卤味·腌泡·烧烤大全PDF电子书下载

第1部分 绪论 2

卤味概述 2

卤味料头的处理 3

如何保存卤汁 4

卤味制作程序 6

制作卤味的操作要领 7

制作卤味的注意事项 8

常见的卤味制作方法 10

腌泡文化 12

常用的腌泡原料有哪些 13

如何选择合适的泡菜原料 14

腌泡食材的洗涤和预处理 15

腌泡盐水的配制及分类 17

制作腌泡菜巧用调味配料 19

如何选择合适的腌泡容器 22

蔬菜的装坛方法 23

腌泡菜的食用艺术 24

腌泡菜的营养价值 25

烧烤食材处理与制作工艺 26

第2部分 卤味 28

畜肉篇 28

卤五花肉 28

卤猪皮 30

酱卤猪脚 32

卤水猪尾 34

辣卤猪尾 36

川味辣卤猪肠 38

精卤牛肉 40

卤水牛心 42

卤水牛肚 44

卤水牛舌 46

辣卤牛蹄筋 48

卤羊肉 50

禽肉篇 52

卤鸡尖 52

卤水鸡 54

卤鸡腿 56

卤鸡架 58

盐凤爪 60

卤水鸭 62

卤水鸭翅 64

卤鸭脖 66

卤水鸭肠 68

川味卤乳鸽 70

水产篇 72

卤水鱿鱼 72

酒香大虾 74

糟香秋刀鱼 76

酒香田螺 78

糟卤田螺 80

辣卤田螺 82

蔬菜篇 84

卤汁茄子 84

卤水白萝卜 86

卤水藕片 88

卤土豆 90

卤芋头 92

卤花菜 94

卤花生 96

卤海带 98

卤玉米棒 100

卤魔芋 102

卤豆芽 104

香卤豆干 106

卤香菇 108

卤木耳 110

第3部分 腌泡 112

家常风味腌泡菜 112

香辣白菜条 112

开胃茄子泡菜 113

辣味豆角泡菜 114

麻辣泡凤爪 115

绝味泡双椒 116

辣味胡萝卜泡菜 117

酸辣小黄瓜泡菜 118

黄豆芽泡菜 119

莴笋泡菜 120

泡鲜蔬四味 121

开胃酸笋丝 122

醋泡头 123

咸酸味泡藕片 124

椒盐泡菜 125

酱小青瓜 126

泡酸辣四季豆 127

泡糖醋瓜皮 128

苦瓜泡菜 129

什锦酸菜 130

甜头 131

糖醋洋葱 132

泡糖醋萝卜 133

泡彩椒 134

糖汁莴笋片 135

香椿泡菜 136

糖醋蒜瓣 137

盐水泡青椒 138

泡头什锦菜 139

油菜泡菜 140

泡平菇什锦菜 141

泡五香山药 142

腊八蒜 143

特色腌泡菜 144

金银花泡豇豆 144

北沙参泡豇豆 145

百合泡豇豆 146

淮山泡花生 147

当归泡芹菜 148

甜橙汁泡苹果 149

奶味泡圣女果 150

泡雪梨 151

泡柚子 152

糖醋泡木瓜片 153

泡红椒西瓜皮 154

河南泡菜 155

太原酸味泡菜 156

西北泡菜 157

鲁味甜辣泡菜 158

泡川味红葱头 159

酸梅圣女果 160

肉苁蓉泡西芹 161

鸡血藤泡莴笋 162

桂圆泡鲜藕 163

玉竹泡大白菜 164

泡鱼腥草 165

海外腌泡菜 166

韩式韭菜泡菜 166

韩式芝香泡菜 167

韩式素泡什锦 168

韩式辣味泡菜 169

韩式白菜泡菜 170

韩式萝卜片泡菜 171

韩式小黄瓜泡菜 172

日式大芥菜泡菜 173

日式芥末渍莲藕 174

日式辣白菜 175

日式黄瓜御膳 176

日式功夫黄瓜 177

日式葱结辣萝卜 177

西式海鲜泡菜 178

西餐泡菜 179

西式咖喱泡菜 180

西式酱鳕鱼子 181

西式酱牡蛎 181

腌泡菜做出美味菜 182

泡芦笋炒肉片 182

酸笋炒鸡胗 183

酸萝卜炒鸡胗 184

咸菜肥肠 185

泡鸡胗炒豆角 186

泡椒鸡胗 187

泡椒小炒花蟹 188

酸豆角肉末 189

酸豆角炒五花肉 190

泡菜炒年糕 191

冬笋丝炒蕨菜 192

酸豆角炒猪心 193

酸豆角煎蛋 194

米椒酸汤鸡 195

香瓜酸汤鸡 196

葱头焖鳜鱼 197

泡椒牛蛙 198

泡椒鸭肠 199

泡菜焖黄鱼 200

酸板栗焖排骨 201

泡黄豆焖猪皮 202

泡椒腰花 203

咸菜炒青椒 204

第4部分 烧烤 206

孜香法式羊扒 206

酱汁烧鸭 207

烤羊肉串 207

椒盐烧牛仔骨 208

日式孜然羊排 208

照烧牛扒 209

孜然寸骨 209

烤黑胡椒鲔鱼 210

碳烧羊鞍 210

可汗大排 211

日式烤银鳕鱼 212

酱烧银鳕鱼 212

日禾烧银鳕鱼 212

羊头捣蒜 213

风味羊棒骨 213

精品烤鸭 214

虾酱鸡翅 214

京都片皮鸭 215

日禾烧龙虾仔 216

盐烧平鱼 216

烧鱿鱼圈 216

蒜香章红鱼 217

炭烧日本鲮鱼 217

岩烧多春鱼 217

芥子汁烧羊腿 218

烤牛小排 218

烤鲳鱼串 219

照烧多春鱼 220

烧多春鱼 220

日式烧鳗鱼 220

串烧牛肉 221

串烧牛舌 221

串烧鸡肉 221

盛装烤鸡 222

烤宫廷牛肉饼 223

烤牛肠 223

烤鲑鱼 224

鲜烤马鲛鱼 224

烤加文鱼 224

烧生蚝 225

串烧大虾 225

调味烤黄鱼 226

烤乳酪鲭鱼 227

鳗鱼什锦拼盘 227

蒜片烤大虾 228

照烧鲭鱼 228

培根芦笋卷 228

烤干明太鱼 229

烤鱿鱼 230

桂蜜烤羊肋 230

炭烧带子 231

五彩牛肉串 231