幼儿营养与膳食 4版PDF电子书下载

第一章 绪论&陈师莹 6

第一节 食物的分类 6

第二节 食物的特性 7

第二章 营养概论&吴裕仁 27

第一节 醣类 33

第二节 脂质 42

第三节 蛋白质 49

第四节 维生素 65

第五节 矿物质 85

第六节 水分 102

第三章 热量代谢&陈师莹 109

第一节 能量的转换 113

第二节 食物热量的计算 114

第三节 基础代谢率及其影响因素 117

第四节 人体每日热量需求的计算 119

第四章 婴儿期营养&许世忠 129

第一节 婴儿期消化道的特点 133

第二节 婴儿期的营养需要量 137

第三节 母乳哺喂 160

第四节 人工哺喂 168

第五章 断奶期营养&王昭文 177

第一节 断奶期的意义及其必要性 181

第二节 断奶期的开始与完成 182

第三节 固体食物添加的原则 185

第四节 各阶段固体食物的添加 192

第五节 断奶期中常见问题 200

第六章 幼儿期营养与膳食设计&许世忠 205

第一节 幼儿期的特性 209

第二节 幼儿膳食设计 231

第三节 幼儿园所的餐点设计 240

第四节 幼儿的饮食问题 251

第七章 儿童期营养与膳食设计&冯瑜婷 261

第一节 儿童期的特征 265

第二节 儿童期的营养需求 266

第三节 儿童期的膳食设计 273

第四节 营养午餐的供应 279

第五节 儿童期常见的营养问题 280

第六节 认识食品标示 289

第八章 营养评估&吴裕仁 297

第一节 体位测量 301

第二节 生化检验与临床症状 309

第三节 饮食摄取评估 310

第九章 营养障碍&唐纪絮 319

第一节 婴幼儿体重不足及营养不足 323

第二节 特殊（身心障碍）婴幼儿之营养需求 329

第三节 婴幼儿各身体系统常见之营养障碍 332

第四节 先天性代谢障碍 339

第五节 婴幼儿的营养教育计画 341

第十章 团体膳食与管理&黄靖媛 345

第一节 菜单设计 349

第二节 食物采购 356

第三节 食品的验收与库房管理 360

第四节 食物的制备 364

第五节 团体膳食的卫生安全 367

第十一章 保母人员单一级技术士技能检定调制区参考资料&陈慈领 371

第一节 调制区应检之准备及注意事项 375

第二节 调制区应检之检定内容 377

附录 401

附录一 国人膳食营养素参考摄取量 402

附录二 国民饮食指标 405

附录三 食物代换表 408

附录四 0～5岁儿童生长曲线图 422

附录五 台湾常用食品之营养成分表 425