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绪论 1

第一章　热力的新陈代谢 2

什么是热力、热力的来源和热力单位 2

人体需要热力的原因 2

人体所需之热力及其计算法 5

食物热力的计算 6

第二章　碳水化物 6

碳水化物的组成 6

碳水化物的分类及特性 7

碳水化物在体内的功用 9

碳水化物的需要量 9

碳水化物的食物来源 9

碳水化物的代谢作用 10

第三章　脂肪 10

脂肪的组成 10

脂肪在体内的功用 10

脂肪的消化 11

脂肪的需要量 12

脂肪的食物来源 12

第四章　蛋白质 13

蛋白质的组成——氨基酸 13

蛋白质在体内的功用 14

蛋白质的生理价值及其分类 14

蛋白质的需要量 16

蛋白质的来源 17

第五章　无机盐 18

身体组织中无机盐的成分 18

无机盐在体内的功用 18

几种重要的无机盐 19

其他几种无机盐 22

酸硷平衡 23

第六章　维生素及水 24

维生素A 24

维生素D 26

维生素E 27

维生素K 27

B族维生素 27

维生素C 32

维生素P 33

水 33

第七章　各类食物的营养价值 34

谷类 34

菜果类 36

乳类 38

蛋类 39

肉类 40

豆类及硬果类 41

杂类 43

第八章　膳食的计划与计算 45

计划膳食 46

了解情况 46

膳食举例及计算 50

第九章　婴儿的喂养 55

母乳喂养 55

混合喂养 62

人工喂养 63

人乳收集站（乳库）的工作原则 72

特殊婴儿的喂养法 72

一岁以上正常儿童的膳食 75

第十章　幼儿的膳食及幼托机构膳食安排 75

病儿膳食的原则 79

幼托机构的膳食安排 81

第十一章　膳食治疗 86

膳食治疗的目的 86

医院膳食之分类 87

四种基本膳食 87

简单治疗膳食 91

附表　各类食物营养成分表 93