中国艺术百科全书 饮食PDF电子书下载

教您识别“放心肉” 1

这样的猪肉注有水 2

不要花钱买瘟猪肉 2

什么样的肉才算新鲜、肉质好 2

如何识别老母猪肉 3

如何识别种猪肉 3

怎样识别优、劣质猪肉 4

病变猪肉巧识别 4

怎样识别优质牛肉 5

如何识别再冻肉 5

怎样选购优质腊肉 6

购买家禽小窍门 6

怎样购买优质羊肉 6

清洗家畜要点 7

如何选购鲜蛋 7

清洗鱼类必须注意的事项 8

淘米水的妙用 10

清洗鸡鸭要谨慎 10

内脏清洗五法 11

猪肚清洗 11

红茶水洗肉好 11

巧洗猪肺 12

巧去猪肠异味 12

洗猪心放面粉 13

化冻肉应该用冷水 13

巧除猪脑血筋 13

猪肉保鲜六招 14

猪腰去臊小窍门 14

洗猪肝的小窍门 14

猪板油的清洗 15

肉类保鲜法 15

巧使猪肚增厚法 16

猪肾烹前处理 16

冻肉返鲜法 16

食“涮羊肉”不要太鲜嫩 17

羊肉去膻四法 17

食碱炖羊肉易熟 17

巧烧美味肉汤 18

腌肉不宜油煎和油炸 18

煮牛肉速烂法 18

牛羊肉味美的小窍门 19

焖肉营养好 19

厨房里的刀工艺术 20

做咕佬肉的小窍门 20

巧用菜刀切肉类 21

红烧肉不腻人的小窍门 21

巧切牛肉 22

巧切肝类 22

切肉丝的技法 22

烹调用火有讲究 23

如何掌握肉类烹调火候 23

巧切羊肉 23

炒肉速熟法 24

巧制缠丝肚 24

调味技巧 25

老肉变嫩法 25

怎样炒肉更嫩 25

怎样使用料酒 26

如何调制烹调肉类佐料 26

盐多了怎么办 27

烹调最佳放料酒时机 27

烹调菜肴时为什么要放料酒 28

食用油、醋加香法 29

烹调最佳放盐时机 29

怎样调制过油用糊 30

巧除冰箱异味五法 31

巧烧红烧肉 32

巧储速冻食品 32

啤酒的妙用 33

煮肉加醋的妙处 33

文火煮肉可防营养流失 33

巧炸肉皮 34

巧拔猪毛 34

煮肉加啤酒味道会更好 34

肉皮的五种吃法 35

“炝”的小窍门 36

巧烹猪肥肉 36

巧切肥肉 36

“风”制食品别有风味 37

氽涮煮炖煨焐各不同 37

“焖”和“烧”的区别 37

猪大骨的斩断 38

猪肉生香小窍门 38

猪脚的三种烹饪法 39

带骨肉放点醋煮 39

氽丸子不散技巧 40

做肉圆的诀窍 40

炒肉片的窍门 41

怎样剁肉馅 41

炒牛肉丝二法 42

吃焖肉好处多 42

啤酒烧牛肉好味道 43

煮牛肉用沸水好 43

啤酒炖牛肉的小窍门 43

炖牛肉怎样烂得快 44

老牛肉返嫩法 44

炒猪肝不宜过于鲜嫩 45

煮肉宜用文火 45

用面团能除羊肉粘毛 45

肉类及牛排肉烧前处理 46

猪肝保鲜法 46

山楂片炖肉能快熟 47

炼油法与贮存 47

炸猪排要诀 48

焖肉加醋好处多 48

用铁锅烹调好处多 49

炸猪排怎样才能不缩 49

煎五分熟牛排的要诀 49

含碘盐的用法 50

吃肉的科学 51

巧制烤肉佐料汁 52

烧肉不宜早放盐 52

煎肉要先用大火 53

烤肉要点 53

刚宰出的肉品何时烹饪好 54

巧炸肉酱 54

巧除咸肉异味 55

巧除猪肉异味 55

巧除羊肉膻味 55

巧用剩米饭制香酥丸子 56

巧做啤酒丸子 56

胡椒粉炒肉丝可去腥 56

使炒猪肝可口的小窍门 57

火腿不宜放在电冰箱里 57

烧猪蹄的小窍门 57

保温瓶焖牛肉的小窍门 58

除肉夹气的小窍门 58

巧烹猪肝 58

家庭切羊肉片的小窍门 59

海带炖肉味道美的小窍门 59

炖牛肉烂得快的小窍门 59

嫩炒肉丝、肉片法 60

羊肉馅去膻味的小窍门 60

巧斩大棒骨的小窍门 60

巧杀活鸡活鸭 61

巧除家禽血腥 61

炒每道菜之间应刷锅的道理 61

鸡、鸭脱毛妙法 62

烫鸭时水不宜烧开 62

春天不宜吃鸡 63

啤酒浸鸡味纯正 63

巧除鸡肉腥味 63

老鸡速烂妙法 64

炖鸡不宜先放盐 64

整禽脱骨法 65

老鸭易烂法 65

酱鸭上色技巧 66

巧制清炖鸡 66

巧作鸡肝松 66

巧除兔肉腥味 67

巧烹鹅肠 67

巧烹鹅肉 67

咸水鸭骨巧做汤 68

怎样烹调兔肉 68

不同水温下不同汤料 69

禽血可使浓汤油厚转清 69

老母鸡吊汤好 69

糟鸡制作小窍门 70

蒸鸡的小窍门 70

鸡肉生熟鉴别的小窍门 70

糟鸡翅制作小窍门 71

你会洗鱼吗 72

北京烤鸭加温法 72

鱼是否被污染鉴别方法 73

购买鲜鱼小窍门 73

选购河蟹小窍门 74

购买鲜虾小窍门 74

巧识雌雄甲鱼 75

怎样选购优质蟹 75

这种鱿鱼质量好 76

如何选购墨鱼干 76

注水甲鱼容易识别 76

醉杀黄鳝 77

哪种海蜇质量好 77

巧识劣质海参 77

食鱼因人而异 78

巧杀黄鳝 78

吃鱼也有讲究 79

除鱼腥味七法 80

巧使冻鱼返鲜 81

巧洗虾类 82

巧洗鱿鱼干、墨鱼干 82

清洗新鲜墨鱼法 82

鲜虾先氽后藏 83

复活泥鳅的妙法 83

盐水存鱼 83

除鱼胆污染用酒或小苏打 84

如何贮存三文鱼 84

刚杀禽鱼等冷藏窍门 84

烧鱼不宜早放生姜 85

鱼去除怪味有窍门 85

鲜鱼先腌后烹容易入味、不易碎 85

炸鱼油除腥的小窍门 86

洗鱼放醋可防滑 86

巧烹黄焖鱼 87

巧做鱼骨水晶冻 87

巧去鱼骨法 87

防止鱼肉碎的窍门 88

烧鱼入味的二个小窍门 88

烹调鱼片的小窍门 89

咸鱼、肉的烹调和保存 90

巧烧鱼汤 91

“熏”鱼的小窍门 91

烤鱼防皮粘网架的小窍门 91

巧用鱼鳞制糕 92

巧制鱼头羹 92

烹制鱼翅技巧 93

烧鱼加调料的小窍门 93

鱼类保鲜有妙法 94

带鱼快速去鳞法 95

教您烹饪淡水鱼 96

死鱼营养价值最高 96

巧吃鳗鱼 97

炖鱼的小窍门 97

蒸鱼的小窍门 97

大马哈鱼的吃法 98

用压力锅烧鱼的窍门 98

做鱼不粘锅法 99

煎鱼前裹面粉易酥烂 99

酒醋渍鱼香味浓 100

牛奶渍鱼格外香 100

做鲮鱼勿放姜 100

煮鱼时要沸水下锅 101

米酒可除咸鱼咸味 101

巧去鱼腥法 102

剩鱼肉巧翻新 102

制作清蒸鱼时应先焯水 103

活鱼保鲜小窍门 103

巧发海带 104

肉桂去虾腥 104

挤虾仁的妙法 104

吃鳖有窍门 105

海蜇丝的泡法 105

甲鱼巧杀 105

蒸蟹不掉脚的小窍门 106

螃蟹宜蒸不宜煮 106

可不放味精的海味 107

海味保存的窍门 107

巧洗海蜇皮 107

生发鱿鱼小窍门 108

泡发海参小窍门 108

如何识别鲜蛋 109

巧发墨鱼 109

吃鸡蛋也要讲科学 110

巧识孵过小鸡的蛋 110

蛋黄、蛋清巧分离 111

牛奶可使蛋皮柔软 111

巧煎荷包蛋 111

巧用柠檬汁制蛋糕 112

摊鸡蛋的技巧 112

炒鸡蛋时何时放葱花 112

巧食松花蛋 113

如何制作脆皮蛋 113

如何制作蛋松 113

巧贮鲜蛋二法 114

咸鸭蛋的食用新法 114

巧煮裂壳蛋 115

快速腌蛋法 115

怎样煮蛋营养价值高 116

烹制蛋类的火候技巧 116

鲜蛋的储藏要点 117

巧打蛋花汤 117

怎样蒸蛋效果好 117

妙识生熟蛋 118

打蛋勿用铝器皿 118

蛋白和蛋黄的保鲜 118

除蛋壳的技巧 119

煮蛋防裂法 119

用红茶煮茶叶蛋味美 120

自制茶叶蛋小技巧 120

巧做蛋饺 121

巧制蛋黄馒头 121

蛋卷皮的制作 121

蒸鸡蛋羹不粘碗法 122

炒蛋不宜放味精 122

炒蛋加酒味好鲜 122

切松花蛋的方法 123

巧制鸡蛋盅 123

如何制作斩蛋 123

熟鸭蛋腌制法 124

异味松花蛋的处理 124

禽蛋保鲜法 125

腌蛋怎样多油 125

微波炉蒸蛋 126

吃蛋应注意些什么 127

购买蔬菜的窍门 128

蔬菜的最佳贮藏温度 129

食油不宜长期贮存 130

食油不宜在透明玻璃瓶中存放 130

炒菜时油锅起火不科学 130

怎样掌握炒菜火候 131

烹炒蔬菜小窍门 131

食油不宜反复加热食用 131

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐 132

炒菜省油法 132

炒好的蔬菜不宜反复加热食用 133

有的蔬菜不能吃 134

蔬菜要先洗后切，切后即烹 134

蔬菜焯水时防止营养流失 135

怎样烹调速冻蔬菜 135

剩菜翻新法 136

炒菜点开水，色美菜更嫩 136

贮存菠菜有高招 137

蔬菜垂直放有道理 137

洗蔬菜水果加点盐 138

炒菜巧放盐 138

如何洗净果蔬上的农药 139

青菜洗净的小窍门 139

切辣椒、葱不刺眼的三招 140

盐可让黄菜叶返绿 140

鲜藕不宜生食 141

鲜藕保鲜二法 141

黄瓜不宜与西红柿凉拌 142

巧烹藕片 142

巧炒土豆丝 143

怎样炒辣椒才会不呛人 143

食扁豆必须煮熟煮透 143

烹调茄子不变黑法 144

烹制茄子巧省油 144

巧炒芦笋 144

教您自制素火腿 145

胡萝卜用油烹制营养价值高 145

巧烹豆类食品 146

炒豆芽的技巧 146

巧炒黄花菜 147

烹制大豆的技巧 147

这样切元葱不辣眼睛 148

烧冬瓜不宜用酱油 148

石花菜的加工及制作 148

巧制大蒜馄饨 149

元葱可做调味品 149

巧吃芹菜叶 150

巧制大蒜吐司 150

芹菜根的食用方法 151

凉菜调味的技巧 151

巧贮生姜 152

贮藏元葱小窍门 152

煮汤时如何防止外溢 152

仙人掌有什么营养 153

如何选购仙人掌 153

巧贮冬笋 153

怎么做仙人掌 154

如何处理仙人掌 154

什么样的仙人掌可以吃 154

吃韭菜也要讲时节 155

豆腐与海带同吃好处多 155

豆腐渣炒蛋 156

菠菜拌豆腐渣 156

大蒜的药用价值 157

豆腐渣汤 157

大蒜头保鲜小窍门 158

用黄沙埋生姜保鲜 159

家庭贮菜的合适温度 159

贮存花生米的窍门 160

冻洋葱复鲜的窍门 160

巧制黄金豆腐 161

巧烹鱼头豆腐 161

豆腐如何搭配食用 162

巧洗豆腐 162

豆制品异味的去除 163

菠菜豆腐的烹制 163

这样炒豆腐碎不了 163

菜肴如何放好醋 164

拔丝糖浆的熬制小窍门 164

糖醋汁怎么配 164

蒸吃萝卜巧去味 165

冰冻萝卜干 165

菜汤过咸怎么办 165

土豆皮里有营养 166

新土豆去皮有窍门 166

冻土豆巧去怪味 166

凉拌西红柿放盐会更甜 167

土豆的储存 167

土豆戒红薯 167

清水炒藕变白 168

茄子切开防氧化 168

烧土豆后加热加盐 168

蕃茄巧加工 169

西红柿贮存有诀窍 169

大白菜的贮藏 170

巧贮香菜 171

韭菜等青菜的保鲜 171

蕃茄巧去皮 171

萝卜贮藏三法 172

巧去蔬菜的苦涩味 172

炒洋葱宜放面粉、葡萄酒 172

巧贮大葱 173

快速剥毛豆 174

红薯的存放 174

巧洗生姜 175

巧洗果蔬上的农药 175

哪些蔬菜易残留农药 175

麦饭石泡菜易存放 176

红、青椒保鲜窍门 176

刮芋艿时防手痒 176

牛奶可淡化酱汁 177

菜咸了怎么办 177

汤中油腻放紫菜 177

快速渍酸白菜 178

酒解腌菜咸辣味 178

酒可解酸 178

泡菜坛沿应放盐 179

忌食未腌透的蔬菜 179

瓜果的消毒方法 180

腌制酸辣萝卜条的方法 181

酸辣疙瘩的制法 181

别用菜刀削水果 181

泡菜白膜巧去除 182

泡菜的腌制方法 182

四川泡菜和广东泡菜各具特点 183

自制甜酱黄瓜 184

家庭腌制雪里蕻方法 184

鲜蘑保鲜五法 185

巧吃香椿 185

识别毒蘑菇法 186

蘑菇的选择和渍制 187

柠檬汁炒香菇 188

香菇梗的食用法 188

发泡蘑菇有妙法 188

巧食银耳 189

猴头菇如何烹制 189

久贮香菇巧烹调 189

淀粉水洗香菇洁净艳丽 190

清洗香菇小窍门 190

香菇的泡发技巧 191

陈香菇的加工 191

淘米水发干菜效果好 192

老莲子去皮和莲芯 192

干蘑菇宜用热水泡 192

干海带上的白霜不要洗 193

海带易熟烂窍门 193

笋干的胀发及烹饪 194

黄花菜的烹前加工 194

海带不宜长时间浸泡 194

快速剥蒜 195

木耳的清洗和泡发 195

姜、蒜、葱、椒的保存法 196

食蒜味的消除 196

巧剥蚕豆皮 196

巧取核桃仁 197

自制五香粉 197

花生米宜与油同时入锅 198

油炸花生米保脆法 198

生板栗快速剥皮 198

花生米的加工与贮藏 199

用土豆做饺子皮 200

自制五香瓜子和脆枣 200

小磨香油的保鲜 201

自制考场饮料 201

干腌咸鸡蛋 201

花生油增香法 202

塑料桶不宜长期存油 202

热油消沫法 203

菜籽油增香法 203

炒菜省油法 204

去除陈油异味 204

油锅着火的处理 204

识别真假食品 205

绿豆的贮存 206

米面主食不宜保鲜 206

巧用高压锅煮红小豆 207

巧煮绿豆 207

巧制酱油瓜子 208

巧炸花生米 208

煮豆沙巧法 208

巧制香草西瓜子 209

巧煮五香栗子 209

巧制奶油瓜子 209

巧煮腊八粥 210

煮粥二法 210

煮粥时应注意事项 210

家庭巧煮药膳粥 211

营养丰富的蔬果饭 211

营养润肤的肉皮饭 211

巧煮南瓜小米粥 213

贮存蜂蜜的窍门 214

巧煮苦瓜粥 214

巧煮茶叶粥 214

粮食防虫、去虫的小窍门 215

面粉的保存法 216

大米保存法 216

开水焖饭好 217

去除大米中的沙粒 217

豆类的保存 217

剩米饭的返鲜和保存 218

茶水煮饭有助于消化 218

巧焖小米饭 219

做饭防溢三法 219

焦糊饭的去味法 220

夹生饭的处理 220

焖饭滴油别具风味 221

巧煮燕麦片 222

焖饭加麦片营养价值高 222

焖饭宜加食醋 222

电饭锅的使用 223

钙质米饭 223

煮饭加麦饭石色香味俱佳 223

盐可防面粉结团 224

米果不可混放 224

陈米焖饭返鲜 224

冷天发面应加白糖 225

快速发面二法 225

发面松软小窍门 226

蜂蜜发面最好 226

猪油馒头更洁白 226

蒸馒头宜先上屉后开火 227

橘皮丝馒头清香 227

揉发面用盐可代碱 227

馒头碱放多了的处理法 228

蒸馒头不粘屉布的方法 228

做饺子计量面和馅的妙法 229

炸馒头省油法 229

调饺子馅防营养流失法 230

怎样制作翡翠水饺 230

快速制饺子皮 230

巧做灌汤包 231

巧做狗不理包子 231

和面小窍门 232

巧煮粽子 232

煮元宵也要有技巧 232

巧用高压锅蒸馒头 233

陈馒头巧回炉 233

做饼小窍门 234

巧用啤酒和面 234

煮饺子不粘连四法 235

菜馅可用甩干机脱水 235

米酒能使冷面团散开 235

高压锅做饺子二法 236

巧做炸酱面 237

挂面的煮法 237

巧做打卤面 238

巧做刀削面 238

巧做冷面 239

巧做担担面 239

巧做过桥面 239

月饼存放的窍门 240

贮存面包放芹菜 240

速制馅饼的小窍门 240

怎样制速冻饺子 241

厨房之中巧用盐 242

用大料水拌肉馅鲜 242

自剁肉馅简便方法 242

怎样让干面包回软 244

用高压锅也能做面包 244

自制肉馅月饼 245

怎样使蛋糕味美 245

夹层蛋糕的制作 245

家庭制作蛋糕法 246

怎样选购优质奶油 247

保存糕点一招 247

如何选购优质牛奶 248

如何购买优质奶粉 248

酸奶质量鉴定法 249

鲜牛奶质量鉴定法 249

煮牛奶防溢法 250

牛奶不可冷冻贮存 250

干奶酪复软法 251

煮奶不粘锅一招 251

牛奶保鲜二法 251

牛奶能用微波炉加热吗 252

牛奶是否需要加热后饮用 252

羊奶除膻法 252

时尚饮品——奶茶制作法 253

牛奶不宜与哪些食物同吃 253

清肝降浊茶 256

如何鉴别优质咖啡豆 256

煮咖啡豆的步骤 257

啤酒的选购与保存 257

怎样选购果酒 258

怎样挑选白酒 259

饮酒禁忌 259

米酒的保鲜 260

饭前吃水果有益健康 261

这样吃桔子不“上火” 261

吃西瓜可健身开胃 262

苹果的营养价值 262

果中之冠——樱桃 263

不宜过量食用柿子 263

柿子的脱涩法 264

葡萄皮的药用价值 265

青橄榄的营养价值 265

几种营养复合型的水果、蔬菜 266

怎样贮存苹果 266

水果催熟有绝招 267

去除桃毛一法 268

快速去皮小窍门 268

怎样使水果削皮后不变色 269

怎样贮存柠檬 270

怎样贮存梨 270

怎样用电冰箱贮存果菜 270

香蕉保存二法 271

葡萄应怎样贮存 271

鲜荔枝的贮存技巧 272

怎样贮存西瓜 273

苹果贮藏窍门 273

柑桔保鲜小窍门 274

防苹果切开变色的窍门 274

苹果的妙用 275

新鲜水果保鲜窍门 276

红枣保存法 276

栗子保存法 277

熬夜者的饮食营养 278

名贵药材的贮存 279

厨房中的“钙制品” 280

厨房保洁须知 281

莲藕汁能防治溃疡 283

茄子常识小百科 283

洋葱的妙用 284

老姜和嫩姜 285

什么感冒不宜喝姜汤 285

生姜食疗小窍门 286

白菜治便秘 287

南瓜降血糖 288

晒香菇的好处 288

芝麻的食疗 289

高丽菜的营养价值 290

哪些食物改善发质 290