蜗牛鞑靼少司 103

52．堡蜗牛排 103

53．红酒烩蜗牛 104

54．罐焖蜗牛 104

55．焖蜗牛 105

56．法式焗蜗牛 105

57．奶油烤蜗牛 106

58．蔬菜蜗牛汤 107

59．洋蜗牛汤 107

60．奶油蜗牛汤 108

（七）菜谱部分原料名词解释 108