副食品商品学 第5分册 肉及肉制品、蛋、禽PDF电子书下载

三　牛羊肉制品 204

第八章 肉及肉制品 225

（一）我国养猪概况 225

（二）北京所需生猪的来源及特点 226

（三）生猪的选购饲养和运输 228

（四）猪的屠宰 229

（五）猪肉的等级和质量 231

（六）猪肉的保管 231

（七）猪肉的零售 232

（八）猪肉类肉制品 233

金华火腿 233

香肚 234

四川涪陵？肉 235

家乡肉 235

大刀肉 237

小刀肉 237

金钱肉 237

广式腊肉 238

湖南腊肉 239

四川腊肉 240

洋火腿 240

熏小肚 241

八宝肉 241

熏猪肉 242

鸡蛋卷 242

小？ 242

五香肉 243

酱汁排骨 243

大肉丸子 243

三鲜肚 244

酱肉方 244

四川酱肉 244

红烧肉 245

酱猪肉 245

酱肘子 246

清酱肉 246

卤猪肉 247

糖醋排骨 247

叉烧肉 247

？酥肉 247

肉皮冻 248

烤猪肉 248

罗汗肚 248

香糟肉 249

肉松 249

粉蒸肉 250

腊肠 250

小腊肠 251

四川香肠 251

香肠 251

粉肠 252

菜粉肠 252

大花肠 253

泥肠 253

豌豆肠 254

木？肠 254

鱼肉肠 254

茶肠 255

一　猪肉类 255

牛口舌肠 255

二　牛羊肉类 256

（一）全国产牛的情况 256

牛肉类 256

（二）北京所需牛的来源 257

（四）牛肉体各部位的名称、特点和食用 259

（五）牛肉的保管 261

羊肉类 261

（一）全国产羊的概况 261

（二）北京所需羊的来源 262

（三）羊的质量鉴别 263

（四）羊肉体各部位的名称、特点和食用 263

烧牛肉 264

（一）牛肉类肉制品 264

（五）羊肉的保管 264

酱牛肉 265

牛肉干 266

牛肉松 266

腊牛肉 266

咖哩牛肉 267

（三）牛的收购、饲养管理和运输 268

牛肉丸子 268

（二）羊肉类肉制品 268

烧羊肉 268

酱羊肉 269

腊羊肉 269

清蒸羊肉 270

（一）养鸡业的概况 271

一　蛋 271

第九章　蛋、禽 271

（二）鸡蛋的构造和成分 272

（三）各地区鸡蛋的特点 272

（四）不同品种的鸡蛋特点 274

（五）鸡蛋的上市季节 275

（六）鸡蛋的品质鉴别 275

（七）鸡蛋的包装 276

（八）鸡蛋的运输 277

（九）鸡蛋的保管 278

二　蛋制品 278

镇江松花彩蛋 278

咸蛋 279

醉蛋 280

熏鸡蛋 280

甜蛋松 280

浙江平湖糟蛋 280

三　禽 281

（一）鸡 281

（二）北京鸭 282

（三）鸡鸭的肉制品 284

熏鸡 284

炸烹鸡块 285

烧鸡 285

脱骨扒鸡 285

四川酱鸡 286

？鸡 286

板鸭 287

烤鸭 287

四川酱鸭 288