川菜大典PDF电子书下载

PART1 凉菜篇 2

馋嘴藕丁 2

烧椒鹅肠 2

红油鸡胗 3

姜汁豆角 3

红油肚丝 4

红油双脆 4

手撕猪心 5

川卤海藻 5

葱香豆腐 6

麻辣口条 6

蒜泥白肉 7

蒜泥口条 7

夫妻肺片 8

板筋拌腐丝 8

浇油山野菜 9

葱香雪山笋 9

韭香豆干 10

野味核桃花 10

蒜泥茄子 11

烧椒拌茄子 11

小麦拌茄子 12

椒油腐丝 12

腌菜毛豆 13

红油蹄筋 13

麻辣板筋 14

葱香耳丝 14

什锦泡菜 15

麻辣豆腐干 15

爽口豆腐丝 16

葱香萝卜丝 16

豉香素鸡 17

五香豆腐粒 17

蒜泥瓜丝 18

醋香带丝 18

芥香笋丝 19

爽口莴笋 19

红油三丝 20

凉拌菜花 20

红油拱嘴 21

凉拌猪头肉 21

麻辣牛肉 22

泡椒猪尾 22

桃仁毛肚 23

脆椒鱿鱼丝 23

豉油菜薹 24

葱香蚬尖 24

凉拌土鸡 25

毛豆口水鸡 25

棒棒鸡丝 26

凉拌土豆丝 26

川味白切鸡 27

干拌鸡块 27

口味鸭腿 28

鲜椒鸭肠 28

浇油鸡胗 29

怪味鸭掌 29

泡椒凤爪 30

怪味糊豆 30

葱香豌豆尖 31

和味白灵菇 31

烧椒金针菇 32

豉油杏鲍菇 32

鸡腿菇拌白菜 33

蛏子炝芥蓝 33

木耳拌花生 34

捞汁蕨根粉 34

川味捞什锦 35

爽口萝卜条 35

蓝莓雪梨 36

PART 2 热菜篇／牛羊禽类 38

香芹爆牛柳 38

牛肉丝炒韭黄 38

泡菜嫩牛肉 39

香辣羊排 39

酸汤煮肥牛 40

火爆毛肚 40

铁锅小牛羊 41

剁椒嫩牛柳 41

水煮嫩牛柳 42

山椒牛肉丝 42

铁板牛仔粒 43

手撕牛肉 43

葱香牛柳 44

红焖牛肉 44

双椒爆牛柳 45

松茸烧牛肉 45

毛豆牛仔粒 46

石锅仔牛 46

秘制金沙牛肉 47

松茸牛仔粒 47

盐菜炒牛柳 48

炒烤牛柳 48

干煸牛肉丝 49

炒烤羊排 49

时蔬牛肉粒 50

小炒羊肉 50

铁锅小山羊 51

葱香小肥羊 51

双椒羊肉 52

麻辣沸腾羊 52

红焖羊肉 53

酸辣小肥羊 53

川味小炒羊肉 54

精品毛血旺 54

山珍毛血旺 55

双椒小炒鸡 55

剁椒小滑鸡 56

芋儿烧仔鸡 56

生炒辣子鸡 57

家乡酸菜鸡 57

小炒鸡胗 58

火爆鸡胗 58

香酥脆皮鸡 59

川味红扒鸡 59

鱼香八块鸡 60

老家烧鸡翅 60

小炒鸡中翅 61

双椒鸡中翅 61

酒香贵妃鸡翅 62

小炒尖椒鸡 62

剁椒鸡片 63

鲜椒凤脯 63

泡椒鸡片 64

酸辣鸡片 64

碧绿炒鸡丝 65

银芽炒鸡丝 65

板栗鸡 66

泡椒鸡 66

干靠鸡翅 67

山城坝子鸡 67

古法盐焗鸡翅 68

果味软煎鸡 68

怪味煎鸡脯 69

芝麻鸡条 69

莴笋鸭 70

美味牛肝炒凤脯 70

蘑菇烧土鸡 71

新式太白鸡 71

水煮鸭肠 72

双椒爆鸡胗 72

干锅鸡杂 73

泡椒鸡心 73

宫保鸡丁 74

花椒鸡丁 74

五彩鸡丁 75

白果炒鸡球 75

奇妙香炒鸭 76

虎皮尖椒炒鸭脯 76

仔姜炒卤鸭 77

干锅辣鸭头 77

酸辣鸭肠 78

火爆鸭肠 78

酸菜鸭 79

泡菜烧肥鸭 79

鲜椒鸭肠 80

PART 3 热菜篇／豆制品、蔬菜、菌类 82

麻婆豆腐 82

家乡焖豆腐 83

家常烧豆腐 83

鸭血烧豆腐 84

海皇豆腐煲 84

农家煎豆腐 85

肉焖蚕豆 85

三鲜熘豆腐 86

牛肉烧豆腐 86

鱼子焖豆腐 87

腊肉炒莲花白 87

浓汤圆白菜 88

萝卜烧肉 88

菜花烧肉 89

泡菜炒粉丝 89

火爆莲花白 90

杭椒煸苦瓜 90

苦瓜炒山药 91

胡萝卜焖山药 91

野山菌土豆泥 92

野山菌娃娃菜 92

腊肉烩圆白菜 93

腊肉炒扁豆 93

肉碎酸豇豆 94

八爪鱼炒韭菜 94

蚝油南瓜 95

椒盐南瓜 95

宫保南瓜丁 96

鸡片炒丝瓜 96

肉焖香菇 97

小炒茄丁 97

鱼香茄条 98

怪味茄盒饼 98

腊肉炒蒜苗 99

糊辣藕丁 99

肉片烧口蘑 100

脆香藕盒 100

剁椒芋头 101

葱香芋泥 101

老妈焖仔芋 102

肉片香菇 102

美极杏菇柳 103

肉碎四角豆 103

干煸刀豆 104

滑肉炒莴笋 104

肉碎烧毛豆 105

小炒绿豆芽 105

油焖杭椒 106

西蓝花烧土豆条 106

小白菜焖土豆条 107

圆葱烧土豆条 107

剁椒娃娃菜 108

烧椒烩茄子 108

腊味甜蜜豆 109

腊肉炒芥蓝 109

碧绿牛肝菌 110

窝蛋菠菜 110

炝炒菜心 111

小米烩时蔬 111

红苕烧油菜 112

肉炒胡萝卜 112

萝卜丝炒粉条 113

蚂蚁上树 113

鸡丝荷兰豆 114

肉末烧冬瓜 114

白灼菜薹 115

白灼杏鲍菇 115

干煸茶树菇 116

杭椒白玉菇 116

美味煎松茸 117

PART 4 热菜篇／河海鲜类 119

水煮草鱼 119

东坡鱼段煲 119

巴蜀烤鱼 120

酸菜鲫鱼 120

巴蜀馋嘴鱼 121

酸豇豆烧鲫鱼 121

家常坨坨鱼 122

煎豆腐烧鲫鱼 122

麻辣鱼条 123

山椒鲫鱼 123

泰黄鳜鱼 124

荷包蛋焖鲫鱼 124

鲜椒草鱼 125

鲫鱼焖豆腐 125

鲜椒鱼片 126

酸萝卜焖鲫鱼 126

剁椒鱼片 127

松鼠鲤鱼 127

石锅黄辣丁 128

油浸活鱼 128

石锅椒香鱼片 129

汆水活鱼 129

椒王鱼片 130

葱香鱼条 130

蒜烧鳝段 131

芝麻鱼条 131

生爆黄鳝 132

辣子鱼条 132

竹节鳝段 133

干锅鱼 133

辣子脆鳝 134

糖醋瓦块鱼 134

泡椒鱼头 135

山珍回锅鱼 135

韭菜炒鳝丝 136

煎焖鱼腹 136

泡椒烧鳝段 137

锅塌鱼腹 137

豆花鱼片 138

香煎豉香鱼 138

麻婆豆腐鱼 139

剁椒牛蛙 139

干煸鱿鱼丝 140

川湘爆鱿鱼 140

酱爆八爪鱼 141

榨菜炒鱿鱼 141

馋嘴牛蛙 142

泡椒牛蛙 142

韭香泉水蛙 143

山珍烧牛蛙 143

酸菜鱼 144

豆瓣鲫鱼 144

水煮鳝鱼 145

川味榨菜蛏子 145

葱油虾球 146

香辣炒蛏子 146

剁椒扇贝 147

香辣虾 147

鱼香虾球 148

宫保虾球 148

奶油虾球 149

小米烩海参 149

海参烧肉 150

蹄筋烧海参 150

肉末烧海参 151

家常烧海参 151

PART 5 热菜篇／猪肉类 153

鱼香小滑肉 153

麻辣滑肉片 154

番茄肉片 155

杭椒炒猪脸 155

回锅腊肉 156

腊肉炒豆干 156

杏鲍菇炒拱嘴 157

小炒炭烧肉 157

农家小炒肉 158

生爆盐煎肉 158

回锅肉 159

麻辣肉丁 159

酱爆肉丁 160

番茄肉丁 160

宫保肉丁 161

鱼香肘子 161

冰糖肘子 162

肘子烧鸭胗 162

青椒炒肚条 163

毛豆海带霸王肘 163

东坡肘子 164

黄豆烧猪手 164

香辣美容蹄 165

清蒸蹄花 165

红扒猪手 166

清蒸酥肉 166

清蒸杂烩 167

龙眼肉 167

炒糖肉 168

萝卜丸子 168

原味蒸丸子 169

脆皮粉蒸肉 169

金瓜粉蒸肉 170

芋儿蒸排骨 170

剁椒蒸排骨 171

脱骨大排 171

带丝蒸排骨 172

山蕨菜蒸肉 172

干豆角蒸肉 173

芽菜扣肉 173

火爆猪肝 174

水煮嫩肝片 174

葱香猪肝 175

白油猪肝 175

川香小炒肝 176

日式小炒肝 176

肝腰合炒 177

水煮腰片 177

双椒腰片 178

豉油腰花 178

葱香腰花 179

火爆腰花 179

炸烹肉丝 180

银芽韭黄炒肉丝 180

鱼香肉丝 181

榨菜炒肉丝 181

甜椒炒肉丝 182

仔姜炒肉丝 182

香辣肉丝 183

泡椒肥肠 183

盐菜炒滑肉 184

水煮肉片 184

合川肉片 185

糖醋肉卷 185

PART 6 汤羹粥类 187

当归牛尾汤 187

杜仲腰尾汤 187

鲫鱼苦瓜汤 188

山珍乌鸡汤 188

抗癌野菌汤 189

当归野菌汤 189

红乳牛肝菌汤 190

美味牛肝土鸡汤 190

松茸竹笋汤 191

乌鸡松茸汤 191

番茄醒酒汤 192

农家养身汤 192

酸辣鲜虾汤 193

莲藕龙骨汤 193

山菌猪手汤 194

萝卜丝鲫鱼汤 194

三鲜鱼丸汤 195

碧绿虾丸汤 195

银丝丸汤 196

紫菜蛋花汤 196

煎蛋时蔬汤 197

煎蛋番茄汤 197

蛋花莼菜汤 198

瓜片银耳汤 198

冬瓜羊肉汤 199

牛肉萝卜汤 199

盐菜滑肉汤 200

西洋参乌鸡汤 200

养生三豆汤 201

土豆黄豆汤 201

红豆南瓜汤 202

鲫鱼豆腐汤 202

酥肉海带汤 203

鸭血汤 203

小白菜土豆汤 204

猪肝菠菜汤 204

豆干鸡丝紫菜汤 205

番茄豆干鸡蛋汤 205

腊肉莴笋汤 206

胡萝卜牛尾汤 206

海皇莼菜羹 207

养身蔬菜羹 207

三丝竹燕羹 208

冰糖银耳羹 208

山珍养身羹 209

养生南瓜羹 209

虾仁豆腐羹 210

三鲜时蔬羹 210

养身山药羹 211

鱼蓉蛋花羹 211

肉丝菠菜粥 212

降糖南瓜粥 212

五彩松茸粥 213

山珍养身粥 213

花生萝卜粥 214

虾仁时蔬粥 214

紫薯粥 215

苦瓜粥 215

养身菜豆花 216

黄豆煨猪手 216

木瓜煨排骨 217

龙骨绿豆煨海带 217

排骨冬瓜煨海带 218

排骨煨双色萝卜 218

竹笋煨乳鸽 219

天麻煨乳鸽 219

PART 7 川味小吃类 221

担担面 221

红烧牛肉面 221

香菇鸡块面 222

鲜辣排骨面 222

时蔬煎蛋面 223

时蔬麻辣面 223

麻辣鸡丝面 224

川味卤肉面 224

酸菜肉丝面 225

香辣肉丝面 225

泡菜肉丝面 226

三鲜鱼丸面 226

鱼香肉丝炒面 227

鸡蛋火腿炒面 227

红烧肥肠面 228

麻团 228

空心玉米饼 229

脆香藕饼 229

地瓜饼 230

南瓜饼 230

蔬菜饼 231

韭香薄饼 231

鸡蛋灌饼 232

红糖饼 232

糯香玉米饼 233

酱肉蒸饺 233

腊肉豆角蒸饺 234

红油水饺 234

黑芝麻汤圆 235

醪糟汤圆 235

山城小汤圆 236

酸辣粉 236

肥肠粉 237

三鲜米粉 237

牛肉米粉 238

鸡肉米粉 238

排骨米粉 239

羊肉米粉 239

肉末酸豇豆炒饭 240

榨菜肉丝炒饭 240