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第一章 蔬菜栽培的意义 1

一 蔬菜的营养价值 1

二 蔬菜的经济价值 3

第二章 祖国的蔬菜栽培 4

一 优良的蔬菜品种 4

二 优异的栽培技术 9

第三章 蔬菜的分类 15

一 依植物分类学的分类法 15

三 依供食用器官的分类法 17

二 依生物学特性的分类法 17

第四章 蔬菜的选种和良种繁育 21

一 蔬菜植物的生长和发育 21

二 蔬菜种类和品种的起源 23

三 创造蔬菜新品种的方法 25

四 蔬菜品种的保纯和复壮 26

第五章 蔬菜生活的自然条件 30

一 蔬菜对温度的要求 30

二 蔬菜对光照的要求 32

三 蔬菜对水分的要求 33

四 蔬菜对土壤环境的要求 35

五 蔬菜对营养元素的要求 37

六 蔬菜对二氧化碳的要求 39

第六章 蔬菜栽培的一般农业技术 41

一 整地和播种 41

二 苗床和育苗 43

三 匀苗和移植 46

四 中耕和除草 48

五 肥料的施用 49

六 灌溉和排水 50

七 轮作和间作 51

八 蔬菜的管理 53

九 促成栽培和软化栽培 55

十 蔬菜植物的保护 57

第七章 蔬菜的贮藏和加工 65

一 蔬菜的贮藏 65

二 蔬菜的加工 68

附表 79

表一 蔬菜所含营养成分表 79

表二 蔬菜所含维生素分量表 82