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一、概述 1

1．食品雕刻的发展 1

第一部分 理论 1

2．食品雕刻与美学 5

3．食品雕刻的风格 7

4．食品雕刻的法则与方法 8

二、食雕的原料 16

1．根茎类 16

2．瓜果类 17

三、食雕的工具 19

1．斜口刀 19

3．三棱口刀 20

4．模压刀 20

2．圆口刀 20

四、食雕的类型 21

1．整雕 21

2．零雕 21

3．浮雕 22

4．镂雕 22

五、食雕的刀法 22

1．切 23

2．削 23

3．刻 23

4．旋 24

5．戳 24

6．压 24

2．原料选择 25

1．构思命题 25

六、食雕造型的步骤 25

3．轮廓成型 26

4．精工细雕 26

5．修饰点缀 27

第二部分 优秀菜例操作方法 28

一、立体整雕 28

1．孔雀开屏 28

2．群鸟迎宾 29

3．龙凤呈祥 29

4．双龙戏珠 29

5．双凤戏牡丹 30

6．水果花篮 30

9．母子情 31

8．玉瓶兰花 31

7．收获 31

10．燕南飞 32

11．凤凰花瓶 32

12．龙凤呈祥 32

13．瓶花 32

14．白雪鹦鹉 33

15．逐浪 33

16．凤舟 33

17．母爱 34

18．奔腾 34

19．龙凤舟 35

20．长尾鸟 36

23．漫游 37

24．双凤 37

22．连年有余 37

21．凤落宝地 37

25．孔雀迎宾 38

26．凤戏牡丹 38

27．凤凰迎宾 38

28．龙腾 38

29．鹦鹉 39

30．双龙鼎 39

二、瓜雕 40

31．四龙灯 40

32．献宝灯 40

33．五谷丰登 40

37．万象更新 41

36．飞边西瓜盅 41

35．猴桃瑞寿 41

34．硕果满篮 41

38．南瓜龙舟 42

39．花篮灯 42

40．双龙灯 42

41．元宝灯 42

42．吉庆灯 43

43．元宝西瓜盅 43

44．孔雀西瓜盅 43

45．凤凰西瓜盅 44

46．松鼠葡萄 45

47．西瓜盅 45

48．冬瓜花篮 46

49．花篮现龙眼 46

50．立体冬瓜盅 46

52．西瓜灯 47

51．龙舟 47

54．南瓜盅 48

55．西瓜灯 48

56．冬瓜盅（冰糖扣肉） 48

53．南瓜盅 48

57．金瓜盅 49

58．冬瓜盅（双龙戏珠浮雕） 49

59．一帆风顺 50

60．菊花篮 50

61．南瓜盅盛粉蒸肉 50

62．凤舟（木瓜雕） 51

63．龙舟（木瓜雕） 51

64．什锦瓜灯 51

66．多层西瓜灯 52

67．八卦九龙鼎 52

65．挂式瓜灯 52

68．老寿星 53

69．八仙祝寿 53

70．长寿花瓶 53

71．盼奥运 53

72．双雀争艳 54

73．荷塘莲藕 54

74．南瓜甲鱼羹 55

75．冬瓜蒸肉 55

76．西瓜雕 55

77．岁寒三友 56

78．金瓜盅 56

79．菊 56

83．海虾出逃 57

82．河蟹出笼 57

81．松竹梅 57

80．昂首长啸 57

三、雕刻组装 58

84．渔丰（冬） 58

85．凤凰牡丹（春） 59

86．九龙傲霜菊（秋） 59

87．蝈蝈闹夏（夏） 59

88．游虾 60

89．鸟语花香 60

90．龙凤呈祥 61

91．锦绣花盘 61

92．辽阳风光 61

93．繁花似锦 61

95．鹦鹉赏花 62

94．白雪鹦鹉 62

96．菊 63

97．勤劳致富 63

98．猴子钓鱼 63

99．葫芦架下 64

100．果盘 64

101．比美 64

102．丹凤朝阳 65

103．双凤 65

104．争艳 65

105．牡丹 65

108．迎宾鲜花 66

109．迎宾 66

106．荷塘趣事 66

107．农乐 66

110．孔雀迎宾 67

111．花盘 67

112．玫瑰 68

113．双龙花瓶 68

114．花瓶 68

115．绶带戏春 68

116．二七纪念塔 69

117．古道春风 69

118．硕果累累 69

119．鲤鱼跳龙门 70

120．孔雀 71

121．牧童 71

123．神童 72

122．报春 72

124．孔雀开屏 73

125．罗星塔 73

126．孔雀迎宾 73

127．白菊 74

128．八卦牙签球 75

129．鲤鱼跳龙门 75

130．菜篮子 75

131．凤登山河 76

四、雕刻拼摆 76

132．马踏飞燕 76

133．双凤展翅 77

134．萝卜塔灯 77

135．孔雀开屏 77

137．满载而归 78

138．什锦宝塔 78

136．窃窃私语 78

139．带把冰糖肘子 79

140．东方休士顿 79

141．丰收乐 80

142．彩凤报春 80

143．宝塔 81

144．宝塔情趣 81

145．兰花春笋 81

146．扇面笋斗 82

147．金银蟹柳卷 82

148．湛江甘蔗虾 83

149．鹰望大地 83

150．花篮 84

151．群虾戏莲 84

153．牡丹花瓶 85

152．如意凤凰 85

154．钱塘风光 86

155．众盼奥运 86

156．龙飞凤舞 86

157．金龙吉祥 87

158．孔雀迎宾 88

159．蜻蜓戏水 88

160．孔雀开屏 88

161．什锦孔雀开屏 89

162．金鱼戏水 89

163．彩扇 90

164．群虾戏珠 90

165．扇面翠鸟 90

167．孔雀开屏 91

166．群虾攀礁 91

169．北京天坛 92

168．青梅竹马 92

170．三峡小景 93

171．莲花宝塔 93

172．孔雀开屏 94

173．乐乐 94

174．雅趣 94

175．竹子 95

176．龙虎斗 95

177．五角彩拼 95

178．双蝶恋花 96

180．丹凤朝阳 97

181．双燕寻花 97

179．彩蝶戏牡丹 97

182．抚仙孤山秀 98

183．熊猫戏竹 98

封2菜例 99

184．仙鹤 99

185．双凤戏牡丹 99

封3菜例 100

186．八宝西瓜盅 100

187．群鹤争鸣 101

封面菜例 101

188．龙舟 101

189．果盘 101

190．傣族竹楼 102

封底菜例 102

191．八仙西瓜灯笼 102