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川菜概述 1

川菜的历史 1

川菜的流派和菜式 2

川菜的特色 3

川菜的味型 4

冷菜类 8

蒜泥白肉 8

芙蓉肉糕 8

烟熏排骨 9

夫妻肺片 10

红油耳丝 12

绿豆冻肘 13

麻酱腰片 14

玻璃腰片 15

兰花肚丝 15

麻辣扁豆肚丁 16

火鞭牛肉 17

芝麻牛肉条 18

毛牛肉 19

五香牛肉 19

粉皮牛肉片 20

芥末羊肚丝 21

广汉缠丝兔 22

花仁兔丁 23

米熏鸡 24

口水鸡 25

棒棒鸡 26

红汁鸡条 27

怪味鸡丝 27

红油鸡块 28

水晶凤脯 29

花椒鸡丁 30

椒麻鸡片 31

铺盖鸡片 32

水晶鸭方 33

香辣鸡蹄花 33

盐水鸭肫花 34

椒浸子鸭 35

曝腌鱼 36

葱酥鲤鱼 36

芥末鱼柳 37

冷汁鳝鱼 38

四味鲍鱼 39

鸡丝海蜇 40

瓜条海参 40

酸辣梅花参 41

南卤醉虾 42

五香卤海螺 43

蒜椒螺片 43

尖椒拌皮蛋 44

糟醉冬笋尖 45

四川泡菜 46

酸辣藠头 47

拌侧耳根 48

炝黄瓜条 48

麻辣乳瓜 49

麻酱凤尾 50

珊瑚莲藕 51

姜汁扁豆 51

蒜茸马齿苋 52

雪菜三椒 53

怪味花仁 54

酱酥桃仁 54

五香酱干 55

畜肉类 58

东坡肘子 58

皱皮烧肉 59

鲊海椒蒸肉 60

回锅肉 61

蒸鲊肉 63

软炸蒸肉 64

一品酥方 65

清炖粉蒸肉 66

冬菜扣肉 67

苕菜狮子头 68

鱼香肉丝 69

烤扁担肉 70

山楂肉干 71

酱爆肉 72

锅巴肉片 73

榨菜炒肉 74

合川肉片 75

脆皮佛手肉卷 76

甜酱肉丝 77

鱼香碎滑肉 78

盐煎肉 79

四川腊肉 79

龙眼甜烧白 80

龙眼咸烧白 81

豆渣猪头 82

冬菜肉末 83

雪豆炖肘 84

红枣煨肘 84

猪蹄豆花 85

老干妈肥排 86

肥肠猪血 87

原笼玉簪 88

豉汁排骨 89

香酥排骨 90

双仁排骨 90

香辣霸王骨 91

炸扳指 92

软炸子盖 93

生烧筋尾舌 94

火爆肚头 95

臊子脑花 95

白油肝片 96

肥肠豆花 97

火爆荔枝腰 98

豆豉腰片 99

水煮牛肉 100

小笼粉蒸牛肉 101

干煸牛肉丝 102

陈皮牛肉 103

虾须牛肉 104

川式牛腩煲 104

玫瑰牛肉 105

脆皮牛肉 106

白汁牛肉 107

软煎牛肉卷 108

烧牛头方 109

龙眼牛头 110

干烧牛筋 111

香酥羊肉 111

回锅羊肉 112

牙签羊肉 113

萝卜炖羊肉 114

芝麻兔排 115

银针兔丝 115

香辣陈皮兔丁 116

口蘑烩全狗 117

水产类 120

大蒜鲇鱼 120

软烧子鲇 121

干烧岩鲤 122

糖醋脆皮鱼 123

炝锅鱼 124

白汁五柳鱼 125

豆瓣鱼 126

麒麟鱼 127

泡菜鱼 128

干烧臊子鲫鱼 129

豆豉酥鱼 129

辣妹子带鱼 130

香炸鳜鱼 131

五彩鳜鱼丝 132

醋熘鱼 133

包烧鳜鱼 134

干蒸黄鱼 135

干烧小黄鱼 135

东坡墨鱼 136

独蒜烧石爬鱼 137

清蒸江团 138

香辣网笆鳊鱼 139

脆皮鱼夹 140

春笋烧鱼 141

酥麻花鱼 142

葱辣鱼脯 143

芹黄鱼丝 143

锅贴鱼片 144

茄汁鱼卷 145

特味麻辣鱼 146

回味鱼片 147

干煸鳝丝 148

爆炒鳝段 149

大蒜鳝段 150

荷叶蒸鳝段 151

麻辣鳝鱼 151

火爆鱿鱼 152

干煸鱿鱼丝 153

美味鲜鱿 154

蒸蟠龙鳗 155

烧鳗鱼花 156

干烧鱼翅 157

三圆烩鱼肚 158

百花鱼肚 159

红烧鱼唇 160

鸡茸鲍鱼 161

红煨鲍鱼 162

大蒜干贝 163

绣球干贝 164

蒸酿乌参 165

酸辣梅花参 166

金钱海参 167

家常海参 167

香辣虾子参 170

宫保虾仁 171

翡翠虾仁 171

干烧虾片 172

海椒琵琶虾 173

脆皮大虾 174

百花虾糕 175

椒盐虾饼 176

杨梅大虾 176

醉蒸螃蟹 177

海椒蒸肉蟹 178

煎炒蟹块 179

泡椒芽菜炒蟹钳 180

锅巴肉蟹 180

辣味鲜蛏 181

宫保螺丁 182

香辣海螺片 183

清蒸鳖裙 184

元鱼献宝 185

红烧甲鱼 186

包烧鸡 188

禽蛋类 188

三元白汁鸡 189

椒盐八宝鸡 190

白果烧鸡 192

大千鸡块 193

宫保鸡丁 194

小煎鸡 196

雪花鸡淖 196

蒸扣鸡 197

糊涂鸡条 198

姜汁热窝鸡 199

旱蒸贝母鸡 200

太白鸡 201

重庆辣子鸡 202

醋熘笋鸡 203

麻油鸡腿 204

三菌炖鸡 204

辣子鸡丁 205

锅贴鸡片 206

青椒鸡丝 207

香花鸡丝 208

糖醋空心鸡圆 209

贵妃鸡翅 210

雪魔芋鸡翅 211

番茄烩鸡腰 212

凤翅鹅掌 212

软炸鸡肝 213

鸡皮慈笋 214

清蒸竹鸡 215

神仙鸭子 216

虫草鸭子 217

八宝葫芦鸭 218

香酥鸭子 219

魔芋烧鸭 220

樟茶鸭子 221

姜爆鸭丝 222

冬菜鸭条 223

豆渣鸭脯 223

红烧鸭卷 224

爽口鸭胗花 225

虾茸鸭掌包 226

软烧子鹅 227

烧煨双掌 228

干收鹌鹑 229

子母会 229

软炸白花鸽 230

鲜熘鸠丝 231

泸州烘蛋 232

酿甜椒 234

蔬果类 234

四喜吉庆 234

四川泡菜 235

盐白菜冬笋 236

炒豌豆尖 237

肉末四季豆 238

干贝菜心 238

酱香子姜 239

泡菜炒肉末 240

干煸苦瓜 241

猴头菇油菜心 241

干酱高笋 242

麻辣茭白 243

柴把玉兰片 244

干贝葵菜 245

冬瓜素烧白 245

酿一品南瓜 246

打老虎 247

虎皮青椒 248

青椒炒皮蛋 249

鱼香茄子 249

蟠龙茄子 250

椒盐茄饼 251

软炸口蘑 252

八宝酿番茄 253

红苕泥 254

灯影苕片 254

蜜汁山药球 255

香酥山药 256

金钩青菜头 256

生炒蒜薹肉 257

椿芽烘蛋 258

银丝圆 259

桃仁丝瓜 259

雪花桃泥 260

蚂蚁上树 261

糖醋面筋丝 262

菜豆腐 263

红烧烤麸 263

河水豆花 264

浑浆豆花 265

双味碎豆花 266

熊掌豆腐 267

麻婆豆腐 268

百花豆腐 270

荷包豆腐 271

五彩豆腐 272

豆腐鱼 273

盐酥炸豆腐 274

豆鱼 275

腐皮虾包 276

珍珠圆子 277

八宝素烩 277

醉八仙 278

软炸荷花 279

汤羹类 282

酥肉汤 282

豆芽肉饼汤 283

萝卜连锅汤 283

清汤麦穗肚 284

榨菜肉丝汤 285

汆肝片汤 286

冬菜腰片汤 287

银耳猪血汤 287

牛肉鸭血豆腐汤 288

清炖牛尾 289

枸杞牛冲汤 290

羊肉米粥 291

归芪羊肉汤 292

沙锅雅鱼 292

鱼头浓汤 293

酸菜鱼 294

龙井菊花鱼 295

三色鱼丸汤 296

酸菜鱼卷汤 297

百花江团 298

芦荟鱼羹 299

瓜燕银鱼丝 300

玻璃鱿鱼 301

酸菜鱿鱼汤 302

酸辣海参汤 303

鲜虾豆花羹 303

如意竹荪 304

鸡豆花 305

雪莲鸡汤 306

鸡蒙葵菜 307

竹荪肝膏汤 308

鸡丝米粉汤 308

成都蛋汤 310

开水白菜 310

冬瓜鸡茸羹 311

清汤冬瓜燕 312

酸菜苦瓜汤 312

豆腐鸡茸汤 313

口袋豆腐 314

鱼头豆腐粉汤 315

芙蓉燕菜 316

坛子肉 318

其他类 318

富贵肘子 319

回锅肉炒蟹 320

芝麻丸子 321

川西肉豆腐 322

鱿鱼肉丝 322

三下锅 323

三色猪血 324

香辣藕饼 325

红烧什锦 326

金钱鸡塔 327

鸡皮烧鱼肚 328

太白凤翅海参 328

抄手鸭子 329

鳝丝面皮 330

金针吊锅鱼片 331

菠饺鱼肚 332

响铃海参片 333

粉蒸参肉 334

香酥牛蛙腿 335

剁椒牛蛙 336

子姜田鸡腿 336

竹筒野菜鸡豆花 337

云长玉浆饺 338

攒丝杂烩 340

荷塘秋色 340

煳辣鱼羊 342

八宝菠萝饭 343

红油抄手 344

红油锅贴 344

麻婆干拌面 345

担担面 346

八宝锅蒸 347

玫瑰锅炸 348

重庆毛血旺 348

毛肚火锅 349

鸳鸯火锅 350

甲鱼火锅 351

生片火锅 352