餐饮店财务控制一本通PDF电子书下载

第一章 餐饮店财务架构与人员 2

一、掌握不同规模餐饮店财务架构 2

二、明确财务人员岗位职责 3

第二章 餐饮店营业收入管理 12

一、菜品收入，主要来源 12

相关链接 利用表单，控制菜品 22

相关链接 建立有效成本检查制度 28

二、酒水收入，不可忽视 30

相关链接 香烟收入管理与控制 31

相关链接 餐饮酒水（含香烟）常见问题 33

三、服务费收入，注意管理 34

四、包房收入，怎样划分 35

相关链接 餐饮店收取包房费受法律保护 36

五、折扣如何进行会计及税务处理 37

第三章 餐饮店营业外收入管理 40

一、酒水商进场费 40

二、广告收入 43

三、物业使用收入 43

四、废品收入 43

第四章 餐饮店现金收入管理 46

一、了解国家对现金管理规定 46

二、单据控制——单单相扣，环环相连 48

三、物品传递线 48

四、餐单传递线 50

五、现金传递线 50

相关链接 餐饮店常见结账方式 51

六、怎样保持三线统一 52

七、两大关键控制点 52

八、运用制度有效管理现金 54

第五章 餐饮店结算管理 58

一、选择合适结算方式 58

二、现金如何结算 58

相关链接 假币鉴别的方法 58

三、银行卡结算，注意鉴别 60

相关链接 刷卡不成功处理方法 61

四、不是所有人都有签单权限 61

相关链接 餐饮店签单有哪些风险 64

五、如何有效管理签单 64

六、优惠券如何管理 66

相关链接 电子优惠券，使用有妙招 67

第六章 餐饮店经常性费用支出 70

一、怎样更加有效控制租金 70

相关链接 餐饮店在不同区域怎样选址 75

二、节约用水，省水费 77

三、电费，有效控制 78

四、充分利用热量，巧用气 79

五、广告费用，合理设置 79

六、刷卡手续费，尽量少 80

七、折旧费，怎样减少折旧 80

八、停车费，有效控制 81

相关链接 停车场常见问题及其处理 82

九、注意保养，减少修缮费 84

第七章 餐饮店外包业务费用支出 86

一、餐饮管理系统维护 86

相关链接 电子菜单，打破传统点菜格局 86

相关链接 如何选择合适的餐饮管理软件 88

二、员工招聘外包管理 91

三、餐具清洁外包 93

第八章 餐饮店人事费用管理 98

一、怎样确定员工工资 98

相关链接 发放工资，是一门学问 99

二、如何制定员工奖金 100

三、员工福利有哪些 102

四、控制员工招聘费用 106

相关链接 招聘环节把关，降低员工流失率 107

五、员工培训费用，不可省 108

六、人事费用控制，掌握方法 109

相关链接 培训费用由谁承担 109

七、如何降低薪资成本 111

相关链接 怎样合理安排餐饮店动线 112

第九章 餐饮店采购控制与管理 114

一、如何采购家具 114

相关链 接怎样挑选桌椅及搭配 114

二、餐具采购，注意方法 116

三、选择最合适厨房设备用品 118

相关链接 设备选购配备要遵循哪些原则 120

四、怎样进行蔬果采购 121

五、怎样进行肉品采购 122

六、怎样进行调味品采购 128

七、如何采购干果 130

八、粮油米面采购 131

九、如何控制采购“吃回扣”现象 134

十、食材采购省钱小窍门 135

第十章 餐饮店票据和纳税管理 138

一、食品相关采购票据至少保存2年 138

二、餐饮店主要交纳哪些税项 138

相关链接 代金券需不需要缴纳营业税 139

三、餐饮店如何办理税务登记 142

相关链接 如何领购发票 143

四、如何处理作废发票 144

相关链接 常见的发票作废情况 144

五、怎样管理好发票 145

相关链接 发票填写注意什么 146

六、怎样避税节税 147

相关链接 餐饮店常见合理避税项 149

七、餐饮店有哪些税收优惠形式 150

相关链接 某市餐饮行业的税收优惠政策 150

相关链接 某餐饮店纳税实例 154

第十一章 餐饮店财务报表管理 158

一、什么是财务会计报表 158

二、财务报表由哪些部分组成 159

相关链接 某餐饮公司会计报表附注 161

三、财务报表编制有何要求 169

四、怎样进行对账和结账 171

相关链接 如何结出本年累计发生额 173

五、如何编填资产负债表 174

六、如何编填利润表 186

第十二章 连锁餐饮店账务管理 192

一、加盟店费用运作程序 192

二、加盟店按怎样程序缴交费用 194

三、如何管理加盟店财务 194

参考文献 196