中国名菜谱 云南风味PDF电子书下载

概述 1

山珍海味菜 6

1．三夹象鼻 6

2．一品熊掌 7

3．蒜烧鹿筋 9

4．虫草扒鹿筋 10

5．蹄花冻 11

6．大炖鹿冲 12

7．乳燕迎新春 13

8．红烧鲍脯 14

9．红烧大排翅 15

10．酸辣海参 16

11．龙眼海参 17

12．蛤蟆海参 18

13．绣球鱼肚 19

14．菊花黄鱼肚 20

15．干贝明珠 21

16．琉璃翡翠珠 22

禽蛋菜 23

17．汽锅鸡 23

18．板栗烧童鸡 24

19．棕包头炖鸡 25

20．竹筒鸡（哈尼族） 26

21．香茅草烤鸡（傣族） 27

22．番木瓜焖鸡（傣族） 28

23．辣血旺（壮族） 29

24．剁鸡糁（苗族） 30

25．腐汁全鸡（回族） 30

26．贝母鸡（纳西族） 31

27．醉鸡（普米族） 32

28．斜拉（“砂罐醉鸡”怒族） 33

29．鹿鹤献寿 34

30．百合熘鸡片 35

31．白油鸡球丝瓜 36

32．甜木瓜炒乌鸡丁（傈僳族） 37

33．菠萝鸡片 38

34．番茄鸡片 39

35．月宫鸡腰 40

36．竹荪烩鸡腰 41

37．南翔缟素 42

38．鸡翅棠梨花 43

39．龙穿凤衣 44

40．鲜桃仁野鸡丁 45

41．炒原鸡爪子 46

42．甘松野鸡 47

43．彩凤填魔 48

44．锅烧竹鸡 49

46．香酥野鸭脯 50

45．壮家烧鸭（壮族） 50

47．魔芋野鸭 51

48．香芹酥乳鸽 52

49．鸽戏牛蛙 53

50．天麻扣岩鸽（纳西族） 54

51．天麻汽锅水酥鹌鹑 55

52．生炸鹌鹑 56

53．鹌鹑嫩瓜球 57

54．五香火雀 58

55．雪球斑鸠 59

56．田七炖金嘎嘎（苗族） 60

水产菜 62

57．清蒸金线鱼 62

58．竹荪鱼丸 63

59．松茸松球鱼 64

60．桃花弓鱼（白族） 65

61．五香弓鱼（白族） 67

62．锅贴乌鱼 68

63．镶花乌鱼 69

64．绘三色鱼圆 70

65．五彩素珠鱼 71

66．大理砂锅鱼（白族） 72

67．喜洲鱼（白族） 73

68．火烧鱼（傣族） 74

69．荷叶蒸辣子鱼（傣族） 75

70．酸笋清汤鱼 76

（景颇族） 76

71．凉抖桃手鱼（德昂族） 77

72．湖水煮大头鱼 78

73．干烧鳡条鱼 79

74．清蒸红尾油鱼 80

75．黄面瓜鱼煮甜菜（哈尼族） 81

76．清汤橄榄鱼（哈尼族） 82

77．酸汤煮鲫鱼（苗族） 83

78．金鱼大虾 83

79．炒滇池虾仁 84

80．三丁螺黄 85

81．酸辣螺黄 86

82．凉拌螺肉（白族） 87

83．冰糖螺豆腐（白族） 88

84．凤翅煨裙边 89

85．黄焖团鱼 90

86．金龟湖水 91

87．炒卷筒鳝鱼 92

88．酥炖鳝鱼 93

89．太极鳝鱼（蒙古族） 94

90．清汤湾蛳 95

91．黄焖泥鳅 96

92．青蛙跳石板 97

93．酥炸蹦腿 98

94．清蒸石蹦 99

95．白炒三七花田鸡（壮族） 99

96．竹筒煮田鸡（景颇族） 100

97．糖醋喀比（“糖醋雪鱼”藏族） 101

98．汽锅虫草蛤蚧 102

99．炸土海参（彝族） 103

100．软炸沙巴虫（布依族） 104

肉菜 105

101．叉烧云腿 105

102．金钱火腿 106

103．蜜汁云腿 107

104．滇式烤乳猪 108

105．肝胆糁（彝族） 109

106．焖猪肉（傈僳族） 110

107．红烧琵琶肉（普米族） 111

108．五彩猪头肉 112

109．大薄片 113

110．柳蒸猪头（白族） 114

111．荸荠丸子 115

112．火把肉（壮族） 116

113．芭蕉叶烧肉（基诺族） 117

114．滇式烤酥方 118

115．冬菜扣肉 119

116．羊肚菌烧火镰肉 120

117．芋头扣肉 121

118．夹沙肉 122

119．黑芥炒肉丝 123

120．黑芥脊筋汤 124

121．竹荪汤爆肚 124

122．油爆肚头 125

123．白果炖肚 126

124．清汤脆肚（瑶族） 127

125．巍山焦肝（彝族） 128

126．风肝（纳西族） 129

127．皮肝糁（彝族） 130

128．金条肉（基诺族） 131

129．芭蕉叶蒸牛肉（傣族） 132

130．红扣牛鼻（回族） 132

131．牛口条夹（回族） 133

132．油浸泡肺（回族） 134

133．香茅草烤牛肉（拉祜族） 135

134．火烧牛干巴（景颇族） 136

135．炸乳扇卷 137

136．鱼茸乳扇卷（白族） 137

137．炒乳扇丝（白族） 138

138．牛奶煮弓鱼（白族） 139

139．丁香烤羊腿（回族） 140

140．赛蜜羊肉（藏族） 141

141．烤岩羊（独龙族） 142

142．三夹乳饼 143

143．蟠桃乳饼 144

144．锅贴乳饼（彝族） 145

145．清蒸乳饼（彝族） 146

146．盐炖罐子狗（白族） 146

147．砂锅焖狗肉（苗族） 147

148．芭蕉花炒狗肉（哈尼族） 148

149．烤彝味兔（彝族） 149

150．子姜野兔肉（壮族） 150

151．獐子肉汤（普米族） 151

152．烤麂子肉串 152

153．麂子干巴（彝族） 153

155．清炖围子 154

154．黄焖麂子肉（傈僳族） 154

156．红扣围子 155

157．蒜烧竹鼠 156

158．三相竹鼠 157

159．板栗烧穿山甲 158

160．四宝豪猪 159

161．刺猬酸肉（傣族） 160

162．煮蛇圆子（哈尼族） 161

163．油炸蚂蚱（彝族） 162

164．炸竹虫（哈尼族） 163

165．酿知了（傣族） 164

166．三味蚂蚁蛋（傣族） 165

167．煎柴虫（佤族） 166

168．油炸花蜘蛛（布朗族） 166

169．网油鸡？ 168

植物菜 168

170．柴把鸡？ 170

171．火腿夹鸡？ 171

172．生煎鸡？ 172

173．白油鸡？ 173

174．三丝干巴菌 174

175．芫爆松茸 175

176．清汤松茸 176

178．酿松茸（纳西族） 177

177．火烧松茸 177

179．凤翅羊肚菌 178

180．酿羊肚菌 179

181．红烧牛肝菌 181

182．爆炒黄赖头 182

183．虎掌菌炖童鸡 182

184．红烧青头菌 183

185．花形青头菌 184

186．凉拌鸡片北风菌 185

187．芥未北风菌 186

188．夜来香炒鸡油菌 187

189．云腿鸡油谷熟菌 188

190．蜜汁金耳（回族） 189

191．三丝藜蒿 190

192．三色草芽 191

193．兰花青笋 191

194．苤菜根炒肉丝（哈尼族） 192

195．瓜盅粉蒸鸡 193

196．酿小瓜 194

197．烩小瓜圆 195

198．红烧茭瓜 196

199．双色茭瓜丁 197

200．云腿炒苦瓜 198

201．红薯金钱元宝 199

202．煎紫米藕夹（回族） 200

203．炸元葱 201

204．油炝鲜笋 202

205．奶油鲜笋 203

206．笋饺（哈尼族） 204

207．冬笋干巴丝（回族） 205

208．烩吉咪（“烩臭竹笋”独龙族） 206

209．酿雪梨（白族） 207

210．鸡油鲜桃仁 208

211．核桃酪 209

212．冰糖板栗泥 210

213．高丽香蕉 211

214．锅？香蕉 211

215．凉拌番木瓜（德昂族） 212

216．酿百合 213

217．冰糖皂仁 214

218．三丁炒包谷 215

219．鸡丝烩豆米 216

220．玫瑰青豆泥 216

221．酥红豆 217

222．桂花豌豆 218

223．八卦豆腐 219

224．臭豆腐牛肉汤（回族） 220

225．砂锅鸭油臭豆腐（回族） 221

226．麒麟吐玉书 222

227．金钱紫米饼 223

228．紫米雪球鸡 224

229．鸡茸紫米饺 225

230．酥炸鲜荷花 226

231．菊花鸡茸 227

232．金雀花炒鸡蛋 228

233．油炸仙人掌花（白族） 228

234．豆豉炒苦刺花（苗族） 230

其他菜 231

235．过桥米线 231

236．红白腰花 233

237．凤翅龙爪菜 234

238．雪里藏梅 235

239．豆汤（白族） 236

240．凉拌柴花（哈尼族） 237

241．牛撒撇（傣族） 238

242．炖牛舌尾（回族） 239

243．酥五香白芸豆（回族） 240

244．丽春铜火锅（纳西族） 241

245．蔓菁香腿（普米族） 242

246．猪肉冻（阿昌族） 243

247．凉拌水芹菜（阿昌族） 243

注释 245

附：少数民族风味菜索引 247