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四川菜 1

前言 1

第1集 四川菜（1） 2

香酥鸭 2

麻婆豆腐 2

绣球干贝 3

第2集　四川菜（2） 3

鱼香肉丝 3

宫保鸡丁 4

第3集 四川菜（3） 5

干煸牛肉丝 5

龙眼甜烧白 5

回锅肉 6

麻糖锅炸 6

第4集 四川菜（4） 7

锅烧鸡 7

粉蒸牛肉片 8

鸡茸豆花汤 8

第5集　四川菜（5） 9

干烧鲫鱼 9

鸡茸鱼肚 9

小煎鸡米 10

北京菜 11

扒三白 12

油淋鸡 12

第6集　北京菜（1） 12

拔丝苹果 13

第7集　北京菜（2） 13

醋椒鳜鱼汤 13

芫爆二条 14

熘黄菜 14

第8集　北京菜（3） 15

扒烧原壳鲍鱼 15

糟溜鱼片 16

琉璃白玉丸子 16

第9集　北京菜（4） 17

油爆双脆 17

锅塌豆腐 18

抓炒鱼片 18

扬州菜 19

第10集　扬州菜（1） 20

炝虎尾 20

翡翠鱼丝 20

珍珠丸子 21

清汤海底松 21

第11集　扬州菜（2） 22

蟹粉狮子头 22

牡丹水晶虾仁 22

油炸双味 23

雪中送炭 24

第12集　扬州菜（3） 24

百粒虾球 24

三鲜鱼扇 25

第13集　扬州菜（4） 26

松仁鱼米 26

开洋煮干丝 26

汽锅鸡翅 27

杭州菜 28

第14集　杭州菜（1） 29

虾爆鳝 29

苔条黄鱼 29

东坡肉 30

荷叶粉蒸肉 30

虾籽冬笋 31

第15集　杭州菜（2） 31

蜜汁火方 31

第16集　杭州菜（3） 32

西湖醋鱼 32

龙井虾仁 32

清汤鱼圆 33

第17集　杭州菜（4） 34

干炸响铃 34

芋艿全鸭 34

西湖莼菜汤 35

上海菜 36

八宝鸡 37

扣三丝 37

第18集　上海菜（1） 37

油爆虾 38

第19集　上海菜（2） 38

脆鳝 38

春雷惊龙 39

上海黄鱼 40

第20集　上海菜（3） 40

枇杷肉 40

杞子炒鸡腰 41

鸡粥芙蓉蹄筋 42

群龙戏珠 42

第21集　上海菜（4） 42

合子冬菇 43

鸳鸯鱼皮汤 44

第22集　上海菜（5） 44

铁板肺利 44

脆溜龙衣卷 45

莲茸布丁 46

第23集　上海菜（6） 46

葱爆目鱼卷 46

象眼鸽蛋 47

第24集　上海菜（7） 48

下巴划水 48

炒双泥 48

粉皮鱼头 49

茄汁溜鱼片 50

生煸草头 50

第25集 上海菜（8） 51

虾籽大乌参 51

炒真假鳝糊 51

东风鸡腿 52

福建菜 53

第26集　福建菜（1） 54

佛跳墙 54

闽生果 55

醉排骨 56

红糟肉丁 56

第27集　福建菜（2） 56

玉盏豆腐汤 57

糖粉酥肉 58

第28集　福建菜（3） 58

吉利虾 58

炸鱼条 59

无火煮鱼 59

第29集　福建菜（4） 60

菠萝鸭片 60

炸虾丸 60

肉心鱼圆汤 61

广东菜 62

第30集　广东菜（1） 63

咕咾肉 63

腰果干贝 63

发菜金菇 64

第31集　广东菜（2） 65

家制叉烧肉 65

双色鸭片 65

八珍蛇羹 66

第32集　广东菜（3） 67

葱油鲳鱼 67

锦绣虾丝 67

水晶金盅鸡 68

三丝鱼卷 68

第33集　广东菜（4） 69

双色虾仁 69

荷花鲜奶 70

植物四宝 70

素菜 71

第34集 素菜（1） 72

八宝“鳜鱼” 72

鱼香“肉丝” 72

酥香“肉松” 73

第35集 素菜（2） 73

锦绣“鸡丝” 73

一品“鱼圆”汤 74

功德“火腿” 74

清炒“蟹粉” 75

第36集 素菜（3） 75

茄汁“鱼片” 76

卷筒“嫩鸡” 76

点心 77

第37集 点心（1） 78

猪油汤？ 78

腰果麻球 78

糯米鸡 79

打气馄饨 80

三丝眉毛酥 80

第38集　点心（2） 80

第39集　点心（3） 81

虾仁鲜肉烧卖 81

豆沙酥饼 82

粽子 82

（一）香肠粽子和鲜肉粽子 82

（二）金腿蛋黄粽子 83

（三）豆沙粽子 83

第40集　点心（4） 83

银芽肉丝春卷 83

秋叶三丁包 84

冷盆 85

蝴蝶冷盆 86

第41集　冷盆（1） 86

葱油鸡 87

第42集　冷盆（2） 88

家常凉拌菜 88

（一）金瓜海蜇 88

（二）泡辣菜 88

（三）麻辣牛肉条 89

（四）红油肚片 89

（五）洋菜拌鸡丝 90

（六）开洋炝刀豆 90

（七）赛脆鳝 91

（八）蜜汁五味 91

四三拼冷盆 92

第43集　冷盆（3） 92

卤牛肉 94

盐水鸭肫 94

第44集　冷盆（4） 95

糟鸡 95

糟鸭舌 95

拌腰片 96

第45集　冷盆（5） 96

青鱼脯 96

白切肉 97

锦绣冷盆 97

〔附录〕油温的识别 99