中国名菜谱 四川风味PDF电子书下载

概述 1

山珍海味菜 5

1．干烧鱼翅 5

2．家常海参 6

3．蝴蝶海参 8

4．酸辣海参 9

5．菠饺鱼肚 10

6．棋盘鱼肚 11

7．白汁鱼肚卷 11

8．麻酱鱼肚 13

9．葱烧鱼皮 14

10．红烧鱼唇 14

11．酸菜鱿鱼 15

12．荷包鱿鱼 16

13．玻肚鱿鱼 17

14．荔枝鱿鱼卷 18

15．干煸鱿鱼丝 19

16．醋熘墨鱼花 20

17．菊花鲍鱼 21

18．两吃鲍鱼 22

19．鱼香鲜贝 22

20．绣球干贝 23

21．大蒜干贝 24

22．干贝芋糕 25

23．百鸟营宝巢 26

24．蛟龙献珍 27

25．清蒸鳖裙 28

26．一品熊掌 29

27．三鲜鹿掌 30

28．芙蓉燕菜 32

29．如意竹荪 33

30．竹荪肝膏汤 34

31．人参贝母鸡 35

32．天麻鸽脯 36

33．虫草鸭舌 36

肉菜 38

34．叉烧乳猪 38

35．一品酥方 40

36．东坡肘子 41

37．红枣煨肘 42

38．姜汁肘卷 43

39．坛子肉 43

40．回锅肉 45

41．盐煎肉 46

42．合川肉片 46

43．锅巴肉片 47

44．夹沙肉 48

45．蒜泥白肉 49

46．鱼香肉丝 50

47．榨菜肉丝 51

48．干煸肉丝 51

49．甜椒肉丝 52

50．芝麻肉丝 53

51．茅梨肉丝 54

52．荷叶蒸肉 55

53．龙眼咸烧白 56

54．苕菜狮子头 57

55．豆芽肉饼汤 58

56．原笼玉簪 59

57．糖醋排骨 59

58．烟熏排骨 60

59．火爆肚头 61

60．兰花肚丝 62

62．四上玻肚 63

61．清汤麦穗肚 63

63．芥末脆肚丝 64

64．冬菜腰片汤 65

65．荷花酥腰 66

66．网油腰卷 67

67．姜汁腰片 67

68．菠饺银肺 68

69．生烧筋尾舌 69

70．烧牛头方 70

71．小笼粉蒸牛肉 71

72．水煮牛肉 72

73．毛牛肉 73

74．陈皮牛肉 74

75．灯影牛肉 75

77．玫瑰牛肉 76

76．火鞭牛肉 76

78．干煸牛肉丝 77

79．夫妻肺片 78

80．火爆牛肚梁 79

81．清炖牛尾 80

82．枸杞牛冲汤 81

83．干烧牛筋 82

84．红烧牛掌 83

85．香酥羊肉 84

86．香芹羊肉丝 85

87．归芪羊肉汤 85

88．红烧雪猪 86

89．花仁兔丁 87

90．鱼香兔花 88

91．小煎兔 89

92．银针兔丝 90

93．珊瑚仔兔 91

94．酥皮兔糕 92

95．家常桃仁兔糕 93

96．凉拌麂肉 94

禽蛋菜 95

97．椒盐八宝鸡 95

98．灯笼鸡 96

99．包烧鸡 97

100．白果烧鸡 98

101．三元白汁鸡 99

102．旱蒸贝母鸡 100

103．三菌炖鸡 101

104．姜汁热味鸡 102

105．醋熘凤脯 102

106．贵妃鸡翅 103

107．雪魔芋鸡翅 104

108．龙凤鸡腿 105

109．鱼香八块鸡 106

110．怪味鸡块 107

111．芙蓉鸡片 108

112．响铃鸡片 109

113．锅贴鸡片 110

1 1 4．椒麻鸡片 111

115．棒棒鸡丝 112

116．银芽鸡丝 112

117．宫保鸡丁 113

118．太白鸡 114

119．辣子鸡丁 115

120．花椒鸡丁 116

121．小煎鸡 117

122．糖醋空心鸡元 118

123．鸡豆花 118

124．雪花鸡淖 119

125．金钱鸡塔 120

126．泸州烘蛋 121

128．太白鸭 122

127．椿芽烘蛋 122

129．八宝葫芦鸭 123

130．樟茶鸭子 125

131．虫草鸭子 126

132．银粉全鸭 126

133．香酥鸭子 127

134．蛋酥鸭子 128

135．神仙鸭子 129

136．魔芋烧鸭 130

137．豆渣鸭脯 131

138．红烧鸭卷 132

139．冬菜鸭条 133

140．姜爆鸭丝 134

141．红烧鸭舌掌 135

143．芥末鸭掌 136

142．水晶鸭方 136

144．软烧仔鹅 137

145．脆皮香糟鹅 138

146．富贵乳鸽 139

147．子母会 140

148．锅贴鸽蛋 141

149．干收鹌鹑 142

151．蹄燕鸽蛋 143

150．香酥鹌鹑 143

152．珊瑚烧野鸡 144

153．香酥麻啄 145

154．香卤斑鸠 146

155．鲜熘鸠丝 147

156．清蒸竹鸡 147

水产菜 149

157．干烧岩鲤 149

158．大千干烧鱼 150

159．百花江团 151

160．叉烧全鱼 152

161．麒麟鱼 153

162．鸳鸯全鱼 154

163．糖醋脆皮鱼 155

164．炝锅鲤鱼 156

165．豆瓣鲜鱼 157

166．白汁五柳鱼 158

167．家常狮子鱼 159

168．芹黄鱼丝 160

169．菊花鱼 161

170．糖醋鱼卷 162

171．香花鱼丝 163

172．干烧？子鱼 164

173．豆腐鲫鱼 164

174．泡菜鲫鱼 166

175．酸菜鱼卷 166

176．葱酥鱼 167

177．豆豉酥鱼 168

178．凉粉鲫鱼 169

179．软烧仔鲢 170

180．浣花鱼头 171

181．粉蒸鲶鱼 172

182．半汤鱼 173

183．砂锅雅鱼 173

184．独蒜烧石爬鱼 174

185．东坡墨鱼 175

186．菜鱼汤 176

187．宫保大虾 177

188．干烧大虾 178

189．脆皮大虾 179

190．鱼香旱蒸虾 180

191．两味醉鲜虾 181

193．椒盐虾饼 182

192．翡翠虾仁 182

194．白汁虾糕 183

195．虎皮虾包 184

196．大蒜鳝段 185

197．如意鳝卷 185

198．干煸鳝丝 187

199．瑞气吉祥 187

200．熏田鸡腿 189

201．仔姜田鸡 190

202．家常田鸡腿 190

植物菜 192

203．麻婆豆腐 192

204．一品豆腐 193

205．熊掌豆腐 194

206．百花豆腐 195

207．口袋豆腐 196

208．五彩豆腐 197

209．河水豆花 198

210．清汤口蘑豆花 199

211．瓤番茄 199

212．软炸蘑菇 200

213．开水白菜 201

214．莲实白菜 202

215．干贝菜心 203

216．干煸冬笋 204

217．干酱高笋 204

218．鸡皮慈笋 205

219．冬瓜燕 206

220．瓤甜椒 207

221．椒盐茄饼 207

222．银球榨菜糕 208

223．玉兔葵菜尖 209

224．孔雀灵芝 210

225．鱼香青豆 211

226．四喜吉庆 212

227．白汁芦笋 213

228．八宝素烩 214

229．椒麻桃仁 214

230．酱酥桃仁 215

231．八宝酿梨 216

232．冰汁杏闹 217

233．软炸荷花 217

234．醉八仙 218

235．雪塌桃脯 219

236．雪花桃泥 220

237．酥扁豆泥 220

238．玫瑰锅炸 221

239．鲜溜锅炸 222

240．熊猫戏竹 224

其他菜 224

241．九色攒盒 226

242．牵花围碟 227

243．红腹锦鸡 229

244．喜鹊报春 230

245．鸳鸯锅贴 231

246．鸡蒙葵菜 233

247．板栗香菌鸡卷 233

249．鳖裙鹅掌 235

248．龟凤汤 235

250．金鱼闹莲 236

251．茅梨虾仁 237

252．攒丝杂烩 238

253．红烧什锦 239

254．菊花火锅 240

255．毛肚火锅 241

注释 243