冷藏库管理手册PDF电子书下载

一、总则 9

工艺车间使用前的准备 9

食品的验收 11

食品的冷却和冻结 13

食品的冷藏 14

食品的出库 19

二、肉和肉制品 20

鲜肉和凉肉 21

冷却肉 21

冻肉 23

冻块肉 31

家兔肉 32

副产品 33

内分泌腺和酵素原料 35

桶装咸肉 36

香肠和熏肉制品 37

三、宰禽 39

四、鱼和鱼制品 43

鲜鱼（冷却鱼、冻鱼） 43

鱼制品（咸鱼、熏鱼、干咸鱼脊肉、鱼子酱） 50

五、动物油脂 54

奶油、炼油和人造黄油 54

猪油 57

生油脂 57

六、乳制品 59

干酪 59

酸奶油、凝乳块、炼乳 63

七、蛋和蛋制品 66

蛋 66

冻蛋制品 70

蛋和乳的干制品（蛋粉、牛乳蛋饼、奶粉、纯牛奶和脱脂牛奶、脱脂凝乳块） 72

八、水果和蔬菜 75

新鲜水果和蔬菜 75

速冻水果和蔬菜 82

干果和干菜 83

九、罐头 86

十、食品在冷藏库中的混合冷藏 90

十一、其他商品储藏条件 95

十二、冷藏库库房中温湿度条件的控制 99

温度的测量 99

空气湿度的测量 104

十三、食品质量的工艺、兽医和化学微生物检查 115

检查的目的和任务 115

食品质量检查的组织形式 115

进行食品质量检查的手续 116

十四、冷藏库的兽医卫生检验 119

家禽、禽肉和内脏的兽医卫生检验 119

兔、兔胴体和内脏的兽医卫生检验 120

各种牲畜、家禽的冻结和冷却肉及肉制品的兽医卫生检验，冷藏运输中的兽医卫生检验以及冷藏库兽医卫生的条件 120

香肠制品、熏肉制品、肉罐头和食用炼油的兽医卫生检验 124

化验室的兽医卫生检验 128

有条件合格的肉和肉制品的无害处理 131

肉的盖印 132

鲜蛋的兽医卫生检验规程 133

十五、制冷工业企业卫生规则 135

总的要求 135

对冷藏库场地的卫生要求 135

对生产厂房的卫生要求 136

对设备和工具的卫生要求 139

对食品接收、冷藏和出库的卫生要求 139

对运输的卫生要求 141

灭鼠、消毒和杀虫 141

个人卫生规则 142

贯彻执行卫生规则的责任制 144

十六、利用二氧化碳气灭鼠 145

冷藏库库房输气前的准备 145

向库房输送二氧化碳气的方法 146

库房所需二氧化碳气输送量的计算方法 149

库房的输气和除气技术及工作人员的工作细则 150

库房空气中二氧化碳气浓度的控制 153

劳动保护措施 155

卫生措施 156

冷库库房输送二氧化碳气工人须知 157

十七、冷库库房的消毒（暂行条例） 158

工作的组织 158

消毒的程序 159

库房消毒效果的检查 163

消毒物品的保管和分发程序以及使用时的个人预防措施 163

十八、冷藏库生产能力及容量的确定和计算规范 168

十九、附录 179

食品在冷藏库冷冻加工、冷藏和运输时的自然损耗定额 179

工艺、兽医和微生物检验表格 228