美味湘菜 湘辣香醇PDF电子书下载

1．扣素肉 17

2．花生炒三丁 17

一、蔬菜类 17

3．炒素虾仁 18

4．油焖莴笋 18

5．菊花茄汁荸荠 19

6．玉树罗汉 19

7．青红灯笼椒 20

8．双冬素鳝丝 20

9．醋酿香菜红椒 21

10．椒盐菜花 21

11．上汤猪肝辣椒叶 22

12．红樱青豆湘白莲 22

13．油炸香菜松　 22

15．虾仁菜苞冬笋　 23

14．咸蛋黄煎小瓜　 23

16．紫菜虾仁蛋火卷 24

17．咸蛋鸡汤黄瓜 25

18．虾皮炒彩条 25

19．木瓜炖燕窝 26

20．虾仁绣球冬笋 26

21．焦香冬笋夹 27

22．咸蛋蒸丝瓜 27

23．红萝冬笋脯 28

24．油焖茭瓜 28

25．发菜虾蓉菜卷 29

26．青瓜老虎菜　 29

27．辣味海带丝 30

28．火腿酿三冬 30

31．冻菌冬笋芽白 31

30．番茄菊花荸荠 31

29．三丝炒莴笋 31

32．粉皮麻酱黄瓜 32

33．豆丝素螃蟹 32

34．火腿豆荚 33

35．酿苦瓜 33

36．三丝冬瓜卷 33

37．五彩什锦菜 34

38．风味什锦素菜 34

39．油辣瓜卷 35

40．煸炒双冬 35

41．芝麻芦笋 36

42．鲜酥黄金椿芽 36

43．咸蛋油香黄瓜 36

45．鸡油煸瓜荪 37

44．东坡茄子 37

46．高山菜煮肉片 38

47．麻辣多味茄 38

二、猪肉类 39

1．五香米粉排骨 39

2．莲花扣烧肉 39

3．菠香肉片 40

4．椒盐香排骨 40

5．红烧排骨 41

6．油焖猪腱肉 41

7．叉烧猪腿肉 42

8．捆猪肘肉卷 42

9．软炸里脊卷 42

10．卤水猪肚 43

11．多味猪肚 43

13．熘糖醋里脊 44

12．花生茄汁里脊丁 44

14．红烧元蹄 45

15．烤腌里脊肉 45

16．里脊冬笋片 46

17．里脊茄汁卷 46

18．番茄排骨煲 47

19．卤水猪手 47

20．香菇火腿里脊卷 48

21．酥炸生仁里脊 48

22．西兰花扒鲜鱿 49

23．青红里脊卷 49

24．酱爆冬笋肉片 50

25．多味菊花里脊 50

26．黑椒橙香猪扒 51

28．冬笋樱桃肉 52

27．菠萝生炒骨 52

29．冬笋鱿鱼肉丝 53

30．炭烧猪颈肉 53

31．薄饼卷五香焦肉 54

32．瘦肉黄瓜卷 54

33．金钩泡椒酿肉 55

34．椒麻滑腰片 55

35．七星腰花 56

36．糯米五花肉丸 56

37．回锅排骨 57

38．火腿桂花蹄筋 57

39．钩吊五花香肉 58

40．火爆生蹄筋 58

41．香辣猪蹄 59

42．一品富贵肘 59

43．香菇玉兰蹄筋　 60

45．柚香粉蒸骨 61

44．油煲猪蹄 61

46．油炸猪腰花 62

47．荸荠煨腰卷 62

48．酸辣泡菜腰花 63

49．浓汁东坡肉　 63

50．醋烧肉　 64

51．腰片面包贴　 64

52．炒拌肚尖花 65

53．梅花金钱肉 65

54．油炸灌肠 66

55．肚丝烧韭花 66

56．咸烧白 67

57．美极火腿 67

59．肚尖玉带卷 68

58．煨烧肥肠 68

60．煎烧腊肉 69

61．肚片煨五子 69

62．茄汁猪扒 70

三、牛肉类 71

1．红椒熘里脊 71

2．陈皮桂香炖牛肉 71

3．雪梨炒牛肉 72

4．元葱煎炒里脊 72

5．桃仁牛排 73

6．红酒烩牛尾 73

7．香炸牛脯 74

8．锅烧牛肉 74

9．扣烧牛肉 74

11．葱油鞭花 75

10．牛肉两烹饼 75

12．黄瓜焖牛筋 76

13．酥炸牛肉夹 76

14．盐水腱子牛肉 77

15．腌笋烧牛腩　 77

16．牛肉锅贴 78

17．陈皮红椒牛肉 78

18．香辣牛肉丝 79

19．菜根牛肉粉 79

20．酥香芝麻牛肉 80

21．红烧牛蹄筋 80

22．五元爆蹄筋 80

24．酥脆香麻牛肉 81

23．红酒烧小牛排 81

25．蹄筋白菜苞 82

26．冬笋牛百叶 82

27．脆炸牛肉双星 83

28．芦笋扒牛仔骨 83

29．多味牛百叶 84

30．酸辣泡菜肚花 84

31．菜胆炒牛肉 85

32．五花八宝牛肚 85

33．辣油拌牛肚 86

四、羊肉类 87

1．菠萝里脊 87

2．灵芝炖羊脾 87

3．鲜熘羊肾 88

4．风味羊里脊 88

6．清蒸羊肉 89

5．泡椒羊肉丝 89

7．蒜香羊肉 90

8．五元蒸羊肉 90

9．笋丝羊肉 91

10．生炒羊肉片 91

11．麻辣羊肉串 91

12．扒羊肉条 92

13．焦熘羊肉片 92

14．熘羊肺片 93

15．萝卜丝煮羊肉 93

16．煨冬笋羊肚片 94

17．焦烧羊肉 94

五、禽蛋类 95

1．火腿夹鸡片 95

2．椰汁烩鸡 95

4．香酥烤鸡 96

3．白切柴鸡 96

5．风味黄泥烤鸡 97

6．京味烧鹅胸 97

7．火腿鸡皮卷 98

8．姜醋淡爽鸡 98

9．香辣鸡条 99

10．麻辣手撕鸡 99

11．卤水鸭 100

12．雪花烧鸡丝 100

13．煨卤三鸡宝 101

14．薯仔焖鸡 101

15．红萝菜苞鸡卷 101

16．香炸鸡腿扇 102

17．丝瓜滑熘鸡球 103

18．豆酱烩鸭 103

20．番茄丝瓜鸡片 104

19．冬菇酱香土鸡 104

21．麻蓉鸡球 105

22．柠香卤水鸽 105

23．鸡翅镶火腿 106

24．酸辣仔鸡 106

25．砂锅煨鸡 107

26．白鸽落石滩 107

27．蟹黄蒸蛋 108

28．香菜锅贴鸡 108

29．纸包风味鸡丁 109

30．荷叶蘑菇蒸鸡 109

31．茄汁煨仔鸡 110

32．金钩糯米鸡 110

33．腊肠蒸土鸡 111

34．芭蕉麻辣鸡 111

36．红椒鸡脯丝 112

35．鸡蓉粉丝 112

37．冬笋焖鸡块 113

38．人参乌鸡 113

39．风味鸡酥丸 114

40．香酥蛋香鸡腿卷 114

41．豆豉鹅肠 115

42．酱爆鸭舌　 115

43．香炸鸡翅膀 116

44．风味三鲜鸡卷 116

45．酱爆鸭掌 117

46．桃仁番茄鸡卷 117

47．金钩冬笋鸡 118

48．多味酥炸鸡 118

49．火爆鸭脯 119

50．吊锅鸡 119

52．鱼蓉火翅膀 120

51．麻辣油汁鸡 120

53．尖椒盐菜煸仔鸡 121

54．红白虎皮凤爪 122

55．腊制香鸡肫 122

56．酸辣冬笋鸡肫 123

57．三色芙蓉蛋 123

58．飘香鸽肚 124

59．朝天椒腊鸡肫 124

60．香炸生仁鸡肝 125

61．泡椒鹅掌 125

62．糯米荷叶蒸鸭 126

63．冬菇火虾鸡爪 126

64．蕨根鹅肠 127

65．五香卤鸭 127

67．生油蛋香光鸭 128

66．苦笋鹅肠 128

68．什锦扣鹅 129

69．香麻火腿酥鸭 129

70．五元鸭块 130

71．玻璃鸭块 130

72．贵妃鸭舌 131

73．辣味面疙瘩鸭舌 131

74．金钩火腿鸭 132

75．蛋液香酥鸭 133

76．山椒鸡肾 133

77．双菜蒸鸭块 134

78．二冬火腿鸭卷 134

79．西米虾蓉鸭掌 135

80．烧拌鸡翅 135

81．四方鸡翅 136

82．红萝丝瓜熘鸭掌 136

84．火腿鲜贝鸭掌 137

83．板栗烧凤翅 137

85．香辣冬笋鸭肠 138

86．香米炸乳鸽 138

87．佛手瓜烧鸡 139

88．红汤花椒鸡 139

89．豆芽熘鸽脯丝　 140

90．豆苗杏仁鸽丁 140

91．串珠童子鸡 141

92．五元肘肉鹌鹑 141

93．豆苗竹荪鸽蛋 142

94．泡椒杏仁鹌鹑片 142

95．削面烩乌鸡 143

96．煎辣鹅肝 143

97．荷包火腿鸽蛋 144

99．果汁麻香鸡腿 145

98．竹荪凤尾鸽蛋 145

100．焦炸桃仁鸽蛋 146

101．什锦烩蛋丁　 146

102．香煎鸡腿　 147

103．金钩牛奶蛋　 147

104．西兰花煎鹅肝　 148

105．青红蛋白　 148

106．三鲜虾仁蛋卷 149

107．鸳鸯鸡脯 149

108．樱桃玫瑰蛋 150

109．鹌鹑虾仁锅贴 150

110．芙蓉鹌鹑蛋 151

111．茄汁脆皮乳鸽 151

112．荸荠虾仁鹑蛋 152

2．蛋香蚕虫 153

1．韭黄野凤丝 153

六、山禽野味类 153

3．辣味蚕虫 154

4．风味冬笋野鸭 154

5．五元滋补野鸭 155

6．西兰花鹿肉 155

7．二冬熘鸭脯 156

8．红椒酒香鹿肉 156

9．双椒泡菜鹿肉 157

10．椒盐脆蛇肉 157

11．大山野牛蹄 158

12．滑炒风味兔丁 158

13．焦香辣兔丁 159

14．芝麻金针兔 159

16．花肉煨大鲵 160

15．香辣驴肉丝 160

17．双味田鸡腿 161

18．泡椒仔兔 161

19．甘味田鸡 162

七、水产海鲜类 163

1．竹荪奶汤鲍鱼 163

2．上汤丝瓜煮鱼青 163

3．甜酒萝卜浸田鸡 164

4．青红鸡汁鲍鱼 164

5．鸡蓉豆苗鲍鱼 165

6．西芹红白萝沙虾 165

7．香煨鲫鱼 166

8．糖酥鲫鱼 166

9．瓜姜鳜鱼丝 167

10．白灼虾 167

11．豆瓣福寿鱼 167

13．红椒冬笋鳜鱼 168

12．香菇虾仁鳜鱼 168

14．湘江五花鳜鱼 169

15．竹荪蛋清鱼片 170

16．香酥网油鳜鱼 170

17．辣鱼条拌粉皮 171

18．金笋汁萝卜煮花蟹 172

19．鳜鱼葱油卷 172

20．红烧带鱼 173

21．荷叶火腿鳜鱼 173

22．冬菇火腿麻鱼卷 174

23．蛋香生仁鱼排 175

24．荞头煮红衫鱼 175

25．煎封大鱼头 176

26．双冬酱烧肥鱼 176

28．龙井香虾 177

27．辣味鸡糊鳜鱼 177

29．香炸鳜鱼排 178

30．鸡蛋鳜鱼锅贴 178

31．糖醋蛋香鳜鱼　 179

32．西芹炒双鱿　 179

33．椒盐剥皮鱼　 180

34．樱桃锅贴鱼　 180

36．火腿鱼片 181

35．风味生斑鱼　 181

37．酸辣鳜鱼卷 182

38．樱桃蒸鳜鱼 182

39．冬菇三椒鱼滑 183

40．辣味花蟹 183

41．拔丝麻仁海参 184

42．虾仁火腿海参 185

43．白灼濑尿虾 185

45．双冬鱿鱼卷 186

44．虾仁酿荷花鱼肚 186

47．三色锦鱼丝　 187

46．鱼米之乡　 187

48．菇苗鱿鱼卷　 188

49．辣味丝瓜鱿鱼卷 189

50．丝瓜炒虾球 189

51．麻辣鱼肚 190

52．香菇泡菜鱿鱼 190

53．蒸荷叶鱼 191

54．焖烧草鱼 191

55．红椒铁甲鱼 191

56．红椒香菇蒸草鱼　 192

57．火腿烧泥鳅 192

58．冬笋烧鳙鱼头 193

59．香煎红珊鱼 193

62．风味香茶熏鱼 194

60．剁椒蒸九肚鱼 194

61．油酥嫩仔鱼 194

63．香辣嫩仔鱼 195

64．蒜烧干贝 195

65．清蒸海红鲤 196

66．三元绣球干贝　 196

67．豉汁蒸鲢鱼球　 197

68．开胃鱼头　 197

69．糖醋蜇头花　 198

70．五花海蜇头 198

71．脆香海蜇皮 199

72．蒜泥煨螃蟹 199

73．虾球四宝蔬 200

74．荸荠蟹黄虾 200

77．橙汁煎迟鱼　 201

75．腐卤醉活虾 201

76．冬菇云耳蒸虾 201

78．香拌盐水虾 202

79．油酥红虾 202

80．油淋火腿虾卷 203

81．油炸虾蓉茄夹 203

82．糖醋鲤鱼 204

83．土豆火腿虾丸 204

84．糖醋溜菊花鱼 205

85．榄角蒸鲩鱼 205

86．豆荚炒虾仁 206

87．香酥虾仁饼 206

88．油炸香辣螺蛳 207

89．泡椒蒸黄骨鱼 207

90．油煸蛋香鳝鱼丝 208

2．煎酿百花豆腐 209

八、豆制品类 209

1．烧麻油素鸡 209

3．烩玉子豆腐 210

4．油炸臭豆腐 210

5．黄煎蛋蓉豆腐 211

6．橙汁玉子豆腐 211

7．鸡丝香菇豆腐 212

8．火腿白菜豆腐　 212

9．酸辣蘑芋豆腐 213

10．豆腐花蟹 213

11．鱼滑酿豆腐 214

12．小白瓜仁豆腐 214

13．熟地虾米豆腐 215

14．酿烧蛋清豆腐 215

16．香辣豆腐盒 216

15．红萝鱼豆腐 216

17．玉子油菜胆 217

18．双蛋焖豆腐 217

19．脆炸豆腐泥 218

20．金钩荷包豆腐 218

21．鸳鸯豆腐 219

22．干贝香菇豆腐丸 219

23．凤菇烩干丝 220

24．素烧鸭 221

25．南乳藕片 221

26．罗汉素酿豆腐　 222

27．浇汁香菇素鸭　 222

28．素烧红乳火腿　 223

29．蒸山水豆腐　 223

31．茄汁豆油皮卷 224

30．素虾仁海参 224

32．家常豆腐 225

九、羹汤类 226

1．土人参鱼卷汤 226

2．百果西米羹 226

3．菠萝玉米羹 227

4．香菇西芹粉丝煲 227

5．香芋水瓜鱼火煲 227

7．青红西米羹　 228

6．干贝玉米羹　 228

8．枸杞青豆西米羹　 229

9．凤尾菇鸡柳羹　 229

10．花蟹粉丝煲 230

11．冬笋香菇鱼丸汤 230

12．八宝火腿豆腐羹　 231

13．淮山排骨煲 231

15．茶香虾仁汤 232

14．虾米节瓜粉丝煲 232

17．冬瓜火腿鸡汤 233

18．虾米丝瓜雪耳羹 233

16．银鱼鸡丝蛋汤 233

19．什锦蛋丁汤　 234

20．蒜香牛肉汤　 234

21．寒菌双冬汤　 235

22．花式海鲜羹　 235

23．鸡蓉粟米羹 236

24．火腿豆花汤 236

25．冰糖银耳汤 237

十、小吃类 238

1．虎门煎虾饼 238

2．千层油面酥 238

5．五彩叉烧粉皮卷 239

3．香炸麻团 239

4．冬菜肉饼 239

6．荷花枣泥卷 240

7．枣泥玫瑰饼　 241

8．芝麻枣泥饼　 241

9．金钩肉蓉馄饨　 241

10．香煎枧水粽　 242

11．五仁汤丸　 242

12．香炸荷花酥 243

13．炸椰丝年糕春卷 243

14．椰汁肉蟹焖萝卜糕 244

15．香脆蛋皮卷 244

16．多果凉糕 245

17．麻蓉烤饼 245

19．油酥火腿饼 246

18．咸肉粽子 246

20．金钩油面酥 247

21．沙嗲牛肉河粉 247

22．鱼饭 248

23．大米鸡丝粉　 248

24．乌榄蒸肉饼 249

十一、果品类 250

1．西瓜冰品 250

2．冰糖冻粉西瓜 250

3．拔丝山楂 250

4．核桃乳 251

5．圣女果素拼 251

6．奶奶苹果圈 252

7．豆沙苹果 252

9．苹果肉丝 253

8．蜜汁冰糖苹果 253

10．三元甜果　 254

11．冰糖红枣梨 254

12．挂浆苹果 254

13．六果冻糕 255

14．奇异果橘虾 255

15．香瓜拌海蛰头 256

16．香炸桂花板栗 256

17．三色瓜果蜜 256

18．白桃蜜脯 257

19．酥炸腰果 257

20．麻仁炸香蕉 257

21．鲜果菠萝炒鸡 258

附录一 烹饪技法指导 259

附录二 食物营养成分 275

附录三 食物胆固醇含量 288