新鲜蔬菜和水果知识问答PDF电子书下载

一、基础知识 1

1．新鲜蔬菜和水果的标准是如何分类的？　 1

2．什么是新鲜蔬菜和水果的强制性标准？　 1

3．什么是新鲜蔬菜和水果的推荐性标准？　 3

4．新鲜蔬菜分哪几类？ 4

5．新鲜蔬菜的标准名称与地方名称有什么不同吗？ 6

6．果品分哪几类？ 7

7．新鲜果蔬的产品标准都包括哪些内容？　 8

8．新鲜水果是如何划分等级的？ 9

9．新鲜蔬菜是如何划分等级的？ 10

10．发达国家对新鲜果蔬的等级是如何划分的？ 11

11．制定了有关新鲜果蔬标准的国际组织有哪些？ 12

12．ISO有哪些与新鲜果蔬相关的标准？ 13

13．CAC有哪些与新鲜果蔬相关的标准？ 14

15．OECD和UN/ECE有哪些与新鲜果蔬相关的标准？ 15

15．新鲜果蔬的贮藏标准包括哪些内容？ 16

16．国外标准中对新鲜果蔬的贮藏和运输有什么要求？ 17

17．国家标准中对蔬菜和水果的农药残留限量规定都有哪些内容？ 17

18．国家禁止使用的农药有哪些？ 18

19．蔬菜中哪些农药是禁止使用的？ 20

20．水果中哪些农药是禁止使用的？ 21

21．你知道新鲜蔬菜和水果中有毒有害物质的限量吗？ 21

22．如何划分新鲜蔬菜和水果的质量类型？ 23

23．什么是蔬菜和水果的标准化生产？ 25

24．园艺因素会对新鲜的蔬菜和水果造成哪些影响？ 25

25．蔬菜和水果应在什么成熟度下采收？ 27

26．什么是果蔬的商品化处理？ 28

27．什么是有机蔬菜和水果？ 29

28．什么是绿色蔬菜和水果？ 30

29．什么是无公害蔬菜和水果？ 32

30．无公害、绿色、有机蔬菜和水果之间有什么区别？ 34

31．你知道有哪些绿色蔬菜和水果的标准吗？ 35

二、卫生与安全 37

32．新鲜果蔬都要检测哪些指标？ 37

33．新鲜蔬菜中的有毒有害物质污染主要有哪些？ 37

34．新鲜水果中的有毒有害物质污染主要有哪些？ 39

35．采取哪些方法可防止蔬菜和水果的污染？　 40

36．哪些蔬菜受农药污染的程度相对较小？ 40

38．怎样清除蔬菜和水果上的农药残留？ 41

37．哪些蔬菜受农药污染相对较重？ 41

39．你知道新鲜果蔬中的农药残留有什么危害吗？ 43

40．食用农药残留超标的蔬菜和水果对人体的各部位有什么影响？ 44

41．什么是转基因蔬菜和水果？ 45

42．转基因的蔬菜对人体是否有害？ 46

43．野菜都是绿色蔬菜吗？ 46

44．新鲜蔬菜和水果中的主要成分有哪些？ 47

45．新鲜蔬菜和水果中含有哪些天然毒素？ 50

46．新鲜蔬菜和水果中对人体健康有害的生物碱有哪些？　　 50

47．新鲜蔬菜和水果中有害的糖苷类有哪些？ 51

48．新鲜蔬菜中对人体健康有害的凝集素有哪些？ 52

49．新鲜蔬菜和水果中对人体健康有害的蛋白酶抑制剂有哪些？ 53

50．蔬菜中对人体健康有害的有毒氨基酸及其衍生物有哪些？　　 54

51．蔬菜中对人体健康有害的致甲状腺肿素有哪些？　　 54

52．为什么不提倡用洗洁精清洗蔬菜？ 55

53．为什么霉烂的水果不可食用？ 56

54．为什么蔬菜不宜吃得太新鲜？ 56

55．吃虫咬菜是否安全？ 57

56．什么是“激素菜”？ 57

58．为什么吃水果也会过敏？ 58

57．为什么儿童为不宜吃催熟的水果？　　 58

60．怎样防止蘑菇中毒？ 59

59．怎样清洗卷心菜、西兰花等蔬菜？ 59

61．为什么吃有黑斑的红薯易中毒？ 60

62．马铃薯中的有毒物质有哪些？ 60

63．芦荟中含哪种毒素？ 61

三、鉴别与选购 62

64．如何鉴别有机蔬菜和水果？　 62

65．如何选购绿色蔬菜和水果？　　 63

67．选购蔬菜时应注意哪些问题？ 64

66．如何鉴别无公害蔬菜和水果？　 64

68．如何挑选水果？　　 65

69．如何选购荔枝？　　 67

70．如何选购冬瓜？　 67

71．如何选购萝卜？　　 68

72．如何选购西瓜？　　 68

73．如何选购番茄？　　 70

74．如何鉴别催红番茄？ 70

76．如何鉴别香蕉和芭蕉？ 71

75．如何鉴别“化肥豆芽”？　　 71

四、贮藏与运输 73

77．运输新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题？ 73

78．贮藏新鲜蔬菜和水果应注意哪些问题？ 75

79．要保证果蔬的贮藏质量应注意哪些环节？ 76

81．预冷在蔬菜和水果的贮藏中起什么作用？ 77

81．哪些新鲜蔬菜和水果不宜放入冰箱中保存？ 78

82．贮藏不当会对新鲜蔬菜造成什么影响？　　 79

83．为什么蔬菜不宜久存？ 80

84．绿叶菜为什么容易腐烂变质？ 81

85．家庭简易贮藏新鲜水果的方法有哪些？ 82

86．用于贮藏的水果常有哪些质量要求？ 82

87．怎样防止新鲜水果贮运过程中的水分损失？　　 84

88．新鲜热带水果怎样保存？　　 84

89．怎样延长新鲜水果的保存期？　　 86

90．受冻的新鲜水果应怎样处理？ 　　 86

91．猕猴桃有哪些自然贮藏保鲜法？ 87

92．家庭贮藏苹果有哪些简易的方法？ 88

93．如何防止板栗贮藏期间发生空苞？ 88

94．怎样贮藏好大白菜？ 89

95．黄瓜在夏季为什么爱长“白毛”？ 90

96．为什么不要碰掉冬瓜上的“白霜”？ 90

97．为什么西瓜冰镇时间不宜过长？ 91

五、营养与健康 92

98．你知道蔬菜和水果的“寒”与“热”吗？ 92

99．蔬菜和水果的抗病能力体现在哪些方面？ 93

100．为什么选择蔬菜应因食用者的体质而异？ 94

101．你知道蔬菜营养价值的高低吗？ 95

102．你知道蔬菜色彩与营养的关系吗？ 96

103．新鲜蔬菜的颜色越深是否营养价值越高？ 98

104．你知道水果的色彩和营养的关系吗？ 　 99

105．为什么说口味不佳的蔬菜和水果多数有益健康？ 100

106．蔬菜的营养会随着季节的改变而改变吗？ 101

107．水果能代替蔬菜吗？ 102

108．新鲜的水果汁能不能代替水果？ 103

109．哪些新鲜蔬菜榨汁营养价值高？ 104

110．水果去皮后会影响它的营养价值吗？ 105

111．春天需要警惕哪些水果？ 106

113．哪些蔬菜可以做药膳？ 107

112．哪些蔬菜和水果能防病抗癌？ 107

114．哪些水果可以做药膳？ 110

115．你知道芦笋对人体有哪些好处吗？ 114

116．你知道芹菜能调理哪些疾病吗？ 115

117．你知道大蒜的功效吗？ 116

118．你知道雨后春笋的营养价值吗？ 118

119．你知道入秋丝瓜对女人的帮助吗？ 119

120．哪些蔬菜和水果的皮不宜食用？ 121

121．不宜空腹食用的蔬菜和水果有哪些？ 121

六、科学饮食 121

122．吃水果不当会给身体健康造成哪些不良影响？ 122

123．病人在服药前后吃蔬菜和水果应注意些什么？ 123

124．为什么饭后不宜马上吃水果？ 125

125．水果不宜与哪些海鲜同食？ 125

126．你知道蔬菜忌与哪些食物同食吗？ 126

127．为什么人在体育锻炼后要多吃蔬菜和水果？ 127

128．怎样进食水果才能达到美容的目的？ 127

129．新鲜蔬菜怎样吃更有营养？ 128

130．怎样烹调蔬菜才能保持其营养成分？ 130

131．炒菜时放油过多有好处吗？ 132

133．如何留住蔬菜中的维生素C？ 133

132．你知道烹调绿叶菜时为什么不要加醋吗？ 133

134．你知道多吃蔬菜和水果可以增强骨质吗？ 134

135．哪些蔬菜不宜生吃？ 135

136．哪些水果有减肥的功效？ 136

137．哪些蔬菜有减肥功效？ 136

138．新鲜蔬菜在腌制时有哪些禁忌？ 137

139．吃番茄有何禁忌？ 138

140．为什么菱角、荸荠不宜生吃？ 139

142．为什么菜豆不宜生吃？ 140

141．为什么鲜黄花菜不宜生吃？ 140

143．为什么开车时不宜多吃香蕉和荔枝？ 141

144．为什么霉变甘蔗不能吃？ 142

145．为什么吃鲜菠萝前一定要用盐水泡？ 143

146．吃鲜荔枝时应注意哪些问题？ 143

147．儿童不宜过多吃橘子吗？ 144

148．纤维素吃得越多越好吗？ 145

149．如何安全食用果仁？ 146

150．吃了哪些蔬菜后不能晒太阳？ 147