民族菜谱普及版 365清真美味PDF电子书下载

作者序　 2

前言　 3

调味品的选择与应用 8

原料的营养价值及饮食宜忌　 10

1　凉菜篇橙汁南瓜　 18

酱香羊腱骨　 18

辣酱手撕鸡　 18

黑白双脆　 19

蜜焖花生　 19

菠萝凉瓜　 19

麻香牛肉干　 20

瓜丝金钱肚　 20

橙汁藕片　 20

麻辣口水鸡　 21

碧玉虾仁　 21

脆香鸭舌　 21

酱牛蹄筋　 22

麻辣鸳鸯百叶　 22

麻辣牛板筋　 22

红油牛百叶　 23

酱汁羊脖　 23

牛肉丝拌苦苣　 23

凉拌海带根　 24

美极胸口拌茼蒿　 24

葱香羊舌　 24

芥辣心管　 25

淋汁三丝　 25

荷兰豆脆黄喉　 25

风味拌三丝　 26

老醋三脆　 26

麻辣羊心　 26

麻辣牛头肉　 27

脆香牛耳丝　 27

蛋皮牛肉卷　 27

瓜条牛肉丝　 28

凉拌羊耳丝　 28

红油金钱肚　 28

川香海凉粉　 29

红油牛蹄筋　 29

醋椒浸牛舌　 29

三彩拌肚丝　 30

清拌海米三丝　 30

农家手撕菜　 30

香葱拌羊眼　 31

生拌牛肉　 31

蒜泥羊肚　 31

三色蒸蛋　 32

蹄筋拌豆芽　 32

五香酱羊蹄　 32

五彩羊肚丝　 33

蒜香羊脸　 33

蕨香嫩腰丝　 33

银杏凉瓜　 34

五香牛腱子　 34

手撕牛板筋　 34

香葱炝木耳　 35

孜然羊肝　 35

香葱拌鸡胗　 35

珊齿蜇头　 36

腱子肉拌黄瓜　 36

肉末豆腐　 36

五香牛套肠　 37

盐水鸭肝　 37

双椒羊头肉　 37

香辣手撕肉　 38

五香熏马哈鱼　 38

五香牛眼　 38

川味小羊排　 40

炒合菜　 40

2　热菜篇菠萝百合爆虾球　 40

叉烧三宝　 41

碧玉爆虾球　 41

葱烧蹄筋　 41

北菇花枝片　 42

草菇蜜豆烧肚仁　 42

葱爆羊肉　 42

千层羊肉　 43

菠萝咕咾肉　 43

板栗鸡中翅　 43

扒腱子肉　 44

草菇烧四宝　 44

白灼芥蓝　 44

板栗大枣红焖肉　 45

菠萝里脊　 45

葱烧羊蹄　 45

扒金针素翅　 46

菜胆烧羊眼　 46

川味烧羊脸　 46

川香牛舌　 47

扒三白　 47

扒海羊　 47

红烧四硬件　 48

荷塘宫庭虾　 48

冬菇扒菜心　 48

葱油日本豆腐　 49

果味菊花鱼　 49

葱油双玉虾　 49

港式小豆腐　 50

红松羊肉　 50

风味烧牛筋　 50

干煸牛肥肠　 51

豆腐黄瓜罐　 51

葱油羊腰片　 51

锅？胸口　 52

红油银杏鸡丁　 52

干炸腰片　 52

杭椒牛柳　 53

脆馒牛肉丝　 53

荷包金钱肚　 53

熘三样　 54

丰收羊排　 54

红扒羊蹄　 54

干煸土豆丝　55　干炸肉段　 55

干煸牛舌　 55

干煸羊肺　 56

葱油鸡　 56

沸腾羊肉　 56

干锅羊肉　 57

葱香牛扒　 57

铁板羊肉　 57

瓜片扒肉条　 58

风味煎牛扒　 58

风味烤肉　 58

古香茄子　 59

干煸牛肉丝　 59

蛋黄焗大虾　 59

风味炸鸡翅　 60

刀鱼土豆焖羊排　 60

红汁羊肝　 60

东坡羊肉　 61

番茄糯米条　 61

红扒驼掌　 61

干煸羊心　 62

椒盐茶树菇　 62

金针牛柳　 62

菊花里脊　 63

风味锅包肉　 63

火爆黄喉　 63

虎皮松花肉　 64

芥蓝爆双脆　 64

极品牛肥肠　 64

咖喱牛肉　 65

金针百叶浸肥牛　 65

滑子蘑小白菜　 65

鸡丝炒茼蒿　 66

滑熘木樨里脊　 66

火爆羊杂　 66

椒香鱼片　 67

滑羊鸡片　 67

金牌羊脖　 67

椒熘黄花鱼　 68

京酱卷饼羊肉　 68

酱烧土芸排　68　豆豉鲮鱼油麦菜　 69

开心酥茄　 69

家常牛板筋　 69

椒盐羊排　 70

鸡丝炒银芽　 70

椒盐牛肥肠　 70

花枝戏百合　 71

红烧羊尾骨　 71

可乐牛扒　 71

黄金百合靠大虾　 72

花生麻仁牛排　 72

焦熘肉段　 72

花雕鸭脯　 73

香爆海珍　 73

焦熘两样　 73

苦瓜炒肉丁　 74

葵花鲜鲍　 74

咯吱烧牛柳　 74

卷心菜炒爬虾　 75

老店熘双味　 75

焦熘豆腐　 75

苦瓜炒珍菌　 76

莲花爆肉丝　 76

老干妈羊蹄　 76

重庆鱼片　 77

老店烧山珍　 77

老妈牛肉　 77

美极爆椒圈　 78

罗汉上素斋　 78

老店熘羊肝　 78

番茄牛舌　 79

蜇头烹银芽　 79

山珍节节香　 79

如意小海鲜　 80

农家酱肉炒鸡蛋　 80

南瓜酱爆牛舌　 80

牛肉肠炒荷兰豆　 81

妙香柳丁虾　 81

农家饭菜一锅出　 81

七彩牛柳爆虾球　 82

雀巢海中宝　 82

三宝羊蹄　 82

牛排扒金瓜　 83

三鲜辣白菜　 83

珍菌罐焖肉　 83

软炸里脊　 84

肉片虎皮豆腐　 84

农家小肥牛　 84

明镜烧口蘑　 85

蜜汁大枣芋头　 85

翡翠鱼肚　 85

沙锅羊头　 86

三鲜开花茄子　 86

巧手羊排　 86

泡椒鸡片　 87

肉末焖菠菜　 87

双椒牛散丹　 87

软滑丸子　 88

蒙古烤肉　 88

烧鸡蛋　 88

清真小炒　 89

清真牛肉酥　 89

清炒鱼丁　 89

水果锅巴　 90

小葱香干午餐肉　 90

虾仁娃娃菜　 90

鲜虾小滑肉　 91

香炸鱿鱼圈　 91

鲜果炒鱼仁　 91

鲜虾青瓜烙　 92

西域回锅胸口　 92

香炸松肉　 92

夏威夷小炒　 93

软炸羊肉　 93

石头烤羊肉　 93

香炸苹果圈　 94

手抓虾段　 94

香甜玉米烙　 94

三丝爆豆芽　 95

五彩糯米枣　 95

虾丁蜜豆炒雪菜　 95

香炸两样　 96

大蒜烧肚条　 96

乌龙戏牡丹　 96

蒜蓉西兰花　 97

桃仁草莓牛肉粒　 97

虾仁烧四素　 97

四味牛肉　 98

西域羊腿　 98

铁板串烧虾　 98

香酥鲜蘑　 99

蹄筋烧海参　 99

清真扒肉条　 99

双瓜烧仔盖　 100

土耳其烤肉　 100

烧汁茄夹　 100

塔菜草莓炒百合　 101

水爆肚　 101

奶汁鸡片　 101

蒜香羊腱骨　 102

香菇烧蹄筋　 102

生财碎米鸡　 102

鲜虾玉米小汤圆　 103

蒜蓉茼蒿　 103

酥麻羊肉　 103

碳烤牛扒　 104

糖醋榨菜肉丝　 104

香辣鸡腿　 104

香菇炒莴笋　 105

香菇扒羊肉　 105

铁板沙茶牛柳　 105

鱼子焖豆腐　 106

鸳鸯鸡排　 106

蟹子鱼翅娃娃菜　 106

油爆双花　 107

芝麻羊肉　 107

新疆手抓羊排　 107

油爆百叶　 108

豉椒肚片　 108

芫爆散丹　 108

杏仁羊肉　 109

一品烧肚仁　 109

牙签羊肉　 109

煨烧牛尾　 110

盐水小河虾　 110

油泼羊腿　 110

伊斯兰大盘鸡　 111

炝锅百叶　 111

油泼羊脸　 111

豉汁烧羊脑　 112

煨烧牛肉　 112

椰奶羊丸　 112

滋补羊排　 113

榄菜四季豆　 113

珍菌水煮虾　 113

鱼香茄子　 114

仔姜牛肉丝　 114

鱼子烧茄子　 114

芫爆牛肚丝　 115

盐爆牛肉粒　 115

雪衣干贝　 115

珍菌扣牛舌　 116

炸鹅脖　 116

银杏鱼仁　 116

板栗炖鸡　 118

金菇肥牛　 118

3　炖品篇牛肉炖干豆角　 118

口蘑蛏子煮肉片　 119

草菇羊肉丝瓜汤　 119

冬瓜烩羊肉丸子　 119

牛小骨炖南瓜　 120

海味牛腩锅　 120

八宝玉米羹　 120

牛肉炖山药　 121

淮杞煲牛尾　 121

家常肉片豆腐汤　 121

牛肉萝卜煮河虾　 122

鹅肉炖葫芦条　 122

牛杂炖芹菜　 122

红焖牛蹄筋　 123

牛肉炖黄花　 123

农家炖牛杂　 123

牛舌炖土豆　 124

菌锅带皮羊肉　 124

红焖羊肉　 124

牛蹄筋炖萝卜　 125

烩丸子　 125

牛肚炖冬菇　 125

酸辣肚丝汤　 126

鱼羊一锅鲜　 126

雪耳映红莲　 126

杂鱼牛腩烩豆腐　 127

三鲜杂菌锅　 127

羊杂炖干豆腐　 127

羊尾骨炖酸菜　 128

鲜蘑肉片汤　 128

杂菌煲鸡翅　 128

羊肉冬瓜汤　 129

三鲜羊排锅　 129

蛏子鹑蛋竹荪汤　 129

全羊汤　 130

鲅鱼炖白菜　 130

小白菜汆丸子　 130

茄汁黄豆炖牛腩　131　香菇锅巴炖肥牛　 131

小鸡炖蘑菇　 131

四季海鲜锅　 132

清炖牛肉　 132

银耳雪梨小汤圆　 132

什锦花生糊　 133

雪耳炖鸭　 133

杂菌汆丸子　 133

蛎黄海带炖牛肉　 134

清真满锅香　 134

羊排炖芋头　 134

滋补笨鸡　 135

沙锅羊尾骨　 135

酸菜炖烤鸭　 135

香菇鸡脚汤　 136

清炖羊脊骨　 136

西红柿炖牛腩　 136

4　主食篇羊肉水饺　 138

三鲜合子　 138

土耳其馅饼　 138

兰州抻面　 139

牛肉火勺　 139

肉丝焖饼　 139

牛肉包子　 140

京都肉饼　 140

羊肉泡馍　 140

回民咸饭　 141

椒盐旋饼　 141

三鲜锅烙　 141

风味回头　 142

传统烧麦　 142

特色烧饼　 142