冷却牛肉加工技术PDF电子书下载

绪论 1

一、我国肉牛屠宰企业加工现状 1

二、我国冷却牛肉加工技术现状及发展趋势 3

第一章 肉牛的行为及宰前管理 9

一、肉牛的行为 9

二、肉牛的宰前管理 12

第二章 肉牛屠宰技术 17

一、屠宰要点 17

二、屠宰关键技术 24

第三章 牛胴体分级标准与分割方法 34

一、我国牛胴体分级标准与分割方法 34

二、国外牛胴体分级标准和分级技术 40

第四章 冷却牛肉保鲜与包装技术 49

一、冷却牛肉保鲜技术 49

二、冷却牛肉包装技术 50

第五章 冷却牛肉追溯与冷链物流体系 64

一、追溯系统 64

二、冷链物流体系 74

第六章 冷却牛肉质量安全控制体系 84

一、卫生标准操作程序 84

二、HACCP体系 100

三、PACCP体系 109

四、DFD牛肉的控制 117

参考文献 122