农产品冷链物流PDF电子书下载

第一章 农产品冷链物流概述 1

第一节 农产品冷链物流基础知识 1

一、农产品冷链物流基本概念 1

二、农产品冷链物流的货物种类 3

第二节 农产品冷链物流的特点及模式 7

一、农产品冷链物流的特点 8

二、农产品冷链物流的传统模式 9

三、农产品冷链物流的基本模式 10

习题与训练 12

第二章 农产品冷链运输设备和方式的选择 13

第一节 农产品冷链运输概述 14

一、农产品冷链运输概念 14

二、农产品冷链运输方式及选择 14

第二节 汽车冷藏运输 19

一、汽车冷藏运输概述 19

二、冷藏汽车运输货物 22

三、冷藏汽车货物运输管理 22

第三节 铁路冷藏运输 23

一、铁路冷链运输概述 24

二、铁路冷藏运输货物 26

三、冷藏铁路货物运输管理 27

第四节 冷藏船运输 29

一、冷藏船运输概述 30

二、冷藏船运输货物 30

三、冷藏船货物运输管理 31

第五节 冷藏集装箱运输 33

一、冷链集装箱运输概述 33

二、冷藏集装箱运输货物 34

三、冷藏集装箱货物运输管理 34

习题与训练 37

第三章 肉类冷链物流 39

第一节 肉类冷链物流概述 40

一、肉及肉类冷链物流概念 40

二、肉的分类 40

三、肉的化学成分 42

四、肉在流通中的质量变化 43

五、肉及肉制品行业概况 44

六、我国肉类冷链物流状况及存在问题 46

第二节 肉类冷却加工工艺 50

一、肉的冷却 50

二、肉的冷却工艺 51

三、肉的冻结 53

第三节 肉类的冷藏与保鲜 56

一、肉的冷藏原理 56

二、冷却肉的冷藏 56

三、冻肉的冻藏 58

四、肉制品包装材料与包装技术 60

五、其他包装材料 67

第四节 肉类冷链运输 67

一、冷却肉的运输注意事项 67

二、冷冻肉运输注意事项 67

三、运输工具的卫生要求 68

第五节 肉品的鲜度管理与陈列 69

一、肉类的鲜度管理 69

二、肉类的陈列管理 70

习题与训练 71

第四章 生鲜果蔬及花卉冷链物流 73

第一节 果蔬冷链物流概况 74

一、果蔬冷链物流 74

二、我国果蔬冷链物流的现状 74

三、果蔬冷链发展趋势分析 75

四、果蔬冷链发展对策 76

第二节 果蔬商品化处理技术 77

一、果蔬的采收 77

二、采收期的确定 78

三、果蔬产品的采收方法 80

四、采后的商品化处理 81

五、选别与分级 84

六、防腐与涂膜 86

七、催熟和脱涩 88

八、包装 90

第三节 果蔬贮藏与保鲜技术 91

一、气调贮藏的概念和原理 91

二、气调贮藏的方法 93

三、气调贮藏的管理 96

四、其他贮藏方式 97

第四节 果蔬的冷链运输 100

一、运输的目的和意义 100

二、运输对环境条件的要求 101

三、运输方式及工具 103

第五节 果蔬的鲜度管理与陈列 105

一、果蔬鲜度管理 105

二、鲜度管理的措施 106

三、鲜度管理的具体方法 107

四、果蔬商品的陈列 108

第六节 花卉冷链物流 110

一、我国花卉产业总体状况 110

二、中国花卉产业发展的特点 112

三、花卉冷链物流 113

习题与训练 120

第五章 水产品冷链物流 122

第一节 水产品冷链物流概述 122

一、水产品冷链物流概念 123

二、水产品的定义及分类 123

三、水产品的成分与特性 123

四、水产品冷链需求市场发展状况 126

五、我国水产品冷链物流存在的问题 126

六、我国冷链物流发展壮大的建议 126

第二节 水产品冷加工工艺 127

一、冻鱼加工一般工艺 127

二、贝类冻品加工 129

三、头足类冻制品加工 130

第三节 水产品冷藏保鲜 131

一、冷却保鲜原理与方法 131

二、水产品其他保鲜方法 135

第四节 水产品低温保活运输 137

一、低温保活运输原理 138

二、影响低温保活运输的因素 138

三、常用的活鱼运输方法 139

四、常规鱼苗、鱼种及成鱼运输技术 140

五、特种水产品运输技术 141

六、海水鱼无水活体运输时应注意的几个问题 143

第五节 水产品的鲜度管理与陈列 143

一、水产品鲜度管理的原理 143

二、水产品鲜度管理的方法 145

三、水产品鲜度鉴定方法 145

四、水产品的陈列 147

习题与训练 147

第六章 乳制品及禽蛋类冷链物流 149

第一节 乳制品产业概况 150

一、乳制品物流的基本状况 150

二、乳制品冷链物流体系构成 151

三、乳制品冷链物流体系中的技术发展状况 152

第二节 乳制品的包装及保鲜技术 153

一、乳制品包装技术 154

二、乳制品保鲜技术 156

第三节 乳制品的运输与配送 157

一、乳制品的运输方式 158

二、乳制品运输中的监控 158

三、乳制品的配送方式 159

四、配送中的质量控制 160

第四节 我国的禽蛋生产分布 160

一、我国禽蛋生产现状 161

二、我国禽蛋的主要生产区域 161

三、我国禽蛋及其制品流通现状 162

四、影响禽蛋腐败变质的因素 163

第五节 禽蛋的贮藏技术 164

一、冷藏法 164

二、液浸法 165

三、气调保鲜方法 166

四、涂膜贮藏方法 167

五、消毒贮蛋法 167

第六节 禽蛋的包装与运输 168

一、禽蛋的包装 168

二、禽蛋的运输 169

习题与训练 169

第七章 冷链物流企业营运与管理 171

第一节 冷链物流企业运营模式 172

一、冷链物流企业运作模式 172

二、冷链物流企业经营模式比较 175

第二节 冷链物流市场营销 176

一、冷链物流市场概念 177

二、冷链物流市场调查与预测 178

三、冷链物流市场定位 182

四、冷链物流营销策略 184

习题与训练 185

第八章 冷链物流发展概况 187

第一节 德国冷链物流对我国冷链物流发展的借鉴 188

一、德国冷链物流管理的中值学习的做法 188

二、德国冷链物流管理对我国的借鉴作用 191

第二节 我国农产品冷链物流现状 193

一、我国农产品冷链物流发展现状 193

二、我国农产品冷链物流存在的问题 194

三、我国农产品冷链物流发展的建议 195

第三节 广西及北部湾农产品冷链物流 197

一、广西农产品冷链生产发展概况 197

二、广西及其北部湾经济区冷链物流的发展规模 197

三、广西及其北部湾经济区冷链物流发展的基础 198

四、广西及北部湾经济区冷链物流存在的问题 199

五、广西农产品冷链物流发展的建议 201

习题与训练 204

参考文献 206