餐厅服务员实务指南PDF电子书下载

第一章 餐厅服务员的职业要点 1

第一节 餐厅服务员的职业素养 1

第二节 餐厅服务员的职业能力 4

第三节 餐厅服务员知识与技能要求 15

第四节 餐厅服务员必备素质要求 18

第五节 餐厅服务必须养成的习惯 19

第六节 餐厅服务员职责标准 22

第四节 为客人营造良好的餐环境 31

第五节 熟悉中国传统菜系 34

第六节 了解各国饮食习惯 35

第二章 餐前准备工作 39

第一节 摆台 40

第二节 餐巾折花 46

第三节 问位开茶 48

第三章 餐中服务指南 55

第一节 端托 55

第二节 斟酒 66

第三节 上菜与分菜 70

第四节 撤盘与换盘 77

第四章 餐后服务工作 79

第一节 结账服务 79

第二节 送客与撤桌 81

第五章 中餐餐饮服务指南 83

第一节 早餐服务 83

第二节 午晚餐餐桌服务 85

第三节 房内用膳服务 91

第四节 团队用餐服务 92

第五节 中餐宴会服务 96

第六章 西餐餐饮服务指南 102

第一节 西餐餐桌服务 102

第二节 西餐宴会服务 110

第三节 自助餐散餐服务 112

第四节 西餐送餐服务 113

第七章 为顾客服务指南 116

第一节 想客人之所想急客人之所急 116

第二节 顾客的抱怨是我们的财富 121

第三节 如何把握顾客 124

第八章 餐厅制度与表单指南 126

制度01 餐厅服务礼仪规范 126

制度02 楼面服务人员工作制度 128

制度03 迎送员操作规范 129

制度04 服务员顺手收拾制度 130

制度05 餐饮服务管理制度 130

制度06 个人卫生管理制度 132

制度07 上下班打卡制度 132

表单01 员工素质自我评估表 133

表单02 饮料领料单 136

表单03 宴会酒品领料单 137

表单04 瓶酒销售记录单 138

表单05 餐厅账单 139

表单06 客人等候登记表 140

表单07 客人点菜单 141

表单08 客人签账单 142

表单09 客人退菜单 143

表单10 餐厅外场清洁检查表 144

表单11 菜肴质量意见反馈表 146

表单12 餐厅缴款表 147