水产动物化学 下PDF电子书下载

第三编　生理营养化学 247

第一章　鱼类的呼吸 247

第一节　呼吸商 247

第二节　呼吸器官 249

第三节　血液与氧及二氧化碳的关系 250

第四节　氧和二氧化碳的呼吸量 251

第一节　自溶作用防止剂 255

第五节　鳔中气体的变化 258

第二章　无脊椎动物的呼吸 261

第一节　呼吸及氧的消费量 261

第二节　贝类曝露于空气里与温度的影响 263

第三章　环境水与血液氢离子浓度的关系 268

第一节　鱼类的酸中毒（Acidosis）及碱中毒（Alkalosis） 268

第二节　牡蛎血液氢离子浓度的变化 272

第四章　环境水的影响 274

第一节　渗透压及适应性 274

第二节　蟹类的钙盐代谢 278

第一节　促进生殖腺发育的作用 280

第五章　生殖的化学 280

第二节　产卵诱发现象 281

第六章　排泄作用 284

第七章　鱼类的天然饵料 288

第八章　饵料的成分 292

第一节　主要植物性饵料的化学成分 292

第二节　主要动物性饵料的化学成分 295

第三节　加工饵料 298

第九章　虹鳟的营养试验 301

第十章　饵料的营养价值 311

第一节　饲育用水及溶存物质的影响 311

第二节　虹鳟的饵料 312

第三节　河鳟的饵料 315

第四节　其他虹鳟类的饵料 319

第五节　鲤、鳗等的饵料 321

第六节　饵料蛋白量与鱼体蛋白增生量的关系 325

第七节　鱼粉类的营养价值 327

第十一章　鱼类必要的维生素类 330

第一节　一般维生素类的效果 330

第二节　特殊维生素H因子 333

第十二章　鱼病及其治疗法 336

第一节　治疗药品及用法 336

第二节　使用药剂消毒受精卵 337

第三节　养鱼池的消毒 339

第四编　加工化学 340

第一章　腐败 340

第一节　腐败的意义及其原因 340

第二节　影响细菌繁殖的条件 341

第三节　腐败的进展及生成物质 344

第四节　腐败初期的化学鉴定法 351

第二章　防腐剂 355

第二节　杀菌剂 355

第三节　杀虫剂 362

第四节　脂肪的抗氧化剂 365

第五节　关于使用防腐剂的限制规则 371

第三章　干燥 374

第一节　干制品的一般成分 374

第二节　干燥对于细菌及酶类的作用 374

第三节　干燥对于蛋白质的变化 375

第四节　干燥对于油脂的变化 376

第五节　熏制鱼类的化学变化 377

第六节　木鱼干的化学变化 381

第七节　各种干燥法及干制品的品质 390

第八节　干制品的化学复原法 391

第四章　鱼粉及鱼粕 399

第一节　鱼粕类的成分及品质 399

第二节　鱼粉加工的化学 403

第三节　保藏期间品质的变化 410

第四节　鱼粕类的加水分解 416

第五章　冷冻及冷藏 420

第一节　水分的变化 420

第二节　蛋白质的变性 421

第三节　肉色的变化 422

第四节　油脂的变化 422

第五节　冻结温度与盐分的影响 423

第六节　冷冻期间酶的作用 424

第六章　盐藏 426

第一节　盐藏品的一般成分 426

第二节　食盐的性质 427

第三节　盐藏法及食盐的渗透速度 429

第四节　盐藏期间的腐败 432

第五节　盐藏期间的化学变化 435

第六节　盐酿品的腊熟 436

第七节　使用鱼类制造氨基酸液及酱油 438

第七章　罐头 449

第一节　罐质的变化 449

第二节　原料对于罐头内容物变化的影响 450

第三节　加热杀菌对罐头内容物变化的影响 451

第四节　保藏对罐头内容物变化的影响 452

第五节　罐头内容物的化学成分 454

第五编　利用价值的化学 459

第一章　维生素类的含量 459

第一节　维生素A的性质及其类似物 459

第二节　维生素A的含量 461

第三节　生物体内维生素含量的变化 469

第四节　维生素A含量在生物体外的变化 479

第五节　维生素D 483

第六节　维生素B1(Vitamin B1) 489

第七节　维生素B2(Vitamin B2) 494

第八节　维生素C(Vitamin C） 498

第九节　菸酸（Nicotinic acid） 501

第二章　营养及饲料价值 507

第一节　水产动物的消化率 508

第二节　蛋白质的营养价值 510

第三节　油脂及醣类的营养价值 513

第四节　矿质成分的营养价值 515

第五节　加工、保藏、调理期间营养价值的变化 515

第六节　用鱼粉等饲育试验报告 517

第七节　鱼粉类食用化的可能性 524

第八节　鱼贝类营养价值表 527

第一节　一般的肥效试验结果 528

第三章　肥料价值 528

第二节　鱼粕类肥效的差别 529

第三节　鱼粕与其他肥料肥效率的比较 530

第四节　对于果树瓜菜的肥效 531

第五节　对于普通作物的肥效 534

第六节　鱼粕肥料制法的改进 535

第四章　药用价值及鱼油的工艺化学 537

第一节　药用价值 537

第二节　由于采油法的变化 540

第三节　由于精制操作的变化 542

第四节　由于聚合法的变化 544

第五节　添加氢气法的变化 547

第六节　鱼油的分馏及其用途 549

第七节　石油化方法 550

附录：水产动物的范围及实例 552