食品工业新技术PDF电子书下载

第一章　食品生物技术 1

第一节　食品基因工程 1

第二节　食品酶工程 17

第三节　食品发酵工程 42

第四节 细胞工程及其在食品工业中的应用 53

第二章　食品超高压技术 70

第一节 超高压技术的沿革 70

第二节 超高压技术的原理 72

第三节 超高压对微生物活性的影响 73

第四节 超高压技术对食品品质的影响 75

第五节 超高压技术在食品中的应用 80

第六节　超高压技术加工设备 90

第七节 超高压处理技术存在的问题和前景展望 97

第三章　食品微胶囊技术 100

第一节　概述 100

第二节　微胶囊的主要制备方法 102

第三节 微胶囊在食品中的应用 123

第四章　食品超临界流体萃取技术 131

第一节　概述 131

第二节　超临界流体的基本概念和性质 132

第三节　超临界流体的过程系统及操作特性 138

第四节　超临界流体在食品工业上的应用 146

第五节 超临界流体萃取技术的一些新进展 164

第五章　食品膜分离技术 167

第一节　概述 167

第二节　膜技术基本原理 169

第三节 膜技术在食品工业中的应用 185

第六章　分子蒸馏技术 200

第一节 分子蒸馏技术产生的背景 200

第二节 分子蒸馏技术原理及特点 202

第三节 分子蒸馏设备 207

第四节 分子蒸馏技术参数模型及影响因素 212

第五节 分子蒸馏在食品工业中的应用 215

第七章　食品挤压加工技术 223

第一节　概述 223

第二节　食品挤压加工设备及工作原理 228

第三节　挤压加工技术在食品工业中的应用 238

第八章　食品超微粉碎技术 247

第一节 概述 247

第二节　超微粉碎的基本理论 248

第三节 超微粉碎设备和工艺概述 252

第四节 超微粉碎技术在食品工业中的应用 264

参考文献 269