鲜切蔬菜加工及流通PDF电子书下载

一、概述 1

（一）鲜切蔬菜的定义及特点 1

（二）鲜切蔬菜加工的意义 1

（三）鲜切蔬菜加工的发展趋势 3

（四）我国鲜切蔬菜加工业存在的问题 6

二、鲜切蔬菜加工对原料的要求 7

（一）品种要求 7

（二）蔬菜品种的选择 8

三、鲜切蔬菜加工技术 27

（一）鲜切蔬菜加工工艺 27

（二）鲜切蔬菜加工的设备 30

（三）鲜切蔬菜加工包装技术 40

（四）鲜切蔬菜加工及品质控制关键技术 46

（五）鲜切蔬菜加工实例 52

四、鲜切蔬菜的流通 60

（一）流通的意义 60

（二）蔬菜流通设备 62

附录一 蔬菜系列产品质量标准（行业标准） 76

附录二 净菜马铃薯系列产品质量标准 87

附录三 净菜芹菜质量标准 93

参考文献 99