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第一节 能量的单位和来源 3

第二节 人体的能量消耗 3

营养学专业营养士资格考试指导 3

第一篇　基础营养 3

第一章　能量 3

第三节 不同能量膳食参考摄入量 4

第二章　蛋白质 5

第三章　碳水化合物 10

第四章　脂类 13

第二节 钙 16

第一节 概述 16

第五章　矿物质 16

第三节　铁 18

第四节 碘 20

第五节 锌 21

第六节 硒 22

第七节 铜 23

第九节 钼 24

第八节 钴 24

第十节 铬 25

第一节 概述 26

第六章　维生素 26

第二节 维生素A 28

第三节 维生素D 32

第四节 维生素E 34

第五节　硫胺素 36

第六节 维生素B2 38

第七节 维生素C 39

第八节　烟酸 41

第九节 维生素B6 43

第十节 叶酸 44

第一节 营养调查 47

第一章　公共营养 47

第二篇　人群营养 47

第二节 保证居民营养的政策与措施 49

第三节 膳食营养素参考摄入量 52

第一节 孕妇营养 56

第二章　不同生理人群营养 56

第二节 乳母营养 62

第三节 婴幼儿营养 65

第四节 学龄前、学龄与青少年营养 75

第五节　老年人营养 79

第一节 高温环境人群营养 83

第三章　特殊条件人群营养 83

第二节 低温环境人群营养 84

第三节 放射性工作人员营养 85

第四节 职业接触人员营养 86

第五节 运动营养 88

第六节 高原环境人群的营养和膳食 92

第一节 食物营养价值的评定及意义 95

第一章　食物营养 95

第三篇　食物营养与食品卫生管理 95

第二节 谷类食物的营养价值 96

第三节 豆类及其制品的营养价值 98

第四节 蔬菜、水果的营养价值 100

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 102

第六节 奶及奶制品的营养价值 104

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 106

第一节　食物中毒概述 108

第二章　食物中毒 108

第二节 细菌性食物中毒 109

第三节 动物性食物中毒 112

第四节 植物性食物中毒 113

第五节 化学性食物中毒 115

第一节　食源性疾病 117

第三章　食品卫生与管理 117

第二节 食品添加剂 127

第三节　食品卫生与管理 129

第四节　食品卫生监督管理 131

第一节 膳食与营养治疗 135

第一章　医院基本膳食 135

第四篇　临床营养 135

第二节 普通膳食 136

第四节 半流质膳食 137

第三节 软饭 137

第五节 流质膳食 138

第一节 调整营养素的治疗膳食 141

第二章　治疗和试验膳食 141

第二节 特殊治疗膳食 145

第三节 试验和代谢膳食 147

第二节 胃炎营养治疗 150

第一节 胃肠生理功能 150

第三章　胃肠疾病与饮食营养 150

第三节 溃疡病营养治疗 151

第四节 腹泻营养治疗 152

第五节 溃疡性结肠炎营养治疗 153

第六节 吸收不良综合征营养治疗 154

第七节 伤寒的营养治疗 155

第九节 便秘营养治疗 156

第八节 痢疾的营养治疗 156

第一节 肝炎营养治疗 158

第四章　肝胆胰疾病与饮食营养 158

第三节 脂肪肝营养治疗 160

第二节 肝硬化营养治疗 160

第四节 肝性脑病营养治疗 161

第六节 胰腺炎营养治疗 162

第五节 胆囊炎和胆石症营养治疗 162

第七节 肝豆状核变性营养治疗 163

第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗 165

第五章　循环、呼吸系统疾病与饮食营养 165

第二节 高血压营养治疗 167

第四节 心肌梗死的营养治疗 168

第三节 高脂血症营养治疗 168

第五节 心力衰竭营养治疗 169

第七节 结核病营养治疗 170

第六节 呼吸功能不全营养治疗 170

第一节 急性肾炎营养治疗 171

第六章　泌尿系统疾病与饮食营养 171

第二节 慢性肾炎营养治疗 172

第四节 急性肾衰竭营养治疗 173

第三节 肾病综合征营养治疗 173

第五节 慢性肾衰竭营养治疗 175

第六节　透析和肾移植营养治疗 176

第七节 尿路结石营养治疗 177

第一节 糖尿病营养治疗 179

第七章　内分泌疾病与饮食营养 179

第二节 痛风及高尿酸血症营养治疗 181

第三节 甲状腺功能亢进症营养治疗 182

第四节 肥胖症营养治疗 183

第六节 骨质疏松症营养治疗 185

第五节 甲状腺功能减退营养治疗 185

第一节 外科营养重要性 187

第八章　外科疾病与饮食营养 187

第二节 术后代谢及营养供给 189

第三节 各种常见手术术后营养治疗 190

第四节 烧伤病人的营养治疗 191

第一节 营养与肿瘤 195

第九章　肿瘤与饮食营养 195

第二节 营养防治肿瘤 196

第三节 消化管肿瘤的营养治疗 197

第一节 儿科疾病治疗膳食 199

第十章　儿科疾病与饮食营养 199

第三节 婴儿腹泻营养治疗 201

第二节 小儿糖尿病营养治疗 201

第五节 急性肾炎营养治疗 202

第四节 小儿心衰营养治疗 202

第七节 苯丙酮尿症营养治疗 203

第六节 肾病综合征营养治疗 203

第三节 管喂流质 205

第二节 适应证及注意事项 205

第十一章　管喂营养 205

第一节　定义及种类 205

第四节 混合奶 206

第五节 匀浆膳食 207

第六节 要素膳食 208

第一节 肠内营养支持 210

第十二章　肠内与肠外营养支持 210

第二节 肠外营养支持 213

第一节　人体测量 217

第十三章　营养评价、咨询和危重患者营养治疗 217

第二节 实验室检查 219

第三节 综合营养评价 220

第四节 营养咨询 221

第五节 营养病历和营养治疗记录 222

第六节 危重患者营养治疗 223

第二节 人体能量消耗 227

第一节 人体能量概述 227

营养学专业营养师资格考试指导 227

第一篇　基础营养学 227

第一章　能量 227

第三节 人体一日能量平均需要量的确定 228

第四节 能量平衡、平均需要量及推荐摄入量 229

第一节 蛋白质的消化和吸收 230

第二章　蛋白质 230

第二节 氨基酸代谢 231

第四节 氨基酸和必需氨基酸 234

第三节 蛋白质的生理功能 234

第五节 氮平衡及氮平衡的影响因素 235

第六节 蛋白质平均需要量的测定 236

第七节 食物蛋白质营养价值评价 237

第八节 人体蛋白质营养不良及营养状况评价 238

第九节 蛋白质推荐摄入量及食物来源 239

第一节 碳水化合物分类及食物来源 240

第三章　碳水化合物 240

第三节 糖代谢 241

第二节 消化和吸收 241

第四节 生理功能 244

第五节 血糖生成指数 245

第七节 膳食纤维 246

第六节　膳食参考摄入量 246

第一节 脂类的分类 249

第四章　脂类 249

第二节 脂类的代谢 251

第三节 脂类的生理作用 252

第四节 脂类的食物来源及供给 253

第五节 不同年龄人群每日膳食中脂肪参考摄入量 254

第五章　常量元素 256

第一节　钙 256

第二节 钠 259

第三节　钾 260

第四节　磷 262

第一节　铁 263

第六章　微量元素 263

第二节　碘 264

第三节　锌 265

第四节　铜 266

第五节　硒 268

第八节　铬 269

第七节　钴 269

第六节　钼 269

第十节 氟 270

第九节 镍 270

第十一节 锰 271

第一节 概述 272

第七章　维生素 272

第二节 维生素A 273

第三节 维生素D 276

第四节 维生素E 278

第五节 维生素K 279

第六节 维生素B1 280

第七节 维生素B2 282

第八节 维生素B6 284

第九节 维生素B12 285

第十节 维生素C 287

第十一节　烟酸 289

第十二节 叶酸 291

第十三节　胆碱 293

第十四节 泛酸 294

第十五节 生物素 296

第二节 营养调查与监测 299

第一节　概述 299

第二篇　人群营养学 299

第一章　公共营养 299

第三节 保证居民营养的政策与措施 304

第四节 膳食营养素参考摄入量 309

第一节 营养教育的有关概念 318

第二章　营养教育 318

第二节 营养信息交流的理论及应用 319

第三节 营养信息交流技巧 320

第四节 营养教育材料制作的步骤 322

第一节 孕妇营养 323

第三章　不同生理人群营养 323

第二节 乳母营养 328

第三节 婴儿营养 331

第四节 幼儿营养 336

第五节 学龄前儿童的营养 337

第六节 学龄儿童的营养 338

第七节 青少年营养 339

第八节　老年人营养 341

第一节 高温环境营养 347

第四章　特殊条件人群营养 347

第二节　低温环境营养 349

第三节 高原环境营养 350

第四节 放射性工作人员营养 352

第五节 矿工营养 354

第六节 职业接触人员营养 355

第七节 运动营养 357

第八节 航空航天营养 360

第九节 航海与潜水人员的营养 361

第一节 食物营养价值的评定及意义 365

第一章　食物价值 365

第三篇　食物营养与食品卫生 365

第二节 谷类食物营养价值 366

第三节 豆类及其制品的营养价值 369

第四节 蔬菜、水果的营养价值 370

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值 372

第六节 奶及奶制品的营养价值 374

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 376

第一节 概述 378

第二章　食物中毒 378

第二节 细菌性食物中毒 379

第四节 有毒动植物性食物中毒 381

第三节 霉菌毒素性食物中毒 381

第六节 食物中毒的预防措施和调查处理 383

第五节 化学性食物中毒 383

第一节 食品微生物污染及其预防 385

第三章　食品卫生与管理 385

第二节 食品的化学性污染及其预防 391

第三节 食品添加剂 393

第四节 食品卫生监督管理 394

第一节 临床营养的概念 397

第一章　概述 397

第四篇　临床营养 397

第二节 住院患者营养状况的调查与评价 399

第二节　普通膳食 402

第一节　膳食与营养治疗 402

第二章　医院基本膳食 402

第三节　软饭 403

第四节 半流质膳食 404

第五节 流质膳食 405

第六节 医院膳食管理 406

第一节 治疗膳食 412

第三章　治疗、试验和代谢膳食 412

第二节 特殊治疗膳食 416

第三节　试验和代谢膳食 418

第二节 慢性胃炎 421

第一节 急性胃炎 421

第四章　消化系统疾病与饮食营养 421

第三节 消化性溃疡 422

第五节 胃癌 423

第四节 上消化道出血 423

第七节 克罗恩病 424

第六节 胃石症 424

第九节 吸收不良综合征 425

第八节 溃疡性结肠炎 425

第十一节 病毒性肝炎 426

第十节　便秘 426

第十二节 肝硬化 429

第十三节 肝性脑病 430

第十四节 脂肪肝 433

第十五节 胆囊炎和胆石病 434

第十六节 胰腺炎 437

第一节 概述 439

第五章　呼吸系统疾病与饮食营养 439

第二节 哮喘 440

第四节 慢性呼吸衰竭 441

第三节 慢性阻塞性肺病 441

第五节 乳糜胸 442

第八节　肺癌 443

第七节　肺结核 443

第六节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征 443

第一节　高血压 444

第六章　心血管疾病与饮食营养 444

第二节　冠心病 445

第四节　脑卒中 446

第三节 充血性心力衰竭和心肌梗死 446

第五节 高脂血症和高脂蛋白血症 447

第一节 概论 451

第七章　泌尿系统疾病与饮食营养 451

第二节 急性肾小球肾炎 455

第三节 慢性肾小球肾炎 456

第五节 肾病综合征 457

第四节 肾盂肾炎 457

第六节 急性肾衰竭 458

第七节 慢性肾衰竭 460

第八节　透析治疗 467

第九节 肾移植 468

第一节 糖尿病 469

第八章　内分泌、代谢疾病与饮食营养 469

第二节　肥胖 476

第三节 痛风 479

第四节 甲状腺功能亢进 483

第五节 甲状腺功能减退 484

第七节　低血糖 485

第六节 单纯性甲状腺肿 485

第九节 原发性慢性肾上腺皮质功能减退症 486

第八节 肾上腺皮质增多症 486

第十一节 特发性功能性低血糖 487

第十节 嗜铬细胞瘤 487

第一节 缺铁性贫血 488

第九章　血液系统与饮食营养 488

第四节 急性白血病 489

第三节 溶血性贫血 489

第二节 再生障碍性贫血 489

第五节 过敏性紫癜 490

第二节 病毒性肝炎 491

第一节 概述 491

第十章　传染病与饮食营养 491

第三节　肺结核 493

第四节 伤寒与副伤寒 494

第五节 细菌性痢疾 495

第二节 小儿癫痫 496

第一节 婴幼儿少年型重症肌无力 496

第十一章　儿科疾病与饮食营养 496

第二节 癌症的流行病学 498

第一节 概述 498

第十二章　肿瘤与饮食营养 498

第三节 营养与癌 499

第四节 预防癌症的膳食措施 500

第一节 概论 502

第十三章　外科疾病的营养支持 502

第二节 外科疾病的营养治疗原则 505

第三节 各类手术的营养支持 506

第四节 创伤与严重感染 507

第五节　烧伤 509

第十四章　肠内及肠外营养支持 512

第一节 肠内营养支持 512

第二节 肠外营养支持 514

第一节　食物过敏 518

第十五章　食物过敏与食物不耐受 518

第二节 乳糖不耐受 520

第三节 食物不耐受 521

第二节 人体能量消耗 525

第一节 人体能量概述 525

营养学专业中级资格考试指导 525

第一篇　基础营养 525

第一章　能量 525

第三节 人体一日能量平均需要量的确定 527

第四节 能量平衡、平均需要量与推荐摄入量 528

第二节 氨基酸及核苷酸代谢 530

第一节 蛋白质的消化与吸收 530

第二章　蛋白质 530

第三节 蛋白质的生理功能 533

第四节 氨基酸和必需氨基酸 534

第五节 氮平衡及氮平衡的影响因素 535

第六节 蛋白质平均需要量的测定 536

第七节　食物蛋白质营养价值评价 537

第八节 人体蛋白质营养不良及营养状况评价 539

第九节 蛋白质推荐摄入量及食物来源 540

第一节 碳水化合物的分类及食物来源 541

第三章　碳水化合物 541

第三节 糖代谢 543

第二节　碳水化合物的消化吸收 543

第四节 碳水化合物的生理功能 546

第五节 血糖生成指数 547

第六节　碳水化合物的摄入量 548

第七节 膳食纤维 549

第八节　酒精 550

第一节 脂类的分类 553

第四章　脂类 553

第三节 脂类代谢 554

第二节 脂肪的消化与吸收 554

第四节 脂类的生理作用 557

第五节 必需脂肪酸 559

第六节 脂类的食物来源及供给 560

第一节　钙 562

第五章　常量元素 562

第二节　磷 565

第三节　钠 566

第四节 钾 567

第五节　镁 568

第二节 铁 570

第一节 概述 570

第六章　微量元素 570

第三节 碘 572

第四节 锌 574

第五节 铜 575

第六节 硒 577

第七节 铬 578

第八节 钼 579

第九节　钴 580

第十节 其他微量元素 581

第一节　概述 584

第七章　维生素 584

第二节 维生素A 585

第三节 维生素D 587

第四节 维生素E 588

第六节 维生素B1 589

第五节 维生素K 589

第七节 维生素B2 590

第八节 维生素B6 591

第九节 维生素B12 592

第十节 维生素C 593

第十一节　烟酸 595

第十二节 叶酸 596

第十四节　胆碱 597

第十三节 泛酸 597

第十五节 生物素 598

第一节 居民营养状况调查与监测 599

第一章　公共营养 599

第二篇　人群营养 599

第二节　保证居民营养的政策与措施 604

第三节 膳食营养素参考摄入量 609

第一节 营养教育的有关概念 618

第二章　营养教育 618

第二节 营养信息交流的理论及应用 619

第三节 营养信息交流技巧 620

第四节 营养教育材料制作的步骤 622

第一节 孕妇营养 623

第三章　不同生理人群营养 623

第二节　乳母营养 629

第三节 婴幼儿营养 631

第四节 学生营养 638

第五节　老年人营养 658

第一节 高温环境营养 667

第四章　特殊条件人群营养 667

第二节　低温环境营养 669

第三节 高原环境营养 670

第四节 放射性工作人员营养 672

第五节 航空航天员营养 674

第六节 矿工营养 675

第七节 航海与潜水人员营养 677

第八节 职业接触人员营养 680

第九节　运动营养 682

第一节 食品营养价值的评定及意义 689

第一章　食物营养 689

第三篇　食物营养与食品卫生 689

第二节　谷类食品 690

第三节 豆类及其制品的营养价值 691

第四节 蔬菜、水果的营养价值 692

第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值 693

第六节 奶及奶制品的营养价值 694

第七节 蛋及蛋制品的营养价值 696

第一节　概述 697

第二章　食物中毒 697

第二节 细菌性食物中毒 698

第四节 有毒动植物性食物中毒 700

第三节 霉菌毒素性食物中毒 700

第五节 化学性食物中毒 701

第六节 食物中毒的预防措施和调查处理 702

第一节 食品的微生物污染及其预防 703

第三章　食品卫生与管理 703

第二节 食品的化学性污染及其预防 706

第四节　食品添加剂 708

第三节 食品容器包装材料设备的卫生 708

第五节 食品卫生监督管理 709

第一节　基本概念 713

第一章　概述 713

第四篇　临床营养 713

第二节 住院患者营养状况的调查与评价 715

第三节 营养与药物的相互作用 717

第二节 普通膳食 721

第一节 膳食与营养治疗 721

第二章　医院基本膳食 721

第三节　软饭 722

第四节 半流质膳食 723

第五节 流质膳食 724

第一节 治疗膳食 726

第三章　治疗和试验膳食 726

第二节 特殊治疗膳食 730

第三节　代谢试验膳食 732

第一节 口腔和胃的消化 738

第四章　上消化道疾病与饮食营养 738

第二节 食管炎与食管癌 740

第三节 胃炎 741

第四节 消化性溃疡 742

第五节 胃癌 744

第六节 胃部手术 745

第一节 肠道内消化 747

第五章　肠道疾病与饮食营养 747

第三节 吸收不良综合征 748

第二节 肠道疾病营养治疗原则 748

第五节 肠炎 749

第四节　脂肪痢 749

第六节　便秘 751

第七节　肠道易激综合征 752

第九节　结肠癌 753

第八节 憩室病 753

第十节 肠道外科疾病 754

第一节　肝硬化 756

第六章　肝胆胰疾病与饮食营养 756

第二节 肝功能衰竭和肝性脑病 757

第三节 脂肪肝 758

第四节 常见胆道系统疾病 759

第五节 胆囊疾病 760

第六节　胰腺疾病 761

第三节 急性支气管炎 763

第二节　肺炎 763

第七章　呼吸系统疾病与饮食营养 763

第一节　基本概念 763

第四节 慢性支气管炎 764

第七节 慢性阻塞性肺疾病 765

第六节 硅沉着病 765

第五节 哮喘 765

第八节 早产儿肺部疾患及其他 767

第八章　心血管系统疾病与饮食营养 768

第一节 冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病） 768

第二节 心肌梗死 771

第三节 充血性心力衰竭 771

第四节 原发性高血压 772

第九章　泌尿系统疾病与饮食营养 773

第一节　基本概念 773

第二节 急性肾小球肾炎 773

第三节 慢性肾小球肾炎 774

第四节 肾病综合征 774

第五节 肾盂肾炎 775

第六节 急性肾衰竭 775

第七节 慢性肾衰竭 776

第九节 肾结石 778

第八节 代谢性肾病 778

第十节 肾衰的血液透析治疗 779

第十章　内分泌疾病与饮食营养 781

第一节 甲状腺功能亢进症 781

第二节 原发性骨质疏松症 782

第三节　糖尿病 783

第十一章　代谢性疾病与饮食营养 788

第一节　痛风 788

第二节　肥胖 790

第三节 半乳糖血症 794

第四节 苯丙酮尿症 794

第五节 肝豆状核变性 795

第十二章　血液系统疾病与饮食营养 796

第一节　缺铁性贫血 796

第三节 溶血性贫血 797

第四节 急性白血病 797

第二节 再生障碍性贫血 797

第五节 过敏性紫癜 798

第一节　概述 799

第二节 病毒性肝炎 799

第十三章　传染病与饮食营养 799

第三节　肺结核 801

第四节 伤寒与副伤寒 802

第五节 细菌性痢疾 803

第一节 婴幼儿少年型重症肌无力 804

第二节 小儿癫痫 804

第十四章　儿科疾病与饮食营养 804

第一节　前言 806

第二节 癌症的流行病学 806

第十五章　肿瘤与饮食营养 806

第三节 营养与癌 807

第四节 预防癌症的膳食措施 808

第十六章　外科疾病的营养治疗 810

第一节 外科营养的重要性 810

第二节 水电解质代谢和酸碱平衡失调 811

第三节 常见病术后的营养治疗 812

第四节 烧伤 816

第五节 肾移植 818

第六节 经皮内镜下胃肠造瘘术 819

第十七章　肠内及肠外营养支持 821

第一节　肠内营养支持 821

第二节 肠外营养支持 826

第十八章　食物过敏与食物不耐受 830

第一节　食物过敏 830

第二节 乳糖不耐受 832

第三节 食物不耐受 833

营养学专业资格考试精选习题解析 837

营养士资格 837

营养师资格 851

营养中级资格 863

营养学专业资格考试题集 879

练习题 879

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