餐饮服务技术 上PDF电子书下载

第一章 概论 1

第一节 餐饮服务的基本概念 3

第二节 服务人员仪态训练 15

第二章　服务前的准备工作（Ⅰ） 35

第一节 认识应用及保养各种相关器具设备 37

第二节 准备餐具，工作台的整理与清洁 48

第三节　用餐区内的清洁整理 82

第四节 台布铺设、更换及餐巾折花 93

第三章　服务前的准备工作（Ⅱ） 125

第一节　托盘的操作与运用 127

第二节 服务叉匙的操作与运用 153

第三节　分菜技巧 159

第四章　餐饮礼仪 171

第一节　餐饮席位安排 173

第二节　餐桌礼仪 180

参考书目 201