新鲜果蔬化学和商品学 上 果蔬化学 增订版PDF电子书下载

第一版序言 3

第二版序言 5

第三版序言 7

第一章 果实在人类营养上的功用 13

第二章 果实的分类和结构 17

第三章 水分 22

各种糖的甜味程度 37

果实中的葡萄糖、果糖和蔗糖 38

己六醇 44

果实中各种糖分定量法 45

第四章 糖分 46

淀粉 66

第五章 多糖 66

第六章 果胶 89

果胶的化学成分 92

纤维素和半纤维素 94

果胶的胶体性质 110

果胶提取法 128

果胶的工业生产 132

果胶制品 149

果胶的应用 152

果胶的定量法 157

果胶组成分的测定 162

第七章 有机酸 169

苹果酸 170

柠檬酸 172

酒石酸 178

草酸 181

琥珀酸 182

苯甲酸 182

水杨酸 184

甲酸 185

金鸡纳酸 186

果实滴定酸度的测定法 187

各种酸的测定法 190

果实的真酸度 203

氢离子浓度测定法 206

果实口味品质的客观评定法 218

第八章 鞣质（单宁） 227

鞣质的组成分和性质 227

鞣质的测定法 240

第九章 有色物质 243

果实的红色色素和蓝色色素——花色甙 243

果实和蔬菜的黄色色素 249

绿色色素 254

第十章 糖甙 257

糖甙 258

第十一章 含氮物质 266

果蔬中含氮物质的分布 266

含氮物质的测定 276

第十二章 香精油 291

第十三章 果实和蔬菜中的维生素 296

维生素A 298

维生素D 313

维生素E 321

维生素K 324

维生素B群 328

维生素C（1－抗坏血酸） 338

维生素P 385

第十四章 矿物质 387

第十五章 果皮和种子的化学成分 403

果皮 403

果实的种子 407

第十六章 果实和蔬菜的物理性质 416

果实和蔬菜的比重 416

果实和蔬菜的硬度 421

果实和蔬菜的热容量 431

果实和蔬菜的卡价 437

第十七章 果实的成熟 442

外界条件对果实成分的影响 442

果实在成熟过程中的变化 444

果蔬的催熟 463

乙稀催熟果实和蔬菜的实际应用 471

在二乙稀和其他催熟剂响应下果实和蔬菜的后熟 473

氧果实和蔬菜成过程中的功用 473

果实和蔬菜的呼吸作用 476

第十八章 果实蔬菜在贮藏期中发生的过程 476

果实和蔬菜中乙醛和酒精的形成 483

果实贮藏过程中呼吸强度的变化 487

温度对果蔬呼吸强度的影响 492

果实和蔬菜的水分蒸发 497

果实在贮藏时期化学成分的变化 501

贮藏温度对果实化学成分的影响 508

第十九章 果实的冻结 521

果实在冻结时的变化 521

在糖浆中冷冻的果实和浆果 535

第二十章 采收、分级和包装 539

仁果类 539

核果类 562

浆果类 565

果实包装时消毒物质的应用 567

第二十一章 果实和蔬菜的运输 570

冷藏车的果实运输 570

果实装车 574

果实的试运 581

第二十二章 果实的贮藏 599

植物病理的病害 599

生理病 607

果实贮藏库的类型 610

影响果实贮藏的因素 624

果实的气藏 634

冷藏库果实的出库 645