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第一章 家庭营养篇 2

一、营养学基础 2

什么叫平衡膳食？ 2

平衡膳食应包括哪些食物？ 3

为什么提倡吃杂食？ 3

为什么饮食宜清淡？ 4

吃饭如何做到平衡？ 4

如何做好家庭食谱设计？ 5

如何吃出美好心情？ 6

我国膳食有哪些优势？ 7

营养素的来源有哪些？ 9

人体需要哪些营养素？ 10

为何说蛋白质是生命的物质基础？ 11

脂肪是什么？ 12

脂肪在人体内有何作用？ 13

动物油与植物油哪个好？ 14

碳水化合物对人体有何重要性？ 15

糖类对人体的功能如何？ 15

多吃糖有什么危害？ 16

怎样吃糖合理？ 17

白糖、砂糖、红糖营养价值有何不同？ 17

维生素为何是调节身体物质代谢的重要物质？ 18

人需要维生素越多越好吗？ 18

各种维生素有何作用？ 19

矿物质包括哪些？ 20

人体必需的微量元素有多少种？ 21

微量元素与健康有何关系？ 21

为什么说盐有功也有过？ 22

每天该吃多少盐？ 22

铁、铜、锌、氟、硒、碘有什么作用？ 23

钙、钾、镁、钠、氯、磷对人体有何影响？ 24

为何说食物纤维是第七营养素？ 25

食物中的热量是如何计算的？ 25

二、健康人群的营养需要孕早期膳食如何调理？ 26

孕中期膳食如何调理？ 27

就寝晚的人晚餐为什么不宜少吃？ 1 29

孕晚期膳食如何调理？ 29

乳母营养和膳食要如何调理？ 30

母乳喂养成功有何诀窍？ 33

新生儿喂养要注意什么？ 35

婴幼儿膳食要注意什么？ 35

婴儿停奶时吃辅助食品要注意什么？ 36

幼儿膳食如何调理？ 37

学龄前期儿童膳食如何调理？ 38

小学生膳食如何调理？ 39

中学生膳食如何调理？ 40

为什么要给中小学生实行课间加餐？ 41

怎样给中小学生进行课间加餐？ 42

为何要当心色素对儿童食品的危害？ 43

为何说适量脂肪有利于儿童生长？ 43

为何说孩子最宜喝白开水？ 44

孩子为何越养越瘦？ 45

怎样给孩子做早餐？ 46

高考前学生的膳食如何调理？ 47

大学生膳食如何调理？ 48

如何吃才能长得更高？ 48

我国健康成人的营养与膳食指南是什么？ 50

更年期膳食如何调理？ 55

老年膳食如何调理？ 57

老年人膳食要注意什么？ 58

老年人忌吃的十类食品是哪些？ 59

老年人饮食有哪“十要”？ 61

人类寿命与膳食模式及生活方式关系怎样？ 62

长寿老人的膳食特点有哪些？ 62

如何根据老年人的健康状况改进膳食？ 63

体力劳动者膳食有何特点？ 64

运动员膳食有何特点？ 64

脑力劳动者膳食有何特点？ 64

矿工膳食有何特点？ 65

高温作业者膳食有何特点？ 65

低温作业者膳食有何特点？ 66

铅作业工人膳食要注意什么？ 66

苯及苯类化合物作业工人膳食要注意什么？ 66

磷作业人员膳食要注意什么？ 66

汞作业人员膳食要注意什么？ 66

暗室工作人员膳食有何特点？ 67

夜班工作者的饮食营养要注意什么？ 67

电脑操作人员膳食有何特点？ 67

放射线作业人员膳食要注意什么？ 67

航空乘客的饮食如何调理？ 68

三、食物和营养 68

母乳、其他奶及奶制品有何营养价值？ 68

谷类有何营养价值？ 69

蛋类有何营养价值？ 71

肉类有何营养价值？ 71

水产类有何营养价值？ 75

蔬菜类有何营养价值？ 77

吃蔬菜不会合理搭配怎么办？ 79

水果类有何营养价值？ 80

调味品有没有营养？ 81

味精是保健食品吗？ 83

食物常用烹调方法有哪些？ 84

四、烹调与营养 84

如何做出美味营养的“煲”？ 85

怎样安排一日三餐？ 86

怎样自备午餐？ 87

配菜也能提高菜的营养价值吗？ 88

怎样合理烹调主食？ 88

怎样合理烹调动物性食品？ 89

怎样合理烹调副食？ 89

第二章　饮食卫生篇 92

一、国人的营养问题 92

我国人民存在哪些营养缺乏？ 92

我国目前存在哪些营养摄取过多的问题？ 94

饮食习惯有哪些问题？ 94

广东人有哪些“吃”的误区？ 96

不良饮食习惯对营养素摄入有何影响？ 97

为何说食品卫生不容忽视？ 98

老年人膳食营养有哪些问题？ 99

为何不要嗜补求寿？ 100

二、现代饮食流行谬误 102

高档菜有营养还是大路菜有营养？ 102

吃荤好还是吃素好？ 103

为什么不宜长期吃素食？ 103

素食者应注意补充哪些营养？ 104

胆固醇对人体有害无益吗？ 104

山珍海味有特殊营养价值吗？ 105

常吃洋快餐好不好？ 105

不吃早餐可减肥吗？ 106

鲜肉吃起来味道最美吗？ 106

肥胖源于糖还是脂肪？ 107

吃瘦肉可使肌肉发达吗？ 107

瘦猪肉是低脂肪食物吗？ 107

“千金难买老来瘦”对吗？ 108

未腐败的食物绝对安全可靠吗？ 109

口服液真能喝出高考状元吗？ 110

吸烟的误区有哪些？ 111

牛奶会传染疯牛病吗？ 112

三、吃的安全 112

什么叫食物中毒？ 112

细菌性食物中毒是怎么发生的？ 113

如何预防食物中毒？ 113

发生食物中毒后怎么办？ 115

容易引起中毒的果蔬有哪些？如何防治？ 115

吃蔬菜如何防止农药中毒？ 117

食品生产经营为何必须卫生规范？ 118

如何看待食品添加剂？ 119

如何正确使用食品容器与包装材料？ 120

怎样识别市面上的有害食品？ 121

电冰箱内食品也要防变质吗？ 122

食品操作如何注意案板的卫生？ 123

为何要警惕“厨房病”？ 124

饮用啤酒也有安全问题吗？ 124

如何防止食物性铅中毒？ 125

厨房用具去污保洁有何妙法？ 126

四、吃的卫生保健 126

餐桌上有哪“五忌”？ 126

用筷有哪“八忌”？ 127

早晨为何忌干食？ 127

为什么晚餐宜早不宜迟？ 128

午饭为何不要吃得太饱？ 128

早饭为何勿常吃油炸食物？ 128

为什么晚饭要吃少？ 129

饭后要注意什么？ 129

吃蟹要注意什么？ 130

食贝壳食物有哪“三防”？ 131

吃柿子有哪“三忌”？ 131

水生植物为何不能生食？ 132

吃火锅要注意什么？ 132

吃火锅有哪“三忌”？ 133

为什么水果不能代替蔬菜？ 133

哪些人不宜吃辣椒？ 134

病人吃水果有哪“六忌”？ 134

油炸点心为何不宜多吃？ 135

鱼肚内黑膜能不能吃？ 135

为何蛋不宜生吃？ 135

有煤油味的鱼虾能吃吗？ 136

淘米为何不宜用手搓？ 136

“捞饭”为何不宜提倡？ 136

烹饪用水有哪“三忌”？ 137

煮粥炒菜为什么不宜放碱？ 137

为何不宜热水烫菜？ 137

吃火腿应注意什么？ 138

煮鸡蛋为何不宜冷水浸？ 138

鲜猪肉不宜用热水浸泡吗？ 138

蜂蜜不宜用热开水冲饮吗？ 139

为何不宜用铜壶烧开水？ 139

银耳汤为何不能久存？ 139

塑料桶存放食油有害吗？ 139

铝制品为何不能久存面粉？ 140

铜、锌容器为何忌存酸性饮料？ 140

金属器皿不能存放蜂蜜吗？ 140

长时间烧煮不能用铝锅吗？ 141

铁铝炊具为何不能合用？ 141

使用铁锅有何禁忌？ 141

使用铜器有何饮食禁忌？ 142

使用铝锅有何饮食禁忌？ 142

为何不能用热水瓶装饮料？ 143

炸食品的油为何忌反复使用？ 143

为什么忌用化纤布洗餐具？ 143

为什么忌用洗衣粉洗餐具？ 143

五、妇幼饮食禁忌 144

妇女为何忌多食粗纤维食物？ 144

孕妇不宜多食哪些食物？ 144

孕妇忌食桂圆吗？ 146

孕妇能节食吗 147

孕妇为什么不宜营养过剩？ 147

孕妇饮酒对胎儿有什么危害？ 148

孕妇为何要少吃猪肝？ 149

孕妇进补要注意什么？ 150

产妇饮食要注意什么？ 151

哺乳妇女为何忌滥服药？ 152

母亲患病时喂奶要注意什么？ 153

婴儿腹泻可继续喂母乳吗？ 153

乳头皲裂还能喂奶吗？ 153

为何忌用酸奶喂婴儿？ 154

婴儿为何忌食过浓的年奶？ 154

为什么不宜用牛奶加米汤喂孩子？ 154

为何忌嚼食喂孩子？ 154

婴幼儿食物为何忌太咸？ 155

婴幼儿不宜多吃蜂蜜吗？ 155

小儿为何忌长期吃炼乳？ 155

婴幼儿为何忌饮茶？ 156

哪些食物儿童不宜多吃？ 156

儿童为何不宜多吃罐头食品？ 158

儿童为什么要忌饮可乐型饮料？ 159

儿童为何忌多吃巧克力？ 159

儿童为何忌多吃奶糖？ 159

儿童为何忌多吃泡泡糖？ 160

儿童为何忌吃爆米花？ 160

第三章 家庭药膳篇 162

一、家庭药膳指南 162

如何根据疾病选择食物？ 162

怎样根据体质进行食疗？ 162

如何选择食补？ 163

常用补气类食物有哪些？ 164

常用补血类食物有哪些？ 166

常用补阴类食物有哪些？ 167

常用补阳类食物有哪些？ 169

脾虚如何补？ 170

为何不可滥用药膳进补？ 172

小儿能否进补？ 172

哪些小儿能进补？ 173

儿童为何忌服人参补品？ 173

如何制作五香茶叶蛋？ 174

如何制作糟蛋？ 174

二、四季饮食营养指南 175

春天饮食营养如何调理？ 175

春天疾病如何饮食防治？ 176

春天怎样食补？ 178

春寒如何食暖益身体？ 178

春天如何进补？ 180

夏天饮食营养如何调理？ 181

老人夏令饮食如何选择？ 182

夏天食欲大减是病吗？ 183

夏天饮食有禁忌吗？ 183

高温作业人员饮食要注意什么？ 184

夏季为何也要进补？ 185

夏季老年人养生进补方法有哪些？ 185

秋季饮食营养如何调理？ 186

秋季宜用哪些补剂？ 188

秋令吃菊花肉片好吗？ 189

冬季饮食营养如何调理？ 190

冬季进补有什么讲究？ 191

冬令进补为何要对症？ 192

冬令为何宜用膏滋补？ 193

冬令御寒粥有哪些？ 194

冬季的“润谱”有哪些？ 194

三、食物功效应用 196

鸡肉 196

乌骨鸡 196

猪肉 197

猪肝 197

猪肾 197

猪蹄 198

猪血 198

牛肉 199

狗肉 199

羊肉 199

雀肉 199

鲤鱼 200

乌贼鱼 200

鹌鹑 200

鲫鱼 201

泥鳅 201

黄鳝 202

鳖 202

龟 203

蛤蜊 203

淡菜 203

海蜇 204

虾 204

蟹 204

田螺 205

海参 205

韭菜 206

河蚌 206

鲍鱼 206

芹菜 207

胡萝卜 207

冬瓜 207

黄瓜 208

荸荠 208

莲藕 209

茄子 209

蕃茄 209

竹笋 209

莴笋 210

丝瓜 210

南瓜 210

莼菜 211

甘薯 211

苦瓜 211

葡萄 212

桑椹 212

橘子 213

梨 213

龙眼肉 214

甘蔗 215

荔枝 215

山楂 216

樱桃 216

香蕉 216

柑桔 216

西瓜 216

花生 217

黄豆 217

绿豆 218

栗子 219

大枣 219

莲子 219

香菇 220

白木耳 221

黑木耳 221

黑芝麻 221

生姜 222

醋 222

盐 223

大蒜 223

葱 223

饴糖 224

白砂糖 224

什么是半流食？ 226

什么是饮食？ 226

什么是流食？ 226

第四章　疾病食疗篇 226

一、病人膳食分类 226

什么是普通饮食？ 226

干膳食是怎么回事？ 227

CT扫描检查试验有特殊饮食吗？ 227

高蛋白质饮食是指什么？ 227

低蛋白质饮食是指什么？ 227

什么是高热量饮食？ 228

什么是少油（低脂肪）饮食？ 228

什么是低胆固醇饮食？ 228

什么是少渣饮食？ 228

什么是少盐、无盐和少钠饮食？ 229

什么是管喂饮食？ 229

什么是要素饮食？ 229

病毒性肝炎如何饮食调理？ 230

二、内科病人饮食指南 230

发热患者膳食要注意什么？ 230

单纯性肥胖症如何饮食调理？ 232

消瘦有何饮食调理方法？ 232

胃炎如何饮食调理？ 233

慢性胃炎有哪些饮食宜忌？ 235

胃十二指肠溃疡如何饮食调理？ 236

胃下垂如何饮食调理？ 237

为何胃下垂宜蹲着吃饭？ 238

胆囊炎如何饮食调理？ 238

急性胰腺炎如何饮食调理？ 239

腹泻如何饮食调理？ 239

伤寒病人营养上要注意什么？ 240

菌痢病人营养上要注意什么？ 240

慢性结肠炎有哪些药膳疗法？ 241

便秘有何饮食宜忌？ 243

便秘有哪些中医食疗方？ 243

高血压病如何饮食调理？ 244

高血压有何饮食宜忌？ 247

高血压病人膳食如何控制食盐？ 248

降低血压的食疗方有哪些？ 248

高脂血症如何饮食调理？ 250

如何通过饮食调养预防胆固醇增高？ 252

不吃肥肉为何胆固醇还高？ 253

冠心病如何饮食调理？ 253

风湿性心脏病有哪些食疗验方？ 256

脑血管意外如何饮食调理？ 258

感冒有何食疗验方？ 259

瘫痪病人对饮食有何特殊要求？ 259

支气管哮喘如何饮食调理？ 261

结核病如何饮食调理？ 263

急性肾炎如何饮食调理？ 264

慢性肾炎如何饮食调理？ 266

老年水肿病人饮食上要注意什么？ 270

尿路感染如何饮食调理？ 271

现代少女贫血是何原因？ 271

贫血如何饮食调理？ 272

过敏性紫癜如何饮食调理？ 273

血小板减少性紫癜如何饮食调理？ 273

单纯性甲状腺肿如何饮食调理？ 274

甲状腺机能亢进如何饮食调理？ 275

精神病如何饮食调理？ 276

老年性痴呆如何饮食调理？ 276

神经衰弱如何饮食调理？ 276

老年性痴呆有哪些饮食宜忌？ 277

记忆力减退症有哪些饮食宜忌？ 278

糖尿病如何饮食调理？ 278

红斑狼疮营养上要注意什么？ 281

红斑性狼疮如何饮食调理？ 282

雷诺氏病如何饮食调理？ 282

黑豆薏仁治疗慢性肾炎蛋白尿 282

刀豆炖猪肾治疗遗尿尿频有特效 282

栀豉荠菜汤治血尿 283

三、外伤科病人饮食指南疮疖如何饮食调理？ 283

乳腺炎如何饮食调理？ 284

化脓性骨髓炎如何饮食调理？ 284

脱肛如何饮食调理？ 284

痔疮如何饮食调理？ 285

脱肛如何饮食调理？ 286

疝气如何饮食调理？ 286

前列腺炎有哪些中医食疗方？ 287

腰肌劳损如何饮食调理？ 287

关节炎患者怎样调节饮食？ 288

骨质疏松症如何饮食调理？ 288

脑外伤综合症如何饮食调理？ 289

骨折如何饮食调理？ 290

软组织挫伤如何饮食调理？ 290

仙人掌姜泥贴敷治疗急性炎症 291

猪油卵黄膏外敷生肌 291

蛋蜜胶外敷治疗烫伤 292

复方红糖膏治疗溃疡病 292

胎盘蛋油纱条治疗疮疡久不收回 292

大黄粉蜜合剂治疗不完全性肠梗阻 293

葱白食盐熨法治愈电击性肠麻痹 293

沙田柚皮治疗冻疮 293

猪胆汁方治胆道蛔虫症 294

油炸葱头驱蛔灵 294

胆豆丸治疗胆囊炎 295

红小豆散治疗慢性胆囊炎 295

生甘遂煮鸡蛋治疗慢性淋巴结炎 295

蛇蜕鸡蛋治疗甲状腺术后久不收口 296

热豆腐湿敷治疗硬皮病 296

蚕蝎蛋治疗痔疮出血 296

猪七寸治痔疮出血 297

四、妇儿病人饮食指南 297

月经先期如何饮食调理？ 297

痛经如何饮食调理？ 298

月经期后如何饮食调理？ 298

闭经如何饮食调理？ 299

功能失调性子宫出血如何饮食调理？ 300

带下病如何饮食调理？ 300

先兆流产如何饮食调理？ 301

妊娠呕吐如何饮食调理？ 301

妊娠水肿如何饮食调理？ 302

乳腺炎如何进行食疗？ 302

缺乳如何饮食调理？ 303

怎样防止产后奶水不足？ 304

回乳如何饮食调理？ 305

更年期综合征如何饮食调理？ 305

小儿感冒如何饮食调理？ 306

流行性腮腺炎如何饮食调理？ 307

小儿夏季热如何饮食调理？ 307

百日咳如何饮食调理？ 308

惊风如何饮食调理？ 308

遗尿如何饮食调理？ 309

夜啼如何饮食调理？ 310

小儿多动症如何饮食调理？ 310

智能发育不全如何饮食调理？ 311

如何防治佝偻病？ 312

佝偻病患儿不宜食用菠菜吗？ 312

怎样合理使用维生素D？ 312

怎样调理小儿营养不良？ 313

疳积如何饮食调理？ 313

小儿厌食症如何饮食调理？ 314

婴儿便秘如何调整饮食？ 315

小儿痱毒如何饮食调理？ 315

婴幼儿湿疹如何饮食调理？ 316

鲫鱼膏治乳腺增生 317

流涎如何饮食调理？ 317

野艾鸡蛋治急性乳腺炎 317

菜黄散治疗乳头皲裂 318

狗头散治疗不孕症 318

益母当归煲鸡蛋治疗女性不孕症 319

乳粮汤治疗缺乳 319

豆浆加沙糖汤回乳 319

蝼蛄蛋治疗小儿疳积 320

粥疗方治疗小儿腹泻 320

锦术散蛋糕治疗婴幼儿腹泻 320

二子红糖茶治疗小儿水泻 321

糯米粉治疗婴幼儿腹泻 321

当旧生姜羊肉汤治小儿腹泻 322

大黄糖茶煎治小儿腹泻 322

苦瓜浆汁治疗小儿痢疾 322