7天学会家常主食PDF电子书下载

第1天 家常主食之基础 12

家常主食的原料和配料 12

面粉／大米／米粉／糯米粉／大麦 12

红豆／黄豆／黑豆／绿豆／黑米／荞麦／小米／薏米／燕麦 13

白果／桂圆／核桃／花生／栗子／莲子／松子／枸杞子／杏仁／腰果／大枣 14

鸡蛋／糖／芝麻／葵花子／菠萝／西瓜／樱桃／葡萄／猕猴桃／荔枝 15

家常主食的基础工具 16

擀面杖／刮板／秤／筛罗／搅拌器／削面刀 16

蒸笼／打蛋器／蛋糕转盘／裱花嘴／糕壳／刀具／花纸垫／羊毛刷／裱花袋／果挖／印模 17

家常主食的常用面团 18

热水面团／冷水面团 18

山药面团／薯类面团／干酵母发酵面团 19

面肥发酵面团／纯蛋面团 20

绿色面团／果类面团 21

澄粉面团／蛋泡面团 22

油酥面团 23

家常主食的食材加工处理 26

白菜剁碎／菠菜加工 26

土豆初加工／荸荠去皮／洋葱切碎 27

咸肉切制／猪肉剁馅／猪肉皮加工 28

熟猪肚切制／里脊肉切丝／里脊肉切丁 29

巧制鱼蓉／鲜鱼取肉／鲜虾切粒 30

海蜇切细丝／扇贝的处理／海参切小粒 31

鳝鱼熟出骨／海螺取肉清洗／鸡胸肉制鸡蓉 32

蛤蜊清洗／生取蟹肉／熟取蟹肉 33

核桃碎制法／鲜金针菇清洗／栗子制蓉 34

莲子的涨发／海参巧涨发／白果涨发 35

家常主食的加工窍门 36

巧制花椒水／巧取葱姜汁 36

家庭制作蒜汁／花椒密封保存／巧切大葱不辣眼 37

巧取菜汁／巧切松花蛋／苦瓜去除苦味 38

羊肉馅小窍门／木耳加工窍门／巧制草莓酱 39

剁肉如何不粘刀／猪腰去腥窍门／鲜肉保鲜 40

巧制鳝骨汤／巧制鸡骨架浓汤／巧制鱼骨清汤 41

鱿鱼须巧加工／栗子巧剥壳／巧炒芝麻盐 42

第2天 家常主食巧入门 44

家常主食的成型手法 44

面团搓条／面团揪剂 44

面团切剂／面团挖剂／面团拉剂 45

面剂按皮和拍皮／馒头揉搓／擀水饺皮 46

大包制作／纺锤形面食／馅饼制作 47

擀馄饨皮／馄饨制作 48

粽子制作／春卷制作 49

成型之四喜饺／成型之木鱼饺／成型之月牙饺 50

成型之模具饺／成型之烧卖／成型之家常水饺 51

成型之单花卷 52

成型之切面条／成型之双花卷 53

成型之塑料模具／成型之秋叶卷 54

成型之木制模具／成型之搓麻花条 55

家常主食的必知馅料 56

素馅 56

翡翠馅料／薯泥馅料 57

生肉馅料／莲蓉馅 58

糯米肉馅／五香羊肉馅 59

鱼肉馅料／咖喱牛肉馅 60

三鲜馅料／鸡肉馅料 61

腊肉馅料／蟹肉馅料 62

五仁馅料／鸭肉馅料 63

家常主食的熟制方法 64

蒸／煮／炸 64

炒／煎／烙／烤 65

家常主食的九大品种 66

米饭／竹筒鲜虾蒸饭 66

米粥／桂花糖藕粥 67

面条／番茄面 68

面饼／风味夹肉饼 69

馒头／金银馒头 70

花卷／银丝卷 71

包子／山东包子 72

饺子／水晶蒸饺 73

糕团／驴打滚 74

第3天 营养米粥熬出来 76

大枣银耳粥 76

蔬菜油条粥 77

烟肉白菜粥 78

香蕈养生粥 79

虾仁菠菜粥 80

苦瓜皮蛋粥 81

南瓜百合粥 82

红薯香粥 83

猪血粥 84

大枣山药粥 84

荷叶玉米须粥 84

北菇粒虾球粥 85

山楂黑豆粥 85

莲子百宝糖粥 85

雪梨青瓜粥 86

核桃木耳粥 86

豆芽肉粥 87

蘑菇肉粥 87

金银黑米粥 87

雪蛤杞子黑米粥 88

什锦烤麸粥 88

蒲菜粥 88

桃仁杞粥 89

及第米粥 89

三米粥 89

荸荠猪肚粥 90

莲子木瓜粥 90

香甜八宝粥 90

冬瓜鸭粥 91

莲藕粥 91

冰糖五色粥 92

小米红枣粥 92

强身米粥 92

猪脑粥 93

瘦肉墨鱼香菇粥 93

香芋黑米粥 93

香甜南瓜粥 94

当归鸡粥 94

花生鱼粥 95

黑木耳粥 95

干贝鸡粥 95

百合萝卜粥 96

荔枝西瓜粥 96

富贵长粥 96

骨髓粥 97

黄鱼蓉粥 97

奶香黑米粥 97

人参鸡粥 98

太子山楂粥 98

山药肉粥 98

鹌鹑肉粥 99

黑糯米红绿粥 99

薏米南瓜粥 100

燕麦小米粥 100

肝腰鱼粥 100

羊肝粥 101

三色鸡粥 101

双酱肉粥 101

黑米小米粥 102

蟹柳豆腐粥 102

枸杞鸡粥 103

首乌枣粥 103

鲍鱼鸡粥 103

四宝鸡粥 104

小米鸡蛋粥 104

煲羊腩粥 104

薏米红枣粥 105

生鱼片粥 105

海椰黑糯米粥 105

粟米蛋粥 106

萝卜肉粥 106

车前子粥 106

糯米蛋粥 107

金银鸭粥 107

鱼肉米粥 108

益寿红米粥 108

田鸡粥 108

青菜粥 109

油条蔬菜粥 109

八珍仙粥 109

黑糯米甜麦粥 110

山楂乌梅粥 110

鲜鱼片粥 111

山药枸杞豆浆粥 111

口蘑香菇粥 111

猪蹄香菇粥 112

鸽杞芪粥 112

桂花糖藕粥 112

香菇虾粥 113

羊腩苦瓜粥 113

红糖粥 113

小枣高粱米粥 114

薯瓜粉粥 114

狗肉粥 114

鳝鱼粥 115

鱼蓉肝粥 115

玉米鱼粥 116

陈皮绿豆粥 116

仿真燕窝粥 116

第4天 爽滑面条人人爱 118

什锦鸡蛋面 118

全家福汤面 119

炒河粉 120

红焖排骨面 121

四川豆花面 122

肉丝香菇面 123

文蛤海鲜面 124

茄汁牛肉面 125

冬菇炒面 126

排骨汤面 126

罗汉斋炒面 126

烂锅面 127

五彩米粉面 127

牛肉炒面 127

孜然洋葱炒面 128

枸杞肉丝炒面 128

回勺面 129

鸡丝干拌面 129

牛肉炝锅面 129

玉米汤面 130

鲜蘑鸡丁卤面 130

豆腐炸酱面 130

素三鲜汤面 131

砂锅鱼汤面 131

鳝鱼丝汤面 131

蒸面条 132

生菜蟹肉炒面 132

鸡丝香酥面 132

扁豆面 133

羊肉卤黑米面条 133

鸡翅汤面 134

西湖面 134

家常肘花面 134

麻香什锦拌面 135

扬州脆炒面 135

羊肉烩面 135

八鲜面 136

怪味凉拌面 136

茭白炒面 137

三大菌面 137

鲜虾云吞面 137

爆炒面 138

酥羊大面 138

糖醋宽心面 138

鸡杂炒面 139

蛋花番茄面 139

香菇酱肉面 139

鹿茸鸡丝汤面 140

扇贝凉面 140

咖喱牛肉面 140

鸿图窝面 141

白蘑肉丝面 141

鱼丸清汤面 142

口蘑豆腐汤面 142

鸡翅香菇面 142

酸辣凉捞面 143

三鲜家常面 143

三丝汤面 143

菠菜汤面 144

五香羊肉面 144

香菇斑球面 145

蟹肉炒面 145

排骨宽心面 145

鸡丝木耳炒面 146

洛阳炒面 146

青椒生炒面 146

刀削面 147

长寿面 147

京味打卤面 147

三色鱼丸面 148

鱼汤小刀面 148

三鲜炒面 148

辣味茄丝炒面 149

朝鲜冷面 149

藕丝炒面 150

双色鸡蛋面 150

酸辣三丝面 150

什锦炒面 151

什锦面 151

台湾风味凉面 151

狗肉汤面 152

猪肝菠菜面 152

如意炒面 153

锅盖面 153

兰花卤面 153

辣子鸡块面 154

虾仁伊府面 154

火腿肠炒面 154

珍珠面 155

肉丝干拌面 155

雪菜肉丝面 155

麻香凉捞面 156

韭黄阳春面 156

家常炸酱面 156

奶汤海参面 157

海带肉丝面 157

肉丝油面 158

陕西猫耳面 158

羊汤面 158

第5天 软糯米饭喷喷香 160

素四宝烩饭 160

彩椒牛肉炒饭 161

荷香卤肉饭 162

家常石锅拌饭 163

中式猪排盖饭 164

滑蛋虾仁烩饭 165

腊肉煲仔饭 166

红糟排骨盖饭 167

口蘑菜心炒饭 168

木瓜火腿蒸饭 168

滑蛋蟹柳烩饭 168

火腿青菜炒饭 169

阳姜豆豉炒饭 169

香葱豆干炒饭 169

粉蒸排骨饭 170

坛肉米饭 170

菜包饭 171

咸鱼豆芽炒饭 171

扬州炒饭 171

海鲜烩饭 172

叉烧酱油炒饭 172

海南鸡饭 172

虾皮杭椒炒饭 173

泡椒鸡丁炒饭 173

茄汁鱼柳饭 173

山菜蘑菇炒饭 174

咖喱炒饭 174

气锅鸡翅饭 174

果脯地瓜饭 175

砂锅猪手饭 175

辣白菜炒饭 176

香菇蛋炒饭 176

银鱼蛋炒饭 176

香菇菜心炒饭 177

鲜香水果饭 177

飞蟹蒸饭 177

奶香糯米饭 178

龙凤炒饭 178

茄香羊肉蛋炒饭 179

猪肉蟹柳炒饭 179

猪肉豆干炒饭 179

板栗油鸡饭 180

美味酱油炒饭 180

萝卜干黄金蛋炒饭 180

香葱野菜炒饭 181

虾蔬焖果饭 181

百合芦笋肚菌饭 181

黑芝麻盖饭 182

香辣肉炒饭 182

原盅滑鸡饭 182

蔬菜包饭 183

时蔬鸡蛋炒饭 183

美味香辣饭 184

西蓝花鱼肉饭 184

素荤焖饭 184

胡萝卜蛋炒饭 185

板栗鲜贝饭 185

三椒牛肉饭 185

叉烧什锦炒饭 186

素鸡毛豆炒饭 186

排骨包饭 187

蔬菜牛腩烩饭 187

蜜汁八宝饭 187

飘香八珍饭 188

腊肉土豆饭 188

蘑菇焖饭 188

提子花生饭 189

蛋卷糯米饭 189

八宝果饭 189

腌肉芥蓝炒饭 190

豌豆焖饭 190

奶香大枣饭 190

鲜奶麦片饭 191

豆豉虾球炒饭 191

西葫芦火腿饭 192

梅子莲藕炒饭 192

虾米鸡丁盖饭 192

干椒五花肉饭 193

海鲜蔬菜炒饭 193

鳕鱼海鲜饭 193

香辣五花炒饭 194

荷叶鸡肉饭 194

鲜香美味饭 195

木瓜奶香饭 195

甘笋番茄饭 195

笋干肉饭 196

麻婆茄子盖饭 196

肉末菜饭 196

姜丝蟹肉饭 197

醋溜丸子盖饭 197

翡翠蛋炒饭 197

红酒鸡肉盖饭 198

红薯鸡腿饭 198

蒸鸡四喜饭 198

豌豆烤饭 199

四菌烩饭 199

肉肠蔬菜饭 200

松子牛肉饭 200

鱼子黄瓜饭 200

第6天 包子饺子最好吃 202

蟹肉小笼包 202

冰花煎饺 203

三鲜回头 204

水煎包 205

素馅包子 206

牛肉灌汤蒸饺 207

胡萝卜牛肉水饺 208

碧绿蒸饺 209

叉烧包 210

混汤包子 210

鹿肉包子 210

发面蒸饺 211

白汁蛋饺 211

虾肉煎饺 211

四喜鱼蓉蒸饺 212

冬菜包子 212

猪肉包子 213

山东包子 213

青椒猪肉蒸饺 213

酸菜水饺 214

烫面糖蒸饺 214

开胃果肉水饺 214

果酱包子 215

马齿菜包子 215

海鲜包子 215

鲜汤羊肉包 216

白兔饺 216

精肉包子 216

小笼馒头 217

蘑菇鸡肉饺 217

蛋皮香菇烧卖 218

猪肉蒸饺 218

炸酥饺 218

菊花包子 219

冬菜鸭肉包 219

鲜汁包子 219

白菜水饺 220

韭菜盒子 220

白菜猪肉水饺 221

三鲜包 221

满口鲜蒸饺 221

韭菜鲜鱿水饺 222

笋肉馄饨 222

清真玉面蒸饺 222

红油水饺 223

猪肉白菜烙盒 223

猪肉白菜蒸饺 223

韭菜肉馅包子 224

蟹黄饺 224

驴肉汤包 224

凤菇包 225

菇香水饺 225

五丁包子 226

牛肉萝卜蒸饺 226

鲜肉灌汤饺 226

鲜汤香菇包 227

雪笋包 227

玉米面素菜包 227

翡翠虾仁蒸饺 228

冰花鹿肉锅贴 228

鸡汁锅贴饺 229

驴肉馅水饺 229

玻璃蒸饺 229

什锦包子 230

荞面灌汤包 230

蚝皇餐包 230

三鲜锅烙 231

小笼灌汤包 231

玉米面饺子 231

牛肉萝卜包子 232

莜面瓜丝蒸饺 232

羊肉小煎包 232

黄金汤饺 233

荞麦面蒸饺 233

南翔包子 234

果仁包子 234

淮阴汤包 234

第7天 特色小吃这样做 236

豆面小窝头 236

金豆糕 237

椰味小汤圆 238

黏豆包 239

山西肉夹馍 240

麻团 241

京都肉饼 242

海城馅饼 243

盘丝饼 244

麻香馅饼 244

风味夹肉饼 244

黑米面馒头 245

菜肉暄饼 245

牛肉花卷 245

传统打糕 246

康园肉饼 246

广式老婆饼 247

牛柳银芽炒饼 247

合面菇香团子 247

煎豆沙饼 248

潮式黄金饼 248

蹄花卷 248

家常饼 249

家常筋饼 249

猪肉炒饼 249

甜花卷 250

六凤居葱油饼 250

荷叶饼 250

牡蛎煎饼 251

白筋饼 251

寿桃 252

椒香花卷 252

香菜肉粒夹饼 252

葡萄干蒸糕 253

芙蓉香蕉饼 253

红豆凉糕 253

烙银丝饼 254

冬瓜饼 254

脆酥烤饼 255

香煎鸡蛋饼 255

三鲜烩饼 255

枣泥山药饼 256

五彩开口糕 256

蝴蝶花卷 256

眉毛酥饼 257

猪肉油酥饼 257

黑芝麻糊汤圆 257

菠菜饼 258

香葱花卷 258

椒盐饼 258

土耳其馅饼 259

三色糕 259

椒盐旋饼 260

韭香软饼 260

桂花酥 260

大元芝麻饼 261

萝卜丝酥饼 261

香煎肉饼 261

金银花卷 262

上海五仁酥饼 262

七彩水晶饼 263

枣泥米团 263

马拉糕 263

糯米煎圆 264

蜜枣发糕 264

银丝蒸饼 264

果仁豆沙甜饼 265

象生金橘 265

蛋肉麦饼 265

枣泥麻圆 266

脆麻花 266

豆面糕 266

特色豆沙包 267

酿馅烧饼 267

驰名玉米烙 268

糯米糍 268

叉烧酥饼 268

小米蜂糕 269

麻香开口笑 269

贾府小月饼 269

象生葫芦 270

麻香煎饼 270

花生蜜饯汤圆 271

炸桂花年糕 271

米面牛蹄卷 271