食品物流学PDF电子书下载

第一章　物流学的理论基础 1

第一节 物流的概念 1

第二节 现代物流的特征与价值 4

第三节 物流系统 5

第四节 物流计划 8

第五节 物流管理 9

第二章　食品分类及其流通保鲜 21

第一节 食品及其分类 21

第二节 食品卫生管理和消费者对食品质量安全的认知 22

第三节 食品变质及影响因素 27

第四节 生鲜食品的变质及原因 29

第五节 加工食品的变质及控制 32

第三章　食品包装 39

第一节 概述 39

第二节 食品包装材料 42

第三节 食品包装技术 54

第四节 食品包装设计 70

第五节 食品包装实例 75

第六节 食品包装标准与法规 83

第四章　食品装卸与运送 87

第一节 装卸和运送概要 87

第二节 食品装卸 87

第三节 运送手段的选择 100

第四节 运输发送过程中的保护 105

第五节 食品流通链 114

第六节 运输合理化和相关策略 121

第五章　食品保管与存贮 129

第一节 食品贮藏的方式、仓库种类 129

第二节 食品仓库建设和保管要点 135

第三节 食品贮藏管理 155

第四节 库存的概念和种类 160

第五节 库存控制 161

第六节 库存成本、费用及其改善 184

第一节 物流信息 191

第六章　物流信息与顾客服务管理 191

第二节 物流信息系统 196

第三节 客服的定义以及构成要素 199

第四节 顾客服务的标准与评价 203

第七章　食品物流的质量与安全控制 210

第一节 食品物流的质量安全概述 210

第二节 食品物流的质量安全风险分析 213

第三节 食品物流质量安全控制的原理与技术 218

第四节 食品物流质量安全控制技术的应用 226

第八章　生鲜食品的物流 233

第一节 粮食类 233

第二节 新鲜果蔬的运输 237

第三节 肉类 245

第四节 乳和蛋类 249

第五节 水产品的物流 259

第九章　加工食品的物流 267

第一节 粮食加工食品的物流 267

第二节 果蔬类加工食品的物流 269

第三节 肉类加工食品的物流 274

第四节 乳制品、鸡蛋类食品的物流 276

第五节 水产加工食品物流 281

第六节 饮料食品的物流 282

第七节 油脂食品的物流 287

第八节 茶叶的物流 289

第九节 其他加工食品的物流 292

第十章 电子商务与食品物流 296

第一节 电子商务的发展概况 296

第二节 电子商务的一般特性 302

第三节 电子商务的特征 304

第四节 电子商务与食品物流 308

第十一章　食品物流管理的应用 316

第一节 基于高效消费者响应（ECR）液态奶供应链 316

第二节 果蔬物流新技术 321

主要参考文献 329