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绪论 1

一、生物化学的概念、研究的对象和任务 1

二、生物化学的发展 2

三、动物生物化学的发展动态 2

四、动物生物化学与畜牧兽医专业的关系 3

第一章 蛋白质与核酸化学 4

第一节 蛋白质的分子组成 4

一、蛋白质的元素组成 4

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 5

三、氨基酸的理化性质 7

第二节 蛋白质的分子结构 8

一、肽键与多肽链 8

二、蛋白质的一级结构 8

三、蛋白质的空间结构 9

四、蛋白质的结构与功能的关系 12

第三节 蛋白质的理化性质和分类 13

一、两性电离与等电点 13

三、变性 14

四、沉淀和凝固 14

二、胶体性质 14

五、蛋白质的颜色反应 15

六、蛋白质的分类 16

第四节 核酸的化学组成 16

一、核酸的元素组成 16

二、组成核酸的基本单位——核苷酸 18

三、细胞内重要的游离核苷酸 19

第五节 核酸的结构 21

一、磷酸二酯键及核酸的一级结构 21

二、DNA的分子结构 22

三、RNA的分类与分子结构 24

第六节 核酸的理化性质 26

一、一般性质 26

二、紫外吸收 26

三、核酸的变性、复性和杂交 27

第二章 酶与维生素 29

第一节 酶的一般概念 29

一、酶是生物催化剂 29

二、酶催化作用的特征 29

三、酶的分类和命名 30

一、酶的分子组成 31

第二节 酶的结构与功能 31

二、酶分子的结构 32

三、酶的结构与功能的关系 33

第三节 酶作用的基本原理 34

一、酶能降低反应的活化能 34

二、中间产物学说 35

三、诱导契合学说 35

第四节 影响酶促反应的因素 36

一、底物浓度对酶促反应的影响 36

三、温度对酶促反应的影响 37

二、酶浓度对酶促反应的影响 37

四、pH对酶促反应的影响 38

五、激活剂对酶促反应的影响 38

六、抑制剂对酶促反应的影响 39

第五节 维生素和辅酶 42

一、维生素的概念 42

二、维生素的命名与分类 42

三、水溶性维生素 42

四、脂溶性维生素 49

二、生物氧化的特点 55

一、生物氧化的概念 55

第一节 概述 55

第三章 生物氧化 55

三、生物氧化的方式 56

第二节 生物氧化中二氧化碳的生成 56

一、直接脱羧 56

二、氧化脱羧 57

第三节 生物氧化中水的生成 57

一、呼吸链的组成及作用机制 57

二、动物体内重要的呼吸链 58

三、胞液中NADH的氧化 60

一、高能键与高能化合物 61

第四节 生物氧化中能量的生成与利用 61

二、ATP的生成与利用 62

三、高能磷酸键的转移、储存和利用 64

第四章 糖代谢 66

第一节 糖在动物体内的代谢概况 66

一、糖的生理功能 66

二、糖在动物体内的代谢动态 66

三、血糖 67

第二节 糖的分解代谢 68

一、多糖的消化和吸收 68

二、糖的分解代谢 70

三、磷酸戊糖途径 76

第三节 糖的合成代谢 77

一、糖异生作用 77

二、糖原的合成 78

第五章 脂肪代谢 80

第一节 概述 80

一、脂类的生理功能 80

二、脂类的储存、动员和运输 81

一、脂肪的水解 83

第二节 脂肪的分解代谢 83

二、甘油的氧化 84

三、脂肪酸的分解代谢 85

第三节 脂肪的合成 89

一、α-磷酸甘油的合成 89

二、脂肪酸的合成 89

三、脂肪的合成 93

第四节 类脂的代谢 93

一、磷脂的代谢 93

二、胆固醇的代谢 94

一、蛋白质的生理作用 98

第一节 概述 98

第六章 蛋白质的分解代谢 98

二、氮平衡 99

三、必需氨基酸与蛋白质的营养价值 99

四、氨基酸在体内的代谢概况 100

第二节 氨基酸的一般代谢途径 101

一、氨基酸的脱氨基作用 101

二、氨的代谢 104

三、α-酮酸的去处 108

四、氨基酸的脱羧基作用 109

一、一碳单位的代谢 112

第三节 某些重要氨基酸的代谢 112

二、含硫氨基酸的代谢 115

三、苯丙氨酸和酪氨酸的代谢 118

四、色氨酸代谢 119

五、肌酸代谢 119

第七章 核酸与蛋白质的生物合成 121

第一节 核酸的代谢 121

一、核酸的降解 121

二、核苷酸的分解 122

三、核苷酸的合成 124

第二节 核酸的合成 132

一、DNA的生物合成 133

二、RNA的生物合成 150

第三节 蛋白质的生物合成 156

一、RNA在蛋白质合成中的作用 157

二、蛋白质生物合成的过程（翻译） 165

三、真核生物蛋白质的合成 171

四、蛋白质的加工与修饰 172

五、蛋白质合成后的靶向输送 173

六、蛋白质合成的调节 175

一、DNA核苷酸顺序测定 182

第四节 生物工程技术简介 182

二、DNA重组技术 183

三、PCR技术 187

四、转基因技术 189

五、体细胞克隆技术 190

六、DNA指纹技术 190

七、人类基因组计划 192

八、蛋白质工程 193

第一节 糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系 195

一、糖代谢和脂代谢的相互关系 195

第八章 物质代谢的相互关系与调节 195

二、糖代谢和蛋白质代谢的相互关系 196

三、蛋白质代谢和脂代谢的相互关系 196

四、核酸代谢和糖、脂、蛋白质代谢的相互关系 196

第二节 物质代谢的调节 198

一、物质代谢调节的生理意义和基本方式 198

二、细胞水平的代谢调节 198

第三节 激素对物质代谢的调节 200

一、激素通过细胞膜受体调节 201

二、激素通过细胞内受体调节 202

第一部分 基本技能 203

实践技能训练 203

第二部分 实验内容 208

实验一 脂肪转化为糖的检验 208

实验二 核酸的定量测定（定磷法） 209

实验三 酶的特性实验 211

实验四 维生素C的定量测定 214

实验五 氨基酸纸层析 216

实验六 蛋白质等电点的测定 218

实验七 酵母RNA的分离及组分鉴定 219

主要参考文献 222