经典川味菜谱PDF电子书下载

糖醋白菜 3

香辣白菜 3

第一章 川式蔬菜特色菜 3

第一节 白菜 3

家常大白菜 3

板栗烧白菜 4

椒盐腌白菜 4

大酱白菜 5

芋头烧白菜 5

红油白菜心 5

鱼香茄子 6

红烧茄子 6

第二节 茄子 6

蛋黄茄条 7

油酥茄饼 7

清烧茄泥 7

辣味茄丝 8

干煸茄把 8

生拌茄子 8

多味茄泥 9

旱蒸茄子 9

干煸胡萝卜 10

麻辣萝卜干 10

第三节 萝卜 10

拌萝卜丝 10

泡萝卜 11

酸辣萝卜条 11

糖醋萝卜丝 11

油辣白萝卜 12

干煸萝卜皮 12

油焖萝卜 13

五味萝卜条 13

葱油双笋 14

干拌鲜笋 14

第四节 笋 14

金钩苦笋 15

翠绿笋花 15

奶油芦笋 15

翡翠笋条 15

素炒莴笋 16

酱茭白 16

干煸冬笋 17

凉拌莴笋 17

素炒茭白 17

糖醋玉笋 18

椒麻芦笋 18

酱香瓜条 19

黄瓜炒鸡蛋 19

第五节 瓜 19

家常冬瓜 19

家常南瓜丝 20

生拌苦瓜 20

冷炝瓜条 20

川椒瓜条 21

芦荟南瓜 21

粉蒸南瓜 21

冬瓜干 22

麻辣南瓜 22

青椒丝瓜 23

苦瓜干 23

干煸四季豆 24

姜汁豇豆 24

第六节 豆 24

盐水青豆 24

家常四季豆 25

椿芽蚕豆 25

干煸豇豆 25

泡菜烩蚕豆 26

土豆泥 26

辣酱豆筋 27

香辣脆皮豆花 27

怪味芸豆角 28

麻辣豆丝 28

椒麻桃仁 29

青椒皮蛋 29

第七节 椒 29

葱油甜椒 29

镶甜椒 30

山椒烧魔芋 30

醋煎青椒 31

山椒木耳 31

尖椒拌番茄 31

尖椒炒番茄 31

素炒青椒 32

烧青椒拌厚皮菜 32

酸辣芹菜 33

虾皮拌西芹 33

第八节 芹菜 33

芹菜炒香菇 33

香辣芹菜豆干丝 34

花生仁拌芹菜 34

粉蒸藕 35

南乳藕片 35

第九节 藕 35

芝麻藕片 36

啤酒炸藕 36

五香腌菜 37

咸大头菜 37

第十节 其他 37

麻辣三丝 38

兰花干 38

冰糖芋泥 38

五香花生米 39

绣球芋头 39

拌马齿苋 39

川味沙拉 40

香辣凤尾 40

板栗黄秧白 41

腊味菜薹 41

孜然芋头 41

野菌红烧肉 45

泡萝卜炒肉丝 45

第二章 川式家常肉类地道菜第一节 烧炒 45

苦瓜烧肥肠 46

红烧什锦 46

鱼香肉丝 47

凉粉烧排骨 47

罐烧肘子 48

咸烧白 48

黄瓜干烧肉 49

香葱腰片 49

枸杞叶炒心片 49

泡椒肚尖 50

红烧肉 50

宫保肉花 51

青椒肉丝 51

苦瓜炒肉 51

炒杂拌 52

炒三丁 52

冬瓜烧肉 53

辣烧蹄子 53

葱烧蹄筋 53

黄花炒肉片 54

豌豆焖肉 55

红焖蹄子 55

第二节 焖炝 55

肉末炝泡菜 56

肉焖青豆 56

酱爆肉 57

生爆盐煎肉 57

第三节 爆煸 57

干煸肥肠 58

火爆腰花 58

盐菜爆排骨 59

尖椒爆肚条 59

豆苗爆腌肉 60

爆炒鲜肺 60

水煮肉片 61

玉米炖排骨 61

第四节 炖煮 61

火腿炖萝卜 62

大头菜炖肘子 62

南瓜炖排骨 63

蘑菇炖排骨 63

粉蒸金瓜肉 64

粉蒸肥肠 64

第五节 蒸熏 64

元宝蒸肉 65

粉蒸排骨 65

粉蒸肉 65

香炸蒸肉 66

韭黄熘里脊 67

鲜熘肉片 67

第六节 熘滑 67

焦熘肥肠 68

叉烧肉 69

金银肝片 69

第七节 凉菜 69

冻桂花肉 70

五香心舌 70

麻酱肉皮 71

腌酱肉 71

酸菜狮子头 72

香辣回锅肉 72

第八节 其他 72

东坡肘子 73

鱼香肘子 73

坛子肉 74

盐煎肉 75

酸菜蹄花 75

合川肉片 76

蒜香骨 76

地瓜肉丁 77

肉丝玉竹片 77

樱桃肉 77

糯沙排骨 78

扣肉 78

锅巴肉片 79

巴掌耳片 79

洗沙肉 80

四川腊肉 80

糖醋丸子 81

颗颗香肉干 81

鲊肠 82

肉松 82

川味香肠 83

肠旺粉 83

木须肉 84

白切肉 84

凤眼肝片 84

美味肉泥 85

白灼牛柳 89

青椒牛肉丝 89

第三章 牛羊肉类川味菜 89

第一节 烧炒 89

烧烤牛柳 90

串烧牛肉 90

红烧牛肉 91

泡椒炒羊肝 91

萝卜烧牛肉 92

土豆烧牛肉 92

瓦块牛肉 93

凉粉烧牛肉 93

牛肉豆花 94

酸辣牛肝 94

醋椒牛肚 95

野山椒炒羊肉末 95

一品羊肉 95

野鸡红牛肉丝 96

麻辣牛肉 96

干煸牛肉丝 96

红烧羊肉 97

子姜炒羊肉丝 97

红烧羊蹄 98

酸萝卜烧羊肉 98

香菜牛肚丝 98

西兰花炒牛肉 99

炒羊肝 99

葱烧牛鞭花 100

番茄焖牛肉 101

蒜爆羊肉 101

第二节 焖爆 101

酒焖牛掌 102

葱爆羊肉 102

栗子焖羊肉 102

瓦罐煲羊肉 104

清蒸羊肉 104

第三节 蒸煲 104

香蒸牛脊髓 105

粉蒸牛肉 105

羊杂煲 105

清蒸牛蹄花 106

血旺牛柳煲 106

水煮牛肉 107

风味白煮羊 107

第四节 炖煮 107

清炖羊肉 108

鲫鱼炖羊肉 108

枸杞炖牛鞭 109

菜头萝卜炖牛肉 109

清炖牦牛蹄 110

沙锅炖牛肉 110

咖喱牛肉 111

蚝油牛肉 111

第五节 其他 111

川式牛排 112

白菜牛肉包 112

牙签羊肉 113

酥炸牛奶 113

红油牛腱 114

五更牛腩 114

火鞭牛肉 115

香油牛肉 115

陈皮牛肉 115

五香烤牛肉 116

酥牛肉 116

香蒸羊肉 117

果汁牛肉 117

孜然羊肉 118

枯藤煎牛柳 118

汤锅羊肉 118

葱拌羊肉 119

青蒜羊肉 119

家常蹄筋 120

竹筒牛肉 120

牙签牛肉 120

紫菜牛肉卷 121

笋子烧牛鞭 121

椒麻鸡片 125

棒棒鸡 125

第四章 禽蛋类正宗川味菜第一节 鸡 125

花椒鸡丁 126

红油鸡块 126

番茄鸡丁 127

宫保鸡丁 127

炒什件 128

醋熘鸡 128

白果烧鸡 129

家常热味鸡 129

雪花鸡淖 130

生烧鸡翅 130

香炸鸡丝卷 131

百花鸡脯 131

玻璃鸡片 132

葱油鸡块 132

田园风味鸡 132

油淋仔鸡 133

泡凤爪 133

盐水鸡片 134

鸡丝海蜇 134

春笋三黄鸡 135

盐水肫花 135

火爆双脆 136

鲜熘鸡片 136

青椒熘鸡丝 137

鸡皮笋衣 137

鸡丝豆腐 138

银芽鸡丝 138

雪茸银丝 139

五彩鸡丝 139

板栗烧鸡 140

泡苦瓜煸鸡丝 140

太白鸡 141

粉丝炖鸡 141

雪魔芋烧鸡翅 142

芋头烧鸡 142

醋熘八块鸡 143

翡翠鸡米饼 144

麻辣翅尖 144

香辣鸡块 144

鲜熘鸭脯 146

家常卤鸭 146

第二节 鸭 146

红烧鸭翅 147

鲜熘鸭肫 147

农家板鸭 147

椒麻鸭掌 148

蕨粉鸭肠 148

火爆鸭肠 148

茶鸭肉饼 149

葫芦鸭子 149

香酥鸭子 150

沙锅虫草鸭 150

泡姜煸土鸭 150

王鸭子 151

盐水鸭片 151

香菇焖鸭掌 151

豆瓣拌鸭肠 152

竹筒鸭 152

青豆烧鸭 153

姜爆鸭丝 153

太白鸭子 154

虫草鸭子 154

水晶鸭 155

海带丝炖鸭 155

鸭肠凉粉 156

油烫鸭 156

泡椒鹅肠 157

黄豆烧鹅 157

第三节 鹅 157

豆瓣拌鹅肠 158

酥玉米爆鹅肠 158

凉粉拌鹅肠 158

香炸花仁鹅脯 159

清炖酥鹅 159

麻辣鹅翅 160

酱烧仔鹅 160

五香鹌鹑 161

参芪蒸鹌鹑 161

第四节 鹌鹑 161

香酥鹌鹑 161

红油鹌鹑 162

烤鹌鹑 162

酱烧鹌鹑 163

油焖鹌鹑 163

红袍鹌鹑 164

银耳烧乳鸽 165

羊肚菌炖乳鸽 165

第五节 鸽 165

子姜爆乳鸽 165

白果烧乳鸽 166

五香仔鸽 166

鱼香嫩鸽片 167

炖肉鸽 167

莲子炖乳鸽 167

麻酥鸽片 168

清蒸鸡蛋 169

葱油鸡蛋 169

第六节 蛋 169

番茄炒蛋 170

珍珠菜炒鸡蛋 170

侧耳根炒鸡蛋 170

臊子蒸蛋 171

青椒皮蛋 171

椿芽炒蛋 171

藿麻煎蛋 171

鱼片蒸蛋 172

鸡蛋里脊 172

糟蛋 173

芙蓉鹑蛋 173

溏心醉蛋 174

五香咸蛋 174

蛋松 174

盐蛋 175

茶叶蛋 175

五香松花蛋 175

平菇炒鸡蛋 176

韭菜炒鸡蛋 176

青椒蛋饼 176

鸳鸯鹌鹑蛋 177

苦瓜炒鸡蛋 177

三椒炒鸡蛋 178

凉拌兔丁 181

怪味兔丝 181

第五章 其他肉类川式特色菜第一节 兔 181

二姐兔丁 181

醋椒兔花 182

带皮家乡兔 182

醋熘兔块 183

小米椒爆仔兔 183

山椒嫩滑兔 184

泡椒兔块 184

茄汁菠萝兔丁 185

川椒霸王兔 185

五味香兔 186

宫保兔丁 186

天回镇黄焖兔 187

糖熘兔块 188

红烧兔 188

大盘兔 189

跳水兔 189

青椒酱香兔 189

酥皮兔腿 190

萝卜干拌兔肉 190

西芹香辣兔 191

缠丝兔 191

家常兔肉 192

五香兔肉 192

麻辣兔丁 192

卤兔肉 193

凉拌兔丝 193

原汤狗肉 194

红烧狗肉 194

第二节 狗 194

豆瓣烧狗肉 195

脆皮狗肉 195

香辣狗肉 195

麻辣狗肉片 196

香辣鸵鸟肉 197

香煎鸵鸟肉 197

第三节 其他 197

水煮香辣鹿肉 198

干烧鸵鸟肉 198

鸵鸟肉丁脆腰果 198

干豉豆烧鹿肉 199

干烧鹿肉 199

五味驼掌 200

萝卜干烧驴肉 200

豆腐乳 203

车前拌腐丝 203

第六章 川式豆制品地道菜第一节 凉菜 203

小葱拌豆腐 203

菜叶辣豆腐乳 204

香椿拌豆腐 205

韭菜花拌豆腐 205

五香豆腐干 205

鲜果豆腐冻 206

番茄拌豆腐 206

洋葱拌豆腐 206

松花蛋拌豆腐 206

杏仁豆腐 207

虾仁拌豆腐 207

香菜拌豆腐 207

拌五彩干丝 208

芹菜拌熏干 208

芹菜拌豆干 208

木耳腐竹拌芹菜 209

熊掌豆腐 210

血豆腐 210

第二节 热菜 210

老豆腐烧脆膳 211

金钱豆腐 211

青果豆腐 211

大蒜烧豆腐 212

雪衣豆腐 212

什锦豆腐 213

红烧豆腐 213

锅贴豆腐 214

生焖豆腐 215

麻婆豆腐 215

麻辣豆腐 216

脆皮豆腐 216

红烧豆腐 217

蟹黄豆腐饼 217

鲜花豆腐 217

口袋豆腐 218

宫保豆腐 218

虎皮豆腐 219

三鲜豆腐包 219

宝石豆腐 219

玉珠豆腐 220

肉丁豆腐 220

冻豆腐炖牛肉 221

冻豆腐炖排骨 221

菠萝豆腐夹 221

乐山豆腐脑 222

慈姑炒鸡丁 225

大蒜烧香菇 225

第七章 川式正宗菌类菜 225

第一节 菇 225

慈姑烧鸡 226

香菇烧鸡翅 226

平菇肉片 227

慈菇肉片 227

香菇腐乳烧肚条 227

香菇焖鸡 228

红烧平菇 228

香菇烧鸡 228

鸡汁花菇 229

慈菇虾仁 229

茶菇煮嫩鳝 230

香菇四宝 230

香炸神仙菇 230

三色蘑菇 231

香菇豆角 231

香菇西兰花 231

蒜椒金针菇 232

蘑菇菜心 232

银耳南瓜羹 233

蜜汁银杏南瓜泥 233

第二节 银耳 233

银耳炖雪梨 233

三鲜银耳汤 234

银耳冬笋 234

三菌炖鸡 235

锦绣光头菌 235

第三节 其他 235

爆炒牛肝菌 236

干烧青头菌 236

糖醋脆皮鱼 239

珍珠鱼卷 239

第八章 水产海鲜类川味菜第一节 鱼 239

回锅鲫鱼 240

清蒸石斑鱼 240

叉烧鱼 241

碧绿椒麻桂鱼 241

鱼香鲜贝 242

肥肠鱼头 242

豆筋烧鳝鱼 243

三丝鱿鱼 243

竹筒青鳝 243

酥炸鱿鱼 244

菊花鱼 244

红椒旱蒸银鳕鱼 244

粉丝鳝鱼 245

河谷烤鱼仔 245

煳辣青鳝 245

蹄花鲶鱼 246

水煮鱼 246

鲫鱼煮凉粉 247

竹香武昌鱼 248

葱酥带鱼 248

火爆鲜鱿 248

碎米鱼丁 249

麻辣酥鱼 249

香花鱼丝 250

五彩鱼丁 250

脆皮鱼条 251

豆腐鲫鱼 252

五香风鱼 252

沙锅鱼头 253

炝锅鱼 253

家乡香炸鱼 254

家常瓦块鱼 254

球溪鲶鱼 255

金鲨鱼柳 255

干煸鳝鱼 256

椒盐虾饼 257

鱼香虾仁 257

第二节 虾 257

椒盐基围虾 258

水晶虾仁 259

白灼基围虾 259

怪味凤尾虾 260

干烧大虾 260

口袋虾仁 261

宫保龙虾 261

红梅桂花虾 261

金沙脆皮虾 262

竹韵龙虾 262

菠萝虾球 262

辣炒鲜虾 263

盐水鲜虾 263

番茄熘虾仁 264

鲜熘虾仁 264

生爆虾仁 264

龙凤呈祥 265

茄汁虾球 265

川式龙虾 266

芥末虾卷 267

锅巴虾仁 267

香辣炒蟹 268

洋葱肉蟹 268

第三节 蟹 268

山椒爆肉蟹 269

清蒸膏蟹 269

麻婆豆花蟹 270

风味黄金蟹 270

老豆腐烧蟹 271

泡豇豆煸肉蟹 271

蟹肉烩玉米 272

鲜笋肉蟹盅 272

香辣蟹 272

鸿运吉祥蟹 273

极品神仙蟹 273

蟹黄鱼翅 273

川式霸王蟹 274

醉蟹 274

椒香豆豉蟹 274

清蒸肉蟹 275

酸菜炖泥鳅 276

麻辣泥鳅 276

第四节 泥鳅 276

蒜烧泥鳅 277

干煸泥鳅 277

农家？泥鳅 278

面疙瘩泥鳅 278

花椒泥鳅 279

老豆腐烧泥鳅 279

红烧甲鱼 280

辣子炒甲鱼 280

第五节 甲鱼 280

竹荪清炖甲鱼 281

酱爆甲鱼 281

清炖龟肉 282

原盅炖甲鱼 282

家常臊子海参 283

凉粉烧海参 283

第六节 海参 283

家常海参 284

三鲜海参 284

石灶泡椒鲜海参 284

红焖海参 285

五色海参 285

麻酱拌海参 286

酸辣海参 286

辣子牛蛙 287

泡菜烧牛蛙 287

第七节 牛蛙 287

双椒爆牛蛙 288

铁板家常牛蛙 288

藿香白玉牛蛙 289

花椒牛蛙 289

家常牛蛙 289

丝瓜烩牛蛙 290

鲜花椒烹牛蛙 290

豆花牛蛙 291

锡纸牛蛙 291

鲜果牛蛙 292

三鲜素汤 295

酸辣营养汤 295

第九章 川式特味汤菜 295

第一节 素菜类 295

绿笋红椒汤 296

皮蛋黄瓜汤 296

丝瓜汤 296

蒲公英绿豆汤 296

黄瓜汤 297

竹荪蘑菇汤 297

玉笋三菇汤 298

大白菜粉丝汤 298

嫩玉米汤 298

绿豆冬瓜汤 299

南瓜浆汤 299

雪菜冬瓜汤 299

酥肉汤 300

圆子汤 300

第二节 畜肉类 300

肝片汤 301

酸菜腰片汤 301

肥肠豆酥汤 301

萝卜连锅汤 302

酸菜肉丝汤 302

豌豆肚条汤 303

榨菜肉丝汤 303

肚条汤 303

肉片汤 304

米粉羊肉汤 304

清炖牛肉汤 305

花生蹄花汤 305

红花牛脯汤 305

蹄花汤 306

冬菜腰片汤 306

桑叶肝片汤 307

双冬火腿汤 307

丝瓜肉丝汤 307

竹笋肝膏汤 308

竹荪腰花汤 308

原汁清汤 309

鸡豆花汤 309

第三节 禽蛋类 309

鸡茸豆苗汤 310

原汁奶汤 310

皮蛋番茄汤 311

酸菜鸡丝汤 311

紫菜蛋汤 311

竹荪鸡丝鸽蛋汤 312

冬菜鸭饼汤 312

豆腐圆子汤 313

冬苋菜豆腐汤 313

第四节 豆制品类 313

玻璃豆腐汤 313

凤尾白玉汤 314

豆芽豆腐排骨汤 314

香菇豆腐汤 315

菊花豆腐汤 315

菜鱼汤 316

酸菜鱼片汤 316

第五节 水产海鲜类 316

川味鲫鱼汤 317

？豌豆鱼片汤 317

南瓜雅鱼汤 318

青菜鱼肉汤 318

酸菜文蛤汤 318

竹笋鱼片汤 319

酸辣海参汤 319

清汤龙虾汤 320

海米菠菜汤 320

酸辣虾羹汤 320

酸菜虾肉汤 321

鱿鱼冬瓜汤 322

牛尾火锅 325

泡青菜肉火锅 325

第十章 大众川式火锅 325

第一节 畜肉类 325

牛筋髓火锅 326

狗肉火锅 327

羊肉火锅 327

啤酒兔火锅 328

三蹄火锅 329

香腿火锅 329

九鲜火锅 330

南北火锅 331

烧烤火锅 332

魔芋鸭火锅 333

啤酒鸭火锅 333

第二节 禽蛋类 333

怪味鸡火锅 334

烧鸡公火锅 335

山椒乌鸡火锅 335

芡实老鸭火锅 336

乳鸽鹌鹑火锅 337

鱼丸火锅 338

酸菜鱼火锅 338

第三节 水产海鲜类 338

鳗鱼火锅 339

龙虾双味火锅 340

海味火锅 340

四生鱼片火锅 341

鱼鳞汤火锅 342

黄花鱼片火锅 342

玫瑰花火锅 344

甜味火锅 344

第四节 素菜类 344

兰花火锅 345

苕粉木耳火锅 346

豆花火锅 346

三菇米豆腐火锅 347

蒸珍珠丸子 351

卤肉 351

第十一章 川式风味小吃 351

第一节 菜肴类 351

麻辣烫 352

荤素肠串 352

铁耙排骨 353

镶碗 353

鲜首乌藤炒鸡丁 354

清蒸鸭条 354

卤水拼盘 355

肝腰合炒 355

糟鸡 356

荔枝金鱼 356

冰糖肘子 356

酱糟酥鱼 357

芭蕉鸡腿 357

芋头鲊 358

五香杂鱼干 358

拌折耳根 359

咸甜大蒜 359

海味面 360

担担面 360

第二节 面粉制品类 360

豆花面 361

稀卤面 361

红汤抄手 362

炸酱面 362

清汤抄手 363

蒸抄手 363

酥皮鸡饺 364

红油水饺 364

蒸饺 364

四喜饺 365

龙眼包子 366

兔饺 366

文君包子 367

豆沙包子 367

葱烧大饼 368

葱油饼 368

枣糕 369

鲜花饼 369

八宝枣糕 370

凉蛋糕 370

荷花酥 371

三角酥 371

玉带酥 372

桃酥 372

层层酥 373

鲜肉土豆球 374

醉心土豆饼 374

第三节 果品杂粮类 374

土豆饼 375

松花土豆卷 375

家常豆豉 376

小叶儿粑 376

肉玉米粑 376

豆花水粉 377

黄豆花 377

糖醋蚕豆 378

香辣豆瓣酱 378

家常渍蚕豆 379

盐炒蚕豆 379

川东豌豆汤 380

豌豆饼 380

绿豆团 380

拔丝酿山楂 381

怪味花生 381

南瓜酒 382

珍珠枇杷 382

糟醉银杏 383

双粮烤饼 383

糖油果子 384

冰汁杏淖 384

油炸汤圆 385

麻酱汤圆 385

第四节 米制品类 385

鸡冠油糕 386

芝麻大汤圆 386

糯米煎饼 387

腊味糯香饼 387

崇州冻糕 387

糯米丸子 388

荷叶蒸饼 388

油米花糖 389

烤米包子 389

鸡蛋醪糟 390

油醪糟 390

醉八仙 390

米丝油线 391

清水醪糟 391

三合泥 392