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第一章　物质及其变化 1

第一节　物质的组成和结构 1

一、物质的组成 1

二、构成物质的微粒 2

［阅读材料］ 人体组成中的元素 5

第二节　物质的分类和变化 6

一、物质的分类 6

二、物质的变化 8

本章小结 11

第二章　物质的量 13

第一节　物质的量 13

一、物质的量的单位 13

二、摩尔质量 15

三、有关物质的量的计算 16

第二节　物质的量浓度 18

一、物质的量浓度 18

二、有关物质的量浓度的计算 19

本章小结 21

第三章　化学平衡和电离平衡 23

第一节　可逆反应和化学平衡 23

一、可逆反应 23

二、化学反应速度 23

三、化学平衡 24

四、浓度对化学平衡的影响 25

第二节　溶液中的离子反应 27

一、强电解质和弱电解质 27

二、弱电解质的电离平衡 29

三、溶液中的离子反应 29

第三节　溶液的酸碱性和pH值 32

一、水的电离 32

二、溶液的酸碱性和pH值 32

［阅读材料］ 人体的酸碱平衡 35

第四节　盐类的水解 36

本章小结 39

第四章　烃及其衍生物 41

第一节　有机化合物的特征 41

第二节　甲烷 43

一、自然界里的甲烷 43

二、甲烷的分子结构 43

三、甲烷的性质和用途 44

第三节　烷烃 47

一、烷烃 47

二、同系物 48

三、同分异构体 49

四、烃基 51

五、烷烃的命名 51

第四节　乙烯 54

一、乙烯的分子结构 54

二、乙烯的性质和用途 55

三、乙烯的制法 57

第五节　苯 59

一、苯的分子结构 59

二、苯的性质和用途 60

［阅读材料］ 环烃 62

第六节　乙醇 63

一、乙醇的结构和物理性质 63

二、乙醇的化学性质 63

三、乙醇的工业制法和用途 64

四、醇类 65

第七节　乙酸 67

一、乙酸的性质 67

二、乙酸的用途 69

三、羧酸 69

四、羟基酸和酮酸 70

第八节　酯　油脂 71

一、酯的性质 71

二、油脂 72

［阅读材料］ 合成类固醇 74

本章小结 75

第五章　糖　蛋白质 78

第一节　单糖 78

一、葡萄糖 78

二、果糖 81

第二节　低聚糖 82

一、蔗糖 82

二、麦芽糖 83

第三节　多糖 84

一、淀粉 84

二、纤维素 86

三、糖原 87

第四节　蛋白质 88

一、氨基酸的组成 88

二、蛋白质的组成及性质 90

三、血红蛋白简介 94

本章小结 96

第六章　酶 97

第一节　酶的性质和组成 97

一、酶的概念 97

二、酶催化反应的特点 97

三、酶的组成与结构 98

第二节　环境对酶活性的影响 101

一、影响酶催化反应速度的因素 101

二、运动对酶活性的影响 103

［阅读材料］ 运动时影响酶催化反应的因素的变化 104

本章小结 105

第七章　物质和能量代谢 106

第一节　新陈代谢 106

一、物质代谢和能量代谢 106

二、合成代谢和分解代谢 106

三、人体内的能源物质 107

四、人体内能量的释放和利用 109

第二节　糖的分解代谢 110

一、糖的无氧代谢（糖酵解） 110

二、糖的有氧代谢 111

三、乳酸代谢 112

第三节　脂肪的分解代谢 113

一、脂肪的分解代谢 113

二、运动对脂肪代谢的影响 114

第四节　蛋白质的分解代谢 114

一、氨基酸分解代谢 114

二、运动对蛋白质代谢的影响 115

第五节　糖、脂肪和蛋白质代谢的关系 116

一、糖与蛋白质代谢的关系 116

二、糖与脂肪代谢的关系 116

三、蛋白质与脂肪代谢的关系 117

［阅读材料］ 肥胖与控体重 117

本章小结 119

第八章　运动时能量的供应和机能评定 120

第一节　运动时的能量供应 120

一、磷酸原（ATP—CP）系统 120

二、糖酵解系统 121

三、有氧代谢系统 121

四、运动时供能系统的动用顺序 122

第二节　运动能力的评定 123

一、磷酸原供能能力的评定 123

二、糖酵解能力的评定 124

三、有氧代谢能力的评定 125

第三节　机能状态的评定 127

一、血红蛋白 127

二、血尿素 129

三、尿蛋白 131

［阅读材料］ 运动员贫血 132

本章小结 132

附录Ⅰ 相对原子质量表 134

附录Ⅱ 部分酸、碱和盐的溶解性表（20℃） 135