老凤谈吃 “中国烹饪原料学第一人”饮馔笔记PDF电子书下载

1　烹饪文化 3

饮食文化乎？烹饪文化乎？ 3

烹饪的发明 4

吃尽天下 6

箸、刀叉与文明 8

无为清静道家餐 9

“烹小鲜”与道家饮食观 11

“返祖菜”三虑 13

食品雕刻之我见 14

饾饤工艺菜 16

“乡土烹饪”的思考 17

中国无快餐？ 19

馄饨世界 21

“猪皮热”的谐趣 22

份儿饭在“园外楼” 23

东京夜市　喜看今宵 25

茶肴清韵 27

慈禧与小窝头之外 29

2　味在肴外 33

美食观说 33

用舌头吃饭 35

味在肴之外 36

滋——质感的美 38

待产的烹饪美学 39

三味书屋与烹饪美 41

情景、意境与饮食 42

黑色情致 43

“乌云托月”与饮食心理 46

“翡翠鱼球”联想 47

东坡肉与广告术 49

鱼与烹饪解剖学 50

逐臭之夫话“臭美” 52

川味的性格 53

马奶酒下羊尾油 55

白水煮肉的滋味 56

羊头肉之思恋 58

槐叶冷淘与槐花谷垒 59

“茴香大螺蛳？！” 61

虾脑汤的启示 62

久违了的葵花大斩肉 64

“牛棚”里吃狗肉 65

驴厩里的口福：烹獾食虎 67

舔碗 68

关于猪肉的非议 73

3　食补佳肴 73

较肉尤补猪脚爪 74

从食“下水”到以脏补脏 75

何物醍醐 77

酸奶之恋 79

“胖大海杞子羹”的真谛 81

盘中只有水精盐 82

豆豉说 84

“滫？”为了“舒脾阳” 85

“竹筒宴”和保健 87

僧厨馈药苗 88

药用珍禽话雪鸡 90

归来兮，豆浆 91

青稞青海宝 93

鸡屎藤做的香粿 94

4　素的艺术 99

“素”的艺术 99

“假”菜不假 100

灵隐寺的“燕莴腰花” 101

野菜，其妙在“野” 103

从地软开始 104

苜蓿何妨日满盘 106

西瓜皮经济 108

烫干丝咏叹 109

炸馒头夹臭豆腐 110

粉汤风情 112

揪面片——馎饦 113

别饶情趣的丢炒面 115

油条纵横 117

糌粑的“遗憾” 118

5 入馔荤腥 123

啖麝记 123

大鸨的滋味 124

野驴之忆 126

“食指动矣”与鼋 127

河鳗腌烧味更香 129

牛蛙之卵成佳肴 130

难忘的“烫拌短蛸” 132

“海底松炖银肺”与海蜇菜 133

石岛的凉拌鲜海蜇 134

情钟海蚌闭壳肌 136

食鲎小记 138

不用熏的熏鱼 139

炝虾·醉虾·虾生 140

肥王·江团·长吻鮠 143

笼养石鸡肥 144

桂林美馔说竹？ 145

紫驼之峰出翠釜 147

鸡爪风味 148

6　天下珍馐 153

青海湖的出水鲜 153

秦邮二鱼肴 154

兴化：鱼宴？蟹宴？ 156

中堡庄醉蟹 157

满洲里的生鱼片 159

洞庭湖畔“子龙脱袍” 161

荆沙美鱼糕 162

汴梁的羊肾球汤 164

在琼山吃“三流火锅” 165

羹与“阜宁羹汤” 167

传奇的“咕咾肉” 168

清炖蟹粉狮子头 170

“叫化鸡”的发展 171

香炸石鳞高 172

我吃“肝？” 174

甜醅回旋曲 175

南糖“花生酥”之忆 177

能作壁挂的锅盔 179

豆腐干与白花首 180

马保子的清汤牛肉面 182

桂花栗子羊汤面 183

“破布衫”及其他 185

粽子与五芳斋 186