“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材 食品机械与设备PDF电子书下载

绪论 1

第1章 输送机械与设备 10

1.1 带式输送机 10

1.1.1 带式输送机的结构和工作原理 11

1.1.2 带式输送机的主要构件 11

1.2 螺旋输送机 15

1.2.1 螺旋输送机的原理 15

1.2.2 水平螺旋输送机 15

1.2.3 垂直螺旋输送机 17

1.3 斗式提升机 17

1.3.1 斗式提升机的结构和工作原理 17

1.3.2 斗式提升机的主要构件 19

1.4 气力输送设备 20

1.4.1 气力输送装置的基本类型 21

1.4.2 气力输送装置的主要部件 23

1.5 液体物料输送机械 34

1.5.1 离心泵 34

1.5.2 螺杆泵 36

1.5.3 齿轮泵 37

1.5.4 滑片泵 37

1.5.5 活塞泵 38

第2章 清洗与分级分选机械与设备 40

2.1 清洗机械与设备 40

2.1.1 鼓风式清洗机械 40

2.1.2 滚筒式清洗机械 41

2.1.3 刷淋式清洗机械 42

2.1.4 洗瓶机 43

2.1.5 镀锡薄钢板空罐清洗机 49

2.1.6 CIP装置 49

2.2 分级分选机械与设备 53

2.2.1 分级分选方法及原理 53

2.2.2 筛理机械与设备基础 56

2.2.3 振动筛 61

2.2.4 旋转圆筛 64

2.2.5 弧形筛 65

2.2.6 精选机械与设备 66

2.2.7 色选机械与设备 67

第3章 分离机械与设备 69

3.1 压榨机 70

3.1.1 压榨的概念和在食品工业中的应用 70

3.1.2 压榨的基本理论和方法 70

3.1.3 分批式压榨机 72

3.1.4 连续式压榨机 73

3.2 打浆机 76

3.2.1 打浆机的结构与工作过程 76

3.2.2 打浆机的工作调整和使用注意事项 77

3.3 离心机 78

3.3.1 离心分离的概念与应用 78

3.3.2 离心机的原理及分类 78

3.3.3 连续式离心机 80

3.3.4 间歇式离心机 86

3.3.5 离心分离机 89

3.4 萃取机械 92

3.4.1 萃取原理 92

3.4.2 液—液萃取设备 93

3.4.3 固液萃取设备 95

3.4.4 超临界萃取设备 100

3.5 膜分离机械 103

3.5.1 膜分离基本概念 103

3.5.2 膜分离组件 104

3.5.3 电渗析器设备 111

3.5.4 膜技术设备的系统配置 113

3.5.5 膜分离技术在食品工业中的应用 116

第4章 脱壳与脱皮机械与设备 119

4.1 脱壳机械与设备 119

4.1.1 脱壳机理 119

4.1.2 胶辊砻谷机 120

4.1.3 离心式脱壳机 125

4.2 脱皮机械与设备 127

4.2.1 去皮原理 127

4.2.2 碾米机 128

4.2.3 离心擦皮机 130

4.2.4 湿法碱液去皮机 131

4.2.5 干法碱液去皮机 133

第5章 粉碎和切割机械与设备 136

5.1 粉碎概述 136

5.1.1 粉碎方式 136

5.1.2 粉碎机械与粉碎操作 137

5.2 普通粉碎机 138

5.2.1 销棒式粉碎机 138

5.2.2 锤式粉碎机 139

5.2.3 辊式磨粉机 141

5.3 超微粉碎机 144

5.3.1 机械冲击式粉碎机 144

5.3.2 气流粉碎机 146

5.3.3 磨介式粉碎机 151

5.4 切割机械 152

5.4.1 刀具运动原理 152

5.4.2 切肉机 155

5.4.3 绞肉机 155

5.4.4 斩拌机 158

5.4.5 果蔬类切割机械 159

第6章 搅拌、混合及均质机械与设备 163

6.1 均质机 164

6.1.1 高压均质机 164

6.1.2 胶体磨 167

6.1.3 高剪切均质机 168

6.2 混合机 171

6.2.1 卧式螺带式混合机 172

6.2.2 双轴桨叶式混合机 173

6.2.3 立式搅龙混合机 174

6.2.4 行星搅龙式混合机 174

6.2.5 一维运动混合机 175

6.2.6 二维摆动混合机 177

6.2.7 三维运动混合机 177

6.2.8 混合质量影响因素与改善措施 179

6.2.9 混合机的选择 179

6.3 搅拌机 180

6.3.1 搅拌机 180

6.3.2 搅拌罐 181

6.3.3 搅拌器 182

6.3.4 打蛋机 190

6.4 捏合机 193

6.4.1 双轴卧式和面机 193

6.4.2 立式和面机 195

第7章 食品成型机械与设备 197

7.1 搓圆成型机 197

7.1.1 伞形搓圆机 197

7.1.2 锥形搓圆机 199

7.1.3 输送带式搓圆机 200

7.1.4 网格式搓圆机 201

7.2 模压成型机 202

7.2.1 冲印成型机械 202

7.2.2 辊印成型机械 205

7.2.3 典型辊压切割成型设备 208

7.3 压延成型机 209

7.3.1 预压成型机 209

7.3.2 卧式压延机 211

7.3.3 立式压延机 212

7.4 挤压加工设备 213

7.4.1 挤压加工技术的概念和特点 214

7.4.2 挤压加工设备分类 215

7.4.3 单螺杆挤压机 216

7.4.4 双螺杆挤压机 222

第8章 杀菌机械与设备 226

8.1 食品杀菌机械与设备 226

8.1.1 管式杀菌机 227

8.1.2 板式杀菌机 229

8.1.3 刮板式杀菌机 230

8.1.4 注入式杀菌装置 231

8.1.5 蒸汽喷射式杀菌装置 232

8.2 包装食品杀菌机械与设备 233

8.2.1 立式杀菌锅 233

8.2.2 卧式杀菌锅 235

8.2.3 回转式杀菌机 236

8.2.4 常压连续杀菌机 237

8.2.5 水封式连续杀菌机 238

8.2.6 静压连续杀菌机 239

8.3 其他杀菌机械与设备 240

8.3.1 高压脉冲电场杀菌装置 240

8.3.2 辐射杀菌 242

8.3.3 超高静压杀菌装置 243

8.3.4 脉冲强光杀菌装置 246

第9章 干燥机械与设备 248

9.1 喷雾干燥设备 248

9.1.1 喷雾干燥的工作原理 249

9.1.2 喷雾干燥的类型 249

9.1.3 喷雾干燥装置的基本构成 252

9.2 沸腾干燥装置 256

9.2.1 沸腾干燥的基本原理 256

9.2.2 单层圆筒型流化床干燥机 258

9.2.3 多层流化床干燥机 259

9.2.4 卧式多室流化床干燥机 260

9.3 滚筒干燥机 261

9.3.1 滚筒干燥机类型与特点 261

9.3.2 单滚筒干燥机 262

9.3.3 双滚筒干燥机 262

9.4 冷冻干燥机 263

9.4.1 冷冻干燥系统 263

9.4.2 常见冷冻干燥装置 267

第10章 浓缩设备 271

10.1 食品浓缩的基本原理及设备分类 271

10.1.1 食品浓缩的原理与特点 271

10.1.2 浓缩设备的分类及特点 272

10.2 单效浓缩设备 273

10.2.1 单效膜式蒸发浓缩设备 273

10.2.2 单效真空蒸发浓缩设备 275

10.3 多效浓缩设备 278

10.3.1 多效浓缩的原理与流程 279

10.3.2 多效真空浓缩设备 283

10.4 冷冻浓缩设备 287

10.4.1 冷冻浓缩的原理与特点 288

10.4.2 冷冻浓缩设备 288

10.4.3 冷冻浓缩设备的装置系统 289

10.5 浓缩设备的选择 290

第11章 冷冻机械与设备 293

11.1 制冷原理 293

11.1.1 压缩式制冷 294

11.1.2 吸收式制冷 294

11.2 制冷剂 295

11.2.1 制冷剂要求 295

11.2.2 制冷剂的分类和命名 296

11.2.3 常用的制冷剂 298

11.2.4 主要载冷剂 300

11.3 压缩式制冷系统 300

11.3.1 制冷压缩机 300

11.3.2 冷凝器 310

11.3.3 膨胀阀 314

11.3.4 蒸发器 317

11.3.5 制冷系统的附属设备 319

11.4 食品速冻机 324

11.4.1 空气冻结法冷冻设备 324

11.4.2 间接接触式冻结设备 329

11.4.3 直接接触冻结设备 331

11.5 食品解冻 332

11.5.1 常见解冻方法与特点 333

11.5.2 典型解冻设备 333

第12章 发酵机械与设备 337

12.1 通风发酵设备 337

12.1.1 机械搅拌通气发酵罐 337

12.1.2 自吸式发酵罐 341

12.1.3 气升式发酵罐 344

12.2 嫌气发酵设备 346

12.2.1 酒精发酵设备 346

12.2.2 啤酒发酵设备 348

第13章 包装机械与设备 357

13.1 食品袋装技术装备 358

13.1.1 食品袋装的工艺流程 358

13.1.2 袋装设备构造与特点 359

13.1.3 计量方法与计量装置 361

13.1.4 袋的成型与封袋装置 364

13.2 液体灌装技术装备 367

13.2.1 灌装料液与灌装方法 367

13.2.2 灌装供料原理与装置 369

13.2.3 液体灌装设备的简介 371

13.3 无菌包装技术装备 371

13.3.1 无菌包装的基本原理 372

13.3.2 无菌包装过程与设备 374

参考文献 377