食品安全性评价综合实验PDF电子书下载

第一篇 食品安全性评价实验基础 2

第一章 食品安全性评价实验的要求 2

第一节 食品安全性评价实验的意义和原则 3

第二节 食品安全性评价实验的目的和依据 4

第三节 食品安全性评价实验中出现的问题 5

第二章 动物实验基础 9

第一节 实验动物房 10

第二节 实验动物 11

第三节 动物实验操作 12

第三章 食品安全性评价实验设计、结果处理与分析 21

第一节 食品安全性评价实验设计 22

第二节 食品安全性评价结果的统计学分析 24

第三节 实验结果的统计学分析方法 26

第二篇 食品安全性评价基本实验 30

第四章 食品基础安全性评价 30

第一节 食品安全性评价程序 31

第二节 急性毒性评价 32

第三节 亚急性毒性评价 39

第四节 亚慢性和慢性毒性评价 42

第五节 蓄积毒性评价 51

第五章 食品遗传安全性评价 54

第一节 食品遗传安全性评价的基本概念 55

第二节 遗传安全性评价的应用 56

第三节 常用的遗传安全性评价实验 57

第六章 食品生殖与发育安全性评价 70

第一节 生殖与发育安全性评价实验设计的要点 71

第二节 三段生殖安全性评价实验 72

第三节 一代和多代生殖试验 76

第四节 生殖安全性评价的检测方法 80

第五节 发育毒物预筛试验 91

第七章 食品致癌安全性评价 94

第一节 基本概念 95

第二节 哺乳动物致癌试验 96

第三节 与研究致癌作用有关的其他试验 97

第八章 食品神经和神经行为安全性评价 99

第一节 基本概念 100

第二节 神经和神经行为安全性评价试验 101

第三节 神经行为安全性评价的应用 102

第九章 食品免疫安全性评价 104

第一节 基本概念 105

第二节 免疫安全性评价方法 106

第三节 检测食品中化学物免疫毒性的常用方法 107

第十章 食品管理安全性评价 109

第一节 危害鉴定与特征描述 110

第二节 暴露评估 112

第三节 危险性特征描述 113

第四节 危险性评估中的不确定性因素 114

第十一章 食品毒物动力学研究 116

第一节 基本指标 117

第二节 常用毒物动力学参数 118

第三节 生理毒物动力学模型 118

第三篇 食品安全性评价实验应用 121

第十二章 保健食品的安全性评价 121

第十三章 食品添加剂的食用安全性评价 126

第十四章 食品工业用酶制剂的安全性评价 130

第一节 啮齿类动物90d喂养试验 131

第二节 鼠伤寒沙门菌回复突变试验 132

第三节 外周血淋巴细胞染色体畸变试验 135

第四节 铅的测定——二硫腙比色法 136

第五节 无机砷的测定 139

第六节 菌落总数的测定 140

第七节 大肠菌群的测定 142

第十五章 新资源食品的安全性评价 145

第一节 急性毒性试验 146

第二节 非转基因检测 147

第三节 农药残留检测 149

第四节 重金属检测 151

第五节 遗传毒理学试验 153

第六节 90d喂养试验 164

第十六章 食品包装材料的安全性评价 167

第十七章 转基因食品的安全性评价 172

第一节 外源基因表达产物的毒理学检测 173

第二节 外源基因表达物质是否存在致敏性 176

第三节 转基因食品的亚慢性安全性评价 192

参考文献 204